龍
岩
武
平
非
遺
美
食
一方水土養一方人
除了不斷被探索的人文歷史
龍巖的非遺美食也很值得被喜愛
今天我們一起來品品
武平非遺美食
簸箕粄製作技藝
將米漿倒入不鏽鋼或馬口鐵做成的長方形蒸盤（昔日用竹製的小簸箕）蒸製而成長方形的粄皮，將炒熟的香菇、瘦肉、豆角等各種餡料包裹在內，食用時根據各人喜好抹上蔥油、辣椒。蒸熟的多彩簸箕粄皮色澤鮮艷，吃在嘴裡又嫩又滑，Q勁十足，香氣撲鼻，不但叫人吃出鄉土的美味，還能叫人吃出一個山鄉人的淳樸民風，是武平人民招待客人的風味小食之一。
店鋪名稱：客來尚菜
地址：福建省龍巖市武平縣七平川鎮中遠上城一期E6101
聯繫方式：0597—4888588
店鋪名稱：老七坊
地址：福建省龍巖市武平縣七坊路東方新城65號1—4
聯繫方式：18950830688
店鋪名稱：客品
地址：福建省龍巖市武平縣平川路沿河西路
聯繫方式：13906075070
珍珠粉製作技藝
珍珠粉，用大米製成，充分浸泡後磨成米漿，以潔淨的布袋盛之，榨去多餘的水分後，曬至「控則成團，散則成米粒狀」的米屑，後加入些許蕉芋粉或地瓜粉用雙手反覆搓研、篩動至成型，取出讓太陽曝曬。曬乾後的珍珠粉渾圓潔白，可儲藏備用。食用時配上雞蛋、肉末、香菇、雞、鴨內臟等，加上豬骨頭湯或雞、鴨湯煮熟放上蔥起鍋。煮好的珍珠粉味美滑溜、營養豐富，似珍珠般可愛，純天然食品；配料中加上粉碎的雞內金，對小兒厭食、疳積等症狀大有益處。
店鋪名稱：客來尚菜
地址：福建省龍巖市武平縣七平川鎮中遠上城一期E6101
聯繫方式：0597—4888588
店鋪名稱：三官有味
地址：福建省龍巖市武平縣平川街道文昌街6號104室
聯繫方式：13559968100
店鋪名稱：老七坊
地址：福建省龍巖市武平縣七坊路東方新城65號1—4
聯繫方式：18950830688
中山(武所）「十八子糕點」
中山武所的「十八子糕」相傳源於明洪武二十四年（1391年前後）由朝廷派駐武所的「十八將軍」，平定草寇後在此屯田守城，以家鄉的特色糕點寄託思念故土之情而得名。後經過幾代人的改良與融合，形成了月餅、雪片糕、米方糖、金桔子、油菓、糖心糕、喜餅、壽餅、大豆糖菓、花生方糖、糯米糖、芝麻糖、桔餅、冬瓜糖、柚皮糖、薑片糖、福祿壽糕、香甜糕等十八個品種，簡稱為「十八子糕點」。
店鋪名稱：興賢坊祺園
地址：福建省龍巖市武平縣興賢坊祺園
聯繫方式：15345080882
岩前石灰酥花生加工技藝
武平岩前東峰石灰酥花生，選用當地耐旱、抗病力強、果實殼薄、肉粒飽滿、含油量低的花生優良品種「百日子」，純手工製作而成。蒸煮時加入了大量中草藥,用太陽的自然光線和生石灰的吸水作用，代替傳統的烘烤脫水變酥。成品花生外形灰白，顆粒稍小，但肉粒飽滿、油光發亮，香中帶甜，百吃不膩。花生具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮。
店鋪名稱：福建省龍巖市武平縣貧困戶農產品產銷對接中心
地址：福建省龍巖市武平縣大潤發（後面）
聯繫方式：0597—4866369
店鋪名稱：武平縣農特產品產銷對接中心興賢坊店
地址：福建省龍巖市武平縣文昌街興賢坊內
聯繫方式：15880615961
仙水凍製作技藝
仙水凍主要製作原料仙草。將仙草洗淨切斷，添加適量食物鹼，放鐵鍋中熬成湯汁，用紗布濾渣取汁，再將仙草汁倒入鍋中，按比例注入已經稀釋的地瓜粉或蕉竽粉，用勺子攪拌成漿糊狀。起鍋後，倒入備好的容器中，冷卻後即成了「仙水凍」。「仙水凍」入口清滑、涼爽，清涼解暑。
店鋪名稱：老七坊
地址：福建省龍巖市武平縣七坊路東方新城65號1—4
聯繫方式：18950830688
紅菌豆腐渣
紅菌豆腐是用磨製豆腐剩下的豆腐渣，經發酵後製作成的一種味道甘甜的紅色食品，生產過程從磨漿一煮漿一過包一壓榨一炒渣一成形一發酵一成品。食用時將紅菌豆腐切成片，加上豬肉、香菇、筍、蔥花等配料煲煮成「紅菌豆腐煲」。煲好的紅菌豆腐色紅肉白味美，質地甜、韌、嫩，鮮甜可口。
店鋪名稱：唐香樓
地址：福建省龍巖市武平縣平川街道沿河東路
聯繫方式：0597—4821803
店鋪名稱：老七坊
地址：福建省龍巖市武平縣七坊路東方新城65號1—4
聯繫方式：18950830688
武平豬膽干
「閩西八大干」之首——「武平豬膽干」，製作最佳時機在北風勁吹，白霜滿地「冬至」到「大寒」期間，主要有以下步驟：選取新鮮的未經清水沖洗過未摘除豬膽的糯米豬肝(武平槐豬)，加入八角、茴香、胡椒粉、香茅、山倉籽、山柰、公丁、花椒、香藤根、木姜子、山椒生薑等配料，注入高濃度的米白酒浸泡4天，豬肝上面壓石塊、曝曬、整形、晾乾，前後約12天左右，方成豬膽干。蒸好的豬膽干色澤紫褐光亮，古色古香，香而微甜，甜中帶甘，富含人體所需的多種維生素、胺基酸，具有生津健胃、清涼解毒功效。豬膽干有「肝膽相照，披肝瀝膽，和衷共濟，苦盡甘來」的寓義。
店鋪名稱：唐香樓
地址：福建省龍巖市武平縣平川街道沿河東路
聯繫方式：0597—4821803
店鋪名稱：真味館
地址：福建省龍巖市武平縣興賢坊觀音巷7號
聯繫方式：0597-4866969
黃粄製作技藝
將粳米與採集於山上黃粄樹、魚骨樹等枝葉燒成灰的鹼水泡浸後磨成米漿，蒸熟後倒進石臼，用木製杵錘，反覆用力用石臼椿捶打成色澤金黃的粄團，切成條塊狀加上蔥、姜、冬筍、香菇、芹菜、蝦米、肉絲等佐料炒制而成，顏色鮮黃，軟滑爽口，性溫，耐飽不油膩，老少咸宜，安全可靠，無任何污染的綠色食品。
店鋪名稱：老七坊
地址：福建省龍巖市武平縣七坊路東方新城65號1—4
聯繫方式：18950830688
店鋪名稱：真味館
地址：福建省龍巖市武平縣興賢坊觀音巷7號
聯繫方式：0597-4866969
店鋪名稱：客品
地址：福建省龍巖市武平縣平川路沿河西路
聯繫方式：13906075070
中山釀豆腐製作技藝
製作中山釀豆腐，首先是把豆腐切成正四方體，將四方體的豆腐煎成外表金黃色後，塞入新鮮豬肉(牛肉)、魚肉、香菇、冬筍等製成的餡料，並用地瓜粉或澱粉凝固，讓這些餡料友好地相處於豆腐內部。食用時放置蒸籠里蒸熟後，灑上蔥花，淋上調好的湯料即可享用。
店鋪名稱：唐香樓
地址：福建省龍巖市武平縣平川街道沿河東路
聯繫方式：0597—4821803
店鋪名稱：真味館
地址：福建省龍巖市武平縣興賢坊觀音巷7號
聯繫方式：0597-4866969
店鋪名稱：三官有味
地址：福建省龍巖市武平縣平川街道文昌街6號104室
聯繫方式：13559968100
東留捶魚煲
捶魚片主要用當地盛產的鯇魚、鰱魚、鯉魚為主要原料，加添地產的蕉芋粉或地瓜粉和一些佐料，將切割好但仍保留魚肉中的網狀骨頭的魚片，經手工反覆錘打而成長方形塊，投入油鍋中炸至金黃色時起鍋。可干吃，亦可用上好湯料同煮。捶魚煲色香味俱全，蛋白質和鈣均十分豐富，容易消化吸收，人人喜愛，百食不厭。
店鋪名稱：唐香樓
地址：福建省龍巖市武平縣平川街道沿河東路
聯繫方式：0597—4821803
店鋪名稱：真味館
地址：福建省龍巖市武平縣興賢坊觀音巷7號
聯繫方式：0597-4866969
苧葉粄
摘取新鮮雛嫩苧葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，附上食鹽或白糖、紅糖調料，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，有去濕解毒、清腫止血、化疳消食之功效。
店鋪名稱：老七坊
地址：福建省龍巖市武平縣七坊路東方新城65號1—4
聯繫方式：18950830688
店鋪名稱：真味館
地址：福建省龍巖市武平縣興賢坊觀音巷7號
聯繫方式：0597-4866969
店鋪名稱：客品
地址：福建省龍巖市武平縣平川路沿河西路
聯繫方式：13906075070
糍粑
取純糯米洗淨、浸透、撈出瀝乾，放入木飯甑蒸熟，趁熱倒入石臼中用木槌搗爛，揉成圓粒狀的小糍粑，撒上黑芝麻，粘上先將炒好黃豆或花生米碾成的熟粉或白糖，入口柔韌甜美不沾牙齒，異香撲鼻。
店鋪名稱：老祖宗石磨坊
地址：福建省龍巖市武平縣平川街道七坊路
聯繫方式：13365072448
清蒸象洞雞
將象洞雞宰殺後去毛去內臟處理乾淨，用沸水焯一下，切塊裝盆；在碗內加入生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、鹽和料酒，攪勻，澆入盆中雞塊上，醃漬30分鐘；用筷子依次挾起雞塊，放在裝鹽的碗裡翻滾一下，讓其沾上鹽粒，放入陶缽中，待雞塊全部放好後，淋上少許香油，上蒸鍋蒸30分鐘至熟即成。
店鋪名稱：唐香樓
地址：福建省龍巖市武平縣平川街道沿河東路
聯繫方式：0597—4821803
店鋪名稱：老七坊
地址：福建省龍巖市武平縣七坊路東方新城65號1—4
聯繫方式：18950830688
岩前石山羊湯
將乳石羊肉切塊後用沸水焯過，再用冷水沖洗一遍備用；鍋加熱後放入適量豬油，將老薑切片後加入爆炒1分鐘，再放入羊肉爆炒5分鐘；加入武平客家米酒，加入開水（水要浸沒食材），文火燉20分鐘；加鹽調味，加入味精，出鍋即成。
店鋪名稱：唐香樓
地址：福建省龍巖市武平縣平川街道沿河東路
聯繫方式：0597—4821803
武平綠茶
武平綠茶品種多樣，有條形茶、扁形茶、螺形茶、珠形茶四大品類，葉面色澤綠潤，湯色綠亮透明，香氣清香四溢，入口柔和濃爽，雀舌回甘，韻味無窮。製作方法主要包含采青、晾青、殺青、搓茶成形、出水、升白和去黃挑粗去末七個工序。
店鋪名稱：新寶茶莊
地址：福建省龍巖市武平縣平川鎮政府路70號
聯繫方式：17759786668
武平石磨豆花
武平石磨豆花，始於清末明初，迄今傳承五代，因其口感軟嫩深受當地百姓喜歡。黃豆入水浸泡4-8小時；泡發黃豆加水用石磨磨成漿；紗布濾掉豆渣，將過濾後的豆漿倒入大鐵鍋內加熱，直至沸騰；大桶先將溶解好的石膏水和冷漿攪拌均勻；再將滾湯的熱漿高衝下去；靜止15分鐘左右後，豆花成型。將豆花用勺子舀到碗裡，根據個人口味加鹹的或甜的調料。武平廖記石磨豆花製作因其獨特之處，綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長，清熱祛毒。
店鋪名稱：一碗豆花
地址：福建省龍巖市武平縣興賢坊
聯繫方式：13959060693
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綜合編輯：文旅龍巖
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