宴，在中國飲食文化中，是一個隱秘的符號，藉助食材與技藝甚至創意來完成對烹飪的表達。
作為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一，粵菜又將食材、技藝與創意融為一體，在追求食材本味的基礎上，博採外來烹飪精華，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質地鮮嫩的飲食特色。
所謂「食在廣州」，廣東人對飲食的講究不僅體現在烹飪上，還深諳酒食搭配之道。與融合東西風格的粵菜最能適配的酒，需要獨具東方氣韻，口感清爽淡雅、酸甜相宜，既不失食材本味，又留有清甜酒香。
通過對在地思考、感官體驗和風味平衡的考慮，梅見夜宴以粵菜為基底，覓得本地物產，嘗試用六款不同風味的梅酒，或入菜，或配餐，激發梅酒中的風味物質，完成一場別具一格的美饌演繹。
冰鮮酸爽的序幕
激醒舌苔上的味蕾版圖
夜宴的定調或許由它決定。地處亞熱帶，坐擁南海的廣州，自古物產豐富，海鮮是粵菜中常見的食材。
冰梅啫喱凍鮮鮑，新鮮鮑魚用暗藏煙燻風味的梅見浸熟，加熱過程中，梅酒中的酒精揮發，風味物質留存；配上由同款梅酒口味打造的冰啫喱小番茄，以義大利黑醋點綴提味，豐富果酸與鮮味在口腔中漸顯，喚醒舌尖上的味蕾和胃腸里的菌群，迎接即將正式開演的好戲。
▲冰梅啫喱凍鮮鮑
餐搭用酒：煙燻風味梅見
淺嘗一口，濃郁的梅子酸甜與花香在舌尖暈開，緊接著感受到烏梅獨特的煙燻風味，飽滿醇厚，細細品味之後，天然果酸與高粱酒香，純淨回味無窮，帶來複合立體的味覺享受。
群「鮮」薈萃的開端
帶食客正式走進散發梅香的盛宴
湯羹，粵菜里的經典與精髓，為讓味蕾舒服，一碗凝聚著鮮味和酸香的海皇酸辣翅把序幕的味感稍作延展。
雞湯、鮮蝦、澳洲帶子、冬菇絲、筍絲、木耳絲，各式胺基酸在加熱中齊聚一堂，共同上演了一場熱鬧濃烈的鮮味大戲，配上脆里軟嫩魚翅和豆腐絲，以酸辣調味，齒舌之間仿佛獲得了一場輕柔的推拿。
▲海皇酸辣翅
餐搭用酒：梅見經典原味
清爽利口又不失醇厚香氣算是本款酒的特質，輕盈的酒體呈現出清雅自然的質感，裹挾著芬芳風味的梅香引起口腔的愉悅，舒適是品味後的深刻印象。
舒適口感進一步發展
讓鮮味持續留存
清蒸魚，是粵菜里最能體現其清淡及原味的烹調方法。粵式清蒸魚配料不多，能最大程度地保留魚的原汁原味。
腿汁梅液蒸海斑球取金華火腿熬製的湯汁，點入原味梅見凝成芡汁。用新鮮石斑魚製成的海斑球清蒸完成，其鮮甜的風味和細嫩的魚肉質感被極大保留，同時與鮮香的腿汁梅液相遇，腥味被酒香驅散、遮掩，只留下鮮味與果酸彼此交融。
▲腿汁梅液蒸海斑球
餐搭用酒：青柑梅見
正宗廣東新會青皮、陳皮與梅子共釀，悠長橘香和清新梅香相互交織，構建出協調的馥郁果香，細細品味，餘味不絕。
緊抓味蕾的高潮
讓複合調味深入人心
粵菜的精髓在於本身的包容性，南北風味在此交流碰撞，形成了你中有我我中有你的獨特風格。
梅見川椒龍蝦將川菜元素融入粵菜中，精選來自潮汕地區的小青龍和四川花椒，用溫度提取花椒香味，蝦肉剁塊生煎，直接以原味梅見代水入鍋與之共舞。一邊是游離胺基酸和果酸間表演的華麗華爾茲，一邊是辣味素和糖分上演的激情弗拉明戈，最後雙雙合而為一，讓食客在複合的鮮甜酸辣中擁有顱內高潮般的體驗。
▲梅見川椒龍蝦
餐搭用酒：西嶺梅見
採摘西嶺雪山海拔1800米的高山青梅，高海拔的長成熟期，使青梅累積更多果酸和風味物質，所以品味起來，幾乎沒有苦澀味，酸味更顯明亮飽滿，口感紮實不失出眾。
舌尖上的反轉
從大洋至味到山野椒香
場景由海邊轉向山麓，本場主角是來自澳洲的M9和牛肉，因為以草飼養成，所以肉體中的芳香物質比谷飼的更加豐富。
牛肉以煎焗處理，在精準溫度的把控下完成美拉德反應，從而激醒鮮味和香味，調味用的是由薑蓉、紅花椒、青花椒等香料煉就的川式麻辣汁，配上火焰燃燒的「特效」，一道火焰川味和牛粒突破先前的清淡，張力氛圍感在瞬間拉滿。
▲火焰川味和牛粒
餐搭用酒：雙子梅見
用中國大邑和日本紀州和歌山的9成熟南高梅原果釀成，淡淡花香和苦杏仁風味潛藏其中，更加濃郁的梅果氣息在高粱酒的激發下釋放，入口酸甜香醇，回味悠長。
意「味」深長的結局
清爽梅汁化作夜宴註腳
在中國人的餐桌上，主食同樣豐富多彩。
「菌香雞湯稻庭烏冬」由來自日本南部的稻庭烏龍麵參演，戲份較足的湯頭是用老母雞慢燉3小時而成，同時取松茸和昆布、木魚入湯提鮮，構建山海之味。烏冬汁以梅見原味製成，整道菜品最終以冷麵的形式示人，讓人在夏夜中盡享一份清涼鮮爽。
▲菌菇雞湯稻庭烏冬
以「冰」為引，首尾呼應
創造甜蜜動人的尾聲
在輕微的吸溜聲中漸入尾聲，一道酒醉冰淇淋壓軸出場。
無需複雜工藝，用青柑梅酒與柚子蜜調製甜汁，輕緩澆到香草雪糕上，一勺入口，在輕柔綿密和冰爽觸感下激發出體內的多巴胺，讓食客在愉悅中收尾，讓夜宴在華蜜中落幕。
▲酒醉冰淇淋
梅酒與餐食的配搭其實自古就有，只是在時代更迭中曾被中斷。如今，梅見通過深入梅酒的研究中，讓梅酒與餐食再次相遇，嘗試與不同地區的菜繫結合，給人新奇絕妙的風味體驗的同時，也掀起國風的浪潮。
梅見，不僅是在延續中國古老的釀製技藝，同時也在借飲食的風潮向世界傳揚中國傳統文化。或許某一天，梅酒文化也會闖入國際舞台，用別具一格的東方風韻驚艷世界。