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——永平黃燜雞
大理永平古稱博南，黃燜雞是博南古道上最香的肉味，千百年來風行整個滇西，口感一流，百吃不厭。在大理永平，黃燜雞不僅是人們待客的佳肴，更是大家餐桌上的日常美食。2011年11月，永平黃燜雞入選大理州第三批飲食類非物質文化遺產名錄。
永平黃燜雞的選料和製作較為講究，從食材選擇開始就有嚴格的要求。雞必須現宰，取當地山區放養的土雞，宰殺後洗淨，切成2厘米左右的塊狀。同時準備干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、八角、草果、精鹽、植物油等佐料備用。
炒制黃燜雞的過程中，需要掌握好火候。將鍋置於旺火之上，注入植物油並將油燒熱，放入花椒、姜、干辣椒炸黃，再放入雞塊，加入蒜翻炒至水汽微干，加入適量醬油後，蓋上鍋蓋燜，並反覆翻炒。燜熟後放入蔥段翻炒，即可起鍋裝盤食用。這樣製作出來的黃燜雞油而不膩，香而不辣，餘韻悠遠。
隨著烹調技藝的不斷改進，現在的永平黃燜雞已經發展成為永平的頭牌名菜、譽滿雲南的地方民族風味特色菜餚，極受大家喜愛，帶動一方經濟發展。每年的三月街民族節街場上，幾十家永平黃燜雞一起結棚為市，吸引大批遊客前往品嘗購買，同時，線上無數網友也紛紛下單購買。
文 楊金敏 整理
圖 大理州人民政府網 大理州文化和旅遊局 永平縣文化和旅遊局 田維星
海報設計 張楠
編輯 童文文
本期責編 張靈潔 劉婭娟
審核 馬波 劉麗