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夏日夜晚，建設路的宵夜攤總是擠滿了人，賣豆花的，賣冰粉的，賣燒烤的等等。
但有家烤無雙苕皮豆乾店，一年四季，門口都會排成長龍隊伍。（不會再去第二次，懶人不想排隊）
然後，你會發現，每一個曬宵夜的朋友圈裡，都能看到烤苕皮的影子；連外地人也知道，來成都一定要去建設路吃塊烤苕皮……
歡迎來到小鎮新欄目《下午打個尖》
第三期
<打塊花樣烤苕皮>
四川烤苕皮
（宵夜、燒烤）
特色：烤苕皮夾心
花樣配料：香蔥、泡蘿蔔、折耳根、豇豆、火腿腸等
說起烤苕皮，其實我們並不陌生，2000年左右的大學城附近，很多賣燒烤的小吃攤里就有烤苕皮。
只不過那時，大家沒有把注意力放在某個特定美食上；
也沒有哪樣燒烤小吃特別出圈。
對他們來說，烤苕皮就跟其他種類的燒烤小吃沒什麼區別。
反正都是會被吃進肚子裡的美味！
直到後來，隨著網際網路的高速發展，烤苕皮通過社交平台，走出了川渝，走進了廣大人群的視線。
還成了燒烤界的靈魂，花樣也越來越多，烤苕皮店開遍大街小巷…
最初的烤苕皮，不過是一整片苕皮放上烤架，然後刷油刷醬再撒點胡椒粉，烤完直接吃。
後來又加了蔥花、泡蘿蔔、豇豆、火腿腸；
©是C君啊
再到烤無雙家的特色葷菜：泡椒雞腳、五花肉、牛肉、蟹柳、蝦仁、肥腸
©新一nice
不止燒烤店老闆，許多小吃攤和大餐館似乎發現了商機，不斷地給這塊焦脆又軟糯的烤苕皮進行創新！
「什麼好吃的都給我夾進去」
「能夾的都給我夾上」
兩張薄皮，似乎能夾萬物，能卷萬物。
聽起來既神秘又神奇的這烤苕皮，其實原材料就是平平無奇的紅薯粉！
苕，就是四川人叫的紅薯，苕皮就是用紅薯粉做成的餅皮。
烤苕皮就是一道出了川渝地區，就很少見的素串（說是素串，裡面夾了不少葷！）
烤完後的苕皮色澤鮮亮金黃，一口下去，外表酥脆，裡面軟糯，再配上各種口感鮮美的夾心菜。
一個字：絕！
說到這裡，貴州人要提出疑問了：
這跟我們貴州的蕨粑有什麼區別？？
貴州蕨粑
(小炒，偶爾燒烤)
特色：不捲不夾心
雖然苕皮和蕨粑外表看起來非常相似，我們還是要知道：
苕皮，是用紅薯粉做的！
蕨粑，是用蕨菜根磨成粉（蕨粑粉）做的！
蕨粑相比苕皮，口感較嫩一些，用於燒烤時，一般都是單面不捲，不夾心，只在烤時刷上配好的辣椒麵和蔥花即可。
這吃法，與四川早期烤苕皮的吃法倒是挺像的！
而另一個不同就是：
四川的苕皮，是烤著吃的（夾各種菜）
貴州的蕨粑，是炒著吃的（經典標配臘肉）
蕨粑粉的營養價值極高，在養胃、養脾、美容養顏等方面具有非常好的效果。
但由於數量稀少，真正的蕨粑粉在市場上已經很少見，大部分都是用紅薯粉代替。
也難怪，總有人分不清苕皮和蕨粑了。
有的人喜歡吃軟糯Q彈、鹹淡適中的炒蕨粑；
有的人喜歡吃外脆里嫩、口味豐富的烤苕皮。
作為一名好吃嘴，當然兩樣都要啦！
飯點吃盤炒蕨粑，飯後打尖就來塊烤苕皮，口味豐富，配料極多，任你選！
-End-
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編輯 | 小鎮君
圖片丨網絡、圖蟲（感謝）
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