小軟餅是小時候媽媽經常做的美食，兄弟姐妹都圍坐在熬子（加熱的工具，現在見不到了，也是70後、80後的回憶吧）的旁邊，期盼著這次製作出來的軟餅可以被自己吃到，口水都流出來啦。
不賣情懷，直接上教程，小軟餅的製作過程很簡單，可以總結為：配料準備、拌麵粉調製、攤餅、開吃。
【配料】：麵粉250g，水1000g，韭菜100g，香腸一根，笨雞蛋2-3個，蔥段半根。
【調味料】：食用油（橄欖油最佳）、老陳醋、食用鹽。
【步驟】：
步驟一、 配料準備
1、將韭菜、蔥段摘剪，去掉不可食用部分，清洗晾乾水分備用。
2、將韭菜、蔥段切段，3mm即可、香腸切成顆粒待用，將笨雞蛋打散備用。
備註：配料可以添加任何你喜歡的原料，比如胡蘿蔔、菠菜、西葫蘆等等，萬物皆可加。
步驟二、拌麵粉調製
3、將麵粉盛裝在一個較大的不鏽鋼盆中，加水、加切好的韭菜、蔥段、香腸粒、打散的雞蛋（麵粉也可以做成菠菜麵粉、紫米麵等多種顏色）。
4、順時針在盆子裡面進行攪拌，直到完全融合在一起即可，此時麵粉呈糊糊狀。
步驟三、攤餅
5、將電餅鐺加熱，調試在小火檔位即可，以防小軟餅烤焦、烤硬，影響口感。
6、待餅鐺發熱後用油刷在電餅鐺表面輕刷一層食用油，加熱30秒，加入拌制好的麵粉，再加熱3分鐘即可出鍋。
步驟四、開吃
7、這個時候山西的老陳醋就派上用場了，吃的時候沾一點，那真是美味（因擔心廣告之嫌，就沒有添加老陳醋的照片，還請諒解）。
溫馨小提示
媽媽的經驗，認為有以下幾點需要重點關注，要不然也有失敗的風險。
- 食鹽的添加量：這個是關鍵，小軟餅的靈魂。
- 麵粉的攪拌務必要到位，要不然小軟餅吃起來不勁道，入口口感不好。
- 吃的時候務必要蘸醋，並且必須是山西的老陳醋，其他地方的醋吃不出那個味道。
歡迎各位美食專家或美食愛好者來指點指點。
辛苦創作不易，感覺不錯的話點個讚關注關注老孔。