文|美酒霞客 王靜
「田家少閒月,五月人倍忙 。夜來南風起，小麥覆隴黃。」
端午前後，黃河岸邊一望無際的麥田，濃縮著農民一年的汗水和期盼，迎來大豐收。而中國美酒一年一度的「制曲節氣」，也在麥香撲鼻的端午時節，拉開序幕。
2022年6月2日（農曆五月初四），仰韶酒業以「應天時制曲，守匠心傳承」為主題，2022壬寅年端午制曲祭典盛大開幕。現場，活動以直播的形式，分別在四個會場，為消費者帶來了一場莊重肅穆的制曲盛宴。由此，也開啟了仰韶美酒新一輪的釀酒周期。
曲為酒之骨，曲的質量直接決定了美酒的品質和風味。
據郭沫若《中國史稿》記載：早在7000年以前仰韶文化時期，曲櫱釀酒的技術已經出現。與此同時，根據2021年第四次仰韶文化遺址考古發現，古人用小口尖底瓶，所釀造的第一瓶穀物糧食酒也正是曲櫱酒。
而今，仰韶酒業，作為7000年仰韶文化和中國酒文化、制曲技藝的傳承者，也正在以美酒，演繹中國制曲的釀造文化和中國文化中「天人合一」的核心精髓。
中國酒麴，始於仰韶
我國釀酒歷史悠久，用曲釀酒是我國先民的偉大創造。
這一獨特釀酒的應用，不僅對我國發酵食品產生了積極影響，開創了人類利用微生物製作食品的新紀元，更是為中國飲食文化做出了重要貢獻。《書經·說命篇》有記：「若做酒醴，爾惟曲櫱。」曲櫱，就是我國酒麴最早的記錄，也是一種最原始的酒麴。
曲櫱在我國上古時期，就是一種發芽及發霉的穀物混合物，用於造醴。自然曲櫱釀酒是一種自然發酵現象，久而久之，古人經過模仿，便有了人工曲櫱的出現。《淮南子·說林訓》說：「清醠之美，始於耒耜。」所以曲櫱，應該出現在農業文明初期，即7000年前仰韶文化時期。
發展至殷商時代，曲櫱釀酒有了進一步提高。《禮記》有對釀酒技術的記載：乃命大酋，秫稻必齊，曲櫱必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，毋有差貸。由此可見，周代已經有了較為成熟的釀酒經驗。
而發展到兩漢時期，麥曲的應用，開啟了中國蒸餾酒釀造技藝的里程碑。而小麥作為酒麴最優質的原料，一直沿用至今。
眾所周知，河南是中國古代農耕文明的興盛之地、中國小麥生產第一大省，且軟質冬小麥質優量足，古往今來一直是美酒制曲的主要原料。
在河南大地優質制曲原料的基礎上，仰韶酒業積極創新，融合多重曲香工藝，融高溫大曲、中高溫大曲、小曲和添加純種培養的複合酶製劑等多種曲，按比例「融合」使用，使得多種曲香能夠有效地融合到糟醅中，為釀造優質的白酒奠定了基礎保障。
所以，仰韶酒業這場端午制曲祭典，不僅是承載了仰韶作為華夏酒源的使命，宣揚了中國制曲文化淵源，也以制曲工藝的拳拳匠心，更好的繼承了中華古代文明的釀酒之魂，續寫出了仰韶文化的傳奇。
端午制曲，應天時
酒，既是糧谷的極致轉化，也是天、地、人共同釀造的產物。
眾所周知，美酒歷年的釀造周期，都要遵循天時，順時節而釀的原則。天時，即中國的「二十四節氣」，其中，便蘊含了自然法則的生產工藝。
「二十四節氣」是上古農耕文明的產物，與大自然的節律息息相關。它是7000多年前，上古先民觀察萬物之運行，簡單頓悟了自然規律之後，總結了「日出而作，日落而息；應時耕種，順時收穫」的農耕基調。
而後長期以往，在天文與人文不斷轉換中，古人便科學地掌握了自然曆法，並製作出太陽曆，區分出二十四節氣，由此奠定了中國天、地、人三位一體「道法自然」「生生不息」的中國傳統農耕思想。
在農耕文明的發展之中，先人也從農作物的種植、收穫，聯想到美酒酒麴製作和酒醅的發酵、蒸餾周期，都要遵時節而定。
那為何要在端午制曲？
一是，黃河岸邊，正值小麥的豐收季節，此時的小麥色澤金黃、顆粒飽滿，其水分、澱粉含量俱佳，是生產優質酒麴的基石所在。
二是，端午前後，氣溫攀升，雨水充沛，其潮濕濕熱的環境，更有利於微生物自然生長，分泌出大量的酶。這種酶，即可以保證微生物平衡快速地生長繁殖，也可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分，留下神秘的生香物質，對塑造仰韶「陶（融）香」酒獨特風味扮演著重要角色。
所以，仰韶人以傳統祭典方式和最虔誠禮儀，不僅表達著對大自然的敬畏和感恩，也是彰顯中國文明中「尊重自然，天人合一」的內心純粹，更是仰韶酒業契合美酒釀造：「順應天時 道法自然 釀造好酒」這一規律的真實寫照。
華夏酒源，彰顯中國風格
眾所周知，仰韶文化是黃河流域最重要的史前文化，是華夏文明的主根和正脈，孕育了諸多華夏文明的核心基因。
縱觀中國美酒的起源，是從7000年前，仰韶文化中的彩陶瓶——小口尖底瓶中孕育而來。而仰韶村文化遺址所在的澠池，也成為了中華酒源地，訴說著中國酒文化生生不息的生命力。
仰韶酒業，身處仰韶文化腹地，在河南，率先以身體力行的創新和創造，連接了歷史、生活、人民、時代與美酒的天然關係。
它在風味上，以「兼容並蓄，中和諧調」的「陶融」智慧，給予了當代消費者層次豐富、回味無窮的中國陶（融）香美酒。
在品牌上，以吸收、融匯、創新的獨特形象，充分體現出民族化、生活化、個性化的中國風格。
在7000年仰韶文化傳承上，更以可觸摸、可品味、可行走的方式，充當了中國精神的「火炬手」，以高度的責任感和使命感，推動了河南文化、中國文化的自信與覺醒。
在這場莊嚴古樸的制曲祭典之中，仰韶人對傳統文化和釀造工藝孜孜不倦地傳承，是對古老釀酒文化獨特的表達和追尋，也是仰韶酒堅守中華文化之本位，挖掘7000年仰韶傳統文化內涵的具體體現。
正心正德，敬畏自然，中國美酒，中國仰韶。
我們始終相信，它作為豫酒龍頭，作為河南當之無愧的「第一文化名酒」和「第一高端品牌」。未來，一定會以多元一體的文化格局模式，引領中國文明的文化自信。而對產品品質的精益求精、對中國美酒傳統文化的無盡求索，也一定會進一步引領豫酒振興，為河南消費者，乃至中國消費釀造一瓶品質好酒。