五花肉肥膘的油膩滲入梅乾菜，
使乾柴的梅乾菜鮮香爽滑，
同時五花肉吸收了梅乾菜的酸鹹味，
經文火慢燉，肉質肥而不膩，鮮香開胃，
【梅菜扣肉】
不論是下酒還是拌飯，都是很好的選擇。
梅菜扣肉
食材準備：
五花肉500克、梅乾菜50克、蔥2根、大蒜3瓣、八角2個、香葉2片、生抽3勺、老抽1小勺、水澱粉1小勺、米酒1勺、白糖1小勺
具體步驟：
1、將五花肉冷水入鍋，加上幾片生薑，煮20分鐘，記得撇掉浮沫，待將五花肉煮半熟，也就是用筷子扎入無血水冒出的時候。
2、五花肉煮好後撈出，用熱水沖洗乾淨，趁熱用牙籤在五花肉皮上扎一些小孔，用老抽在五花肉塊上均勻塗抹一遍，然後靜置風乾。
3、在炒鍋中添上食用油，稍微多一點，可以沒過肉皮便可，將肉皮朝下放入鍋中，中小火炸一會，記得要加上鍋蓋，炸5分鐘，關火，待油溫降下來盛出。
4、五花肉晾涼後，切成大片，碗中放入老抽、生抽、米酒、香油、白砂糖和少許的白胡椒粉，攪拌均勻成料汁，淋入肉片上醃製一會，梅乾菜需要加上姜蒜末炒香。
5、放入香葉和八角炒一會，倒入醃肉的料汁，燜煮5分鐘，關火，撿出八角和香葉不要，肉片整齊碼放盤中，上面鋪上梅乾菜，蒸一個半小時，出鍋，倒扣，上桌。
小貼士：
1、煮五花肉的時候，加上點生薑可以幫助去除腥味，煮至五花肉半熟就可以了，不用煮太長的時間，在豬肉皮上扎一些小孔，是為了讓老抽可以滲入豬肉中，這樣不僅表皮入味，內里也會非常好吃。
2、炸豬肉的時候，全程中小火炸，記得要加上鍋蓋，否則會濺油，五花肉切片不要太厚，否則難蒸熟，也不要太薄了，口感不好，豬肉片醃製一會可以更加入味，所以這個步驟不可少。
3、為了成品更加美觀，記得先將五花肉片整齊碼放在碗底，上面鋪上梅乾菜，這樣出鍋後倒扣在盤中，更加好看，蒸五花肉的時間要長，一個半小時的時間，蒸好的肉才會更加軟爛美味。
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