現代餐飲的邊界越來越模糊，小吃快餐化、快餐正餐化、正餐快餐化……幾乎沒有一個特別的界定。如今的滷味賽道，似乎也在向中式快餐領域延伸，比如在快餐界比較有名的品牌，紫燕百味雞、盛香亭等，或許是快餐的誘惑實在太大，這不，滷味巨頭周黑鴨也開始做快餐生意了。
餐易私塾 餐易君 | 文
滷味一直都是餐飲中不可或缺的一道美食，自古以來都有之，也深受消費者的喜愛和青睞，而滷味三巨頭周黑鴨、絕味和煌上煌也常年霸榜多年。
不過近年來又出現了一些新式滷味，例如紫燕百味雞、盛香亭、菊花開，新式「熱鹵」的出現，將滷味也帶向了快餐領域發展，紫燕百味雞不僅有滷味，還有外賣盒飯，盛香亭的門店也可以吃上熱乎乎的米飯。
新時代中，在新式滷味和市場衝擊下，傳統滷味們業績也不如當年輝煌，它們也在尋求著轉型和升級。
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是一場聯名營銷，還是戰略升級？
周黑鴨此次的盒飯生意與紫燕百味雞和盛香亭其實有些不一樣，據悉，周黑鴨此次的盒飯是聯名另一個名叫「維小飯」的品牌而推出的，而推出的這一款盒飯，是一款蜜汁鴨腿飯。
這款蜜汁鴨腿飯主要是針對各大城市CBD白領推出的，是一款專門幫助上班族控卡、控油、控鹽、控糖的健康營養盒飯。
據了解，這款盒飯還自帶營養數據標籤，分別標註了「492Kcal、447Kcal、443Kcal」幾個卡路里數據。而蛋白質、脂肪、碳水化合物、含鹽量、食物種類、膳食纖維素的含量也都清晰明了的標註了。
因為符合現代年輕人健康生活的需求，這款盒飯一經推出就受到了各方上班族的喜愛，並表示：「健康又好吃，愛了愛了。」
雖然聯名比較成功，但人們還是在這場聯名中發現了不一樣的氣息。周黑鴨想必大家並不陌生，但維小飯這個品牌說起來，很多人或許就不知道了。
但也恰恰是這個品牌，讓人覺得，周黑鴨的盒飯生意，或許並不僅僅只是一次玩兒票的生意，而是一次戰略計劃。
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周黑鴨的戰略布局
查詢資料我們可以發現，周黑鴨此次聯名的品牌「維小飯」並不是老品牌，反而是這兩年才創立的一個數位化餐飲品牌，什麼是數位化餐飲？
通俗來講，就是將餐品營養成分數據化，並用移動網際網路手段為用戶提供餐飲營養攝入的量化管理便利服務。
資料顯示，維小飯創立於深圳，是由前阿里巴巴集團副總裁魏強帶領一批網際網路人士和餐飲行業精英創辦的，目前市場主要瞄準的是城市CBD白領、城市精英和年輕人群。
但通過企查查我們可以發現，維小飯的運營公司也就是深圳市維士智慧健康管理有限公司在去年得到過新一輪的入資，出資方有三家企業，而往深里看可以發現，其中一家企業——武漢御都府餐飲管理有限公司，卻是周黑鴨食品股份有限公司100%控股的子公司。
另一家長沙天圖興周創業投資合夥企業背後，湖北楚思方達投資有限公司占有50%的控股權，而湖北楚思方達投資有限公司其實也是周黑鴨100%控股的子公司。換句話說，在去年年底的這一輪注資維小飯的3家公司里，有兩家都有周黑鴨的影子。
就這個戰略布局，就不得不讓人懷疑，周黑鴨的盒飯生意並不是一次聯名的增收，而是在有意向的做一場戰略布局。
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周黑鴨跳出「鴨」圈的目的是什麼
餐飲市場風雲變幻，在新式滷味們的衝擊下，傳統滷味三大巨頭也不得不面臨著市場被擠壓、市場縮水、業績不理想等困局，而當這種困局越發明顯的時候，要麼順勢敗退，要麼升級改革。
據數據顯示，2022年中國滷製品行業規模達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2023年複合增長率為12.3%。
這是一個很大的市場，這個市場當中新起之秀們奮起直追，占領消費者視線，而三大巨頭們越發力不從心，這或許也是周黑鴨跨領域升級的目的之一。
滷味企業競爭的對手已經不只是原來的對手了，餐飲的邊界越來越模糊，定義越發廣泛，彼時的餐飲單品為王的時代似乎已經過去，競爭愈加激烈的情況下，滷味巨頭也不得不面對深重的增長焦慮，如何打破和突圍成為當下企業急需解決的命題。
從哪裡突圍，怎麼突圍？在業內看來，無非也就三個方向：第一對自身的升級，第二擴大規模，第三擴展品類。
而此次周黑鴨聯名維小飯推出盒飯來看，很顯然是聚焦在了品類的突圍上，滷味和快餐，看似兩個消費不同的領域，在近年來卻已經頻繁出現了。
在新式滷味當中，紫燕百味雞、盛香亭等品牌早已有了先例，快餐的標準化、高頻、剛需、海量等標籤，讓不少小吃品牌們看到了其中的潛力，特別是在網際網路的時代下，外賣的發展讓快餐更是達到了一個高消費的頻次。
而快餐發展到如今，也已經到了一種特別需求的時代，比如起初的快餐是以價格優勢來發展的；而2.0的快餐打的是快餐+網際網路也就是外賣的模式發展。
如果說前兩個階段快餐只是解決溫飽和圖方便的話，那麼如今的快餐3.0時代，就是健康、營養有需求的時代，這是一個數據化+智慧化的時代，健康才是消費者們的終極需求。
而維小飯是專做數位化餐飲的品牌，從根本上看，它的定位就是針對如今上班族們的需求而定義的。
從大方向上看，周黑鴨聯名維小飯並不是只為了賣盒飯，它的目的是要將自己從「鴨」的舒適圈中摘出來，走上更多元化以及年輕化的戰略路線。
滷味市場雖然龐大，但這片市場已是紅海一片，在新式滷味以及新品牌們的衝擊下，內卷越發嚴重，即便是三大巨頭之一的周黑鴨，也不得不做出戰略升級的改變。