「現在的土豆都是用膨大劑了才這麼大，會致癌的，還是少吃。」

張女士上周從菜市場買了幾個大土豆回家，本來想炒土豆絲來吃，但是婆婆非不讓，說這土豆是農藥膨大劑打出來的，對身體有害。張女士說不過婆婆也就沒吃，土豆在家裡放了一周，結果很快就發芽了，婆婆直接就扔掉了。

看著被扔掉的土豆，張女士覺得十分可惜，但又不好說什麼。在過去土豆就和雞蛋一樣大，但是現在市場上的土豆卻越來越大，甚至讓人不放心。大個子的土豆真的能放心食用嗎？

一、市場上的土豆用了膨大劑？危害有多大？

膨大劑，通用名氯吡脲，是一種植物生長調節劑，它誕生於美國，於上世紀80年代末被作為農藥品種引起到我國。

膨大劑使用分兩種情況，一是花期，滴在花蒂上，有助於幫助後期多結果實；一是在幼果期，使用膨大劑可以讓果實個頭更大。膨大劑作為低毒農藥，主要用於西瓜、番茄、茄子等作物上。但公眾對於這種低毒農藥還是存在疑惑，網絡上充斥著各種言論。

對此，浙江省農科院農產品質量標準研究所助理研究員宋雯指出氯吡脲（膨大劑）非內分泌干擾物，它的急性致死劑量為4918mg/kg，相比於食鹽是3200mg/kg，毒性比食鹽還低。國外使用氯吡脲非常普遍，而且作用於植物上的氯吡脲的用量通常為5~10毫克每公斤，用量微小，在中國綠色食品農藥食用標準，是允許使用的。

土豆具有耐寒、耐貧瘠、易種等特性，是我國主要的糧食作物之一。有傳言稱不少土豆都使用了膨大劑，土豆才長得又大又圓。其實單純想要依靠膨大劑來讓土豆變大，並不靠譜。過度使用膨大劑的土豆，形狀突出明顯，表明輪廓凹凸不平，有的甚至會出現空心和黑心，反而影響了土豆的品質。

二、過去土豆雞蛋大，為何現在越來越大了？

土豆是舶來品，過去糧食產量不高時，常被當作糧食吃。但在今天，土豆雖然很少成為主食，卻也是很多人喜歡的菜餚。但在購買土豆時，不少人發現，以前的土豆，體積跟雞蛋般大小，現在的土豆是雞蛋的好幾倍大。為什麼土豆個頭如此大？

1、和品種有關，種植技術越來越好

過去種植的土豆品種是比較單一的，而隨著各國科學家不斷培育出新的品質，不少土豆具有抗病強、產量高、個頭大的特點，就如甘肅省農科院馬鈴薯研究所的隴薯5號，其具有抗旱性突出、大薯型、產量高，一畝地產量甚至能達萬斤。

2、和地域有關

土豆的盛產跟土壤、氣候等很有關係，土豆喜歡涼爽，適合18至21攝氏度的環境下生長，在內蒙呼和浩特的武川、四子王旗，那裡氣溫適宜，長出3斤以上的土豆非常常見，而在氣溫過高的地區，反而不利於土豆生長。

三、糾結許多人的問題：發芽的土豆還能吃嗎？

土豆雖然耐存儲，但若是溫度過高，或者環境過於潮濕，存儲不當，就會容易發芽。在過去，不少老人認為把芽拔掉就行，但隨著對食物安全的了解，很多人發現土豆發芽，第一反應就是：不能吃，扔掉。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，土豆中存在龍葵素，它是土豆天然含有的毒生物鹼，可保護其不受病毒、蟲子的破壞。對人體而言，食用0.2—0.5克的龍葵素即可引起中毒。

當然，正常情況下的龍葵素在土豆中含量很低，不會引起人體中毒。但龍葵素會在存儲過程中逐漸增加，尤其是發芽後，幼芽和芽眼部分的龍葵素含量較高。因此，對於局部發芽變青的土豆，將芽眼徹底剜去，削去發青部分，還是可以食用，但對於發芽部位比例較大，加工處理也無法保證無毒，則建議扔掉。

四、為啥批發市場裡的土豆不發芽，家裡存放卻發芽？

剛剛收穫的土豆一般都有50天的休眠期，如果是剛剛收穫的土豆買回家一般不會輕易發芽，如果已經在市場冷庫放了幾個月，可能已經度過了休眠期，買回家如果溫度適宜，很容易發芽。

如何延緩土豆發芽？

1、避免潮濕

土豆屬鮮菜，濕度過大，通氣不良會霉爛。土豆與土豆之間可以用些細土或紙巾包裹隔開，給土豆一個乾燥的位置，這樣就不容易發芽。

2、避免高溫暴曬

暴曬的土豆，會加速土豆變質，表皮變綠。剛買回來，帶濕氣的土豆應存放在背陰通風的地方晾乾。晾乾後，最好用黑色袋子放在陰涼處避光保存。

3、不要和其他蔬菜混著放

一般蔬菜，尤其是綠葉蔬菜保質期短，土豆不宜與這些蔬果混著放，特別是紅薯，否則紅薯容易糠，土豆也容易發芽。

發芽的土豆扔掉有點可惜，其實發芽土豆也能當作盆栽，放在花盆裡定期澆水，過不了多久，土豆芽就會慢慢長大，開出很漂亮的小花，作為植物觀賞，也是一種樂趣。

參考資料：

[1]《【溫馨提示】（瘋轉）膨大劑的真相是什麼你知道嗎？！》.溫嶺發布.2014-07-23

[2]《「膨大劑」有毒？讓事實告訴你真相！》.農資導報. 2016-08-25

[3]《【了解】發芽的土豆能吃嗎？今天教你健康吃土豆！》.烏審旗市場監督管理.2020-08-28

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