去年，為了因應氣候變遷帶來的影響，法國波爾多產區正式新增了4個法定紅葡萄品種和2個法定白葡萄品種，而前不久阿爾薩斯的一些特級田也通過了能種植黑皮諾的法案。
隨著全球氣候變暖，葡萄酒產區的法規和風格也必須做出變化。那麼法國乃至全世界醉貴的產區——勃艮第在氣候變遷之下，會有什麼樣的調整呢？
無論是Chambolle Musigny的黑皮諾，還是Chablis的霞多麗，勃艮第的葡萄酒都是經典中的經典，然而，隨著氣候變暖，勃艮第葡萄酒的表達方式可能也會發生變化，甚至影響了勃艮第分級制度和風土典型性的概念。
勃艮第風土的改變
風土的概念囊括了每個葡萄園獨特的土壤、地形和氣候，包括葡萄酒如何忠實地反映其產地和品種，風土也是勃艮第葡萄酒的核心特徵。其中氣候是定義風土的一個重要部分，勃艮第是世界上涼爽氣候產區的代表之一，經典的勃艮第葡萄酒以其細膩、輕盈和純淨的果味而聞名。
氣候變化在全球範圍內帶來了災難性的洪水、霜凍和乾旱，但它也帶來了許多格外乾燥、陽光充足的年份，為勃艮第的「大年」提供了非常好的環境。專家們指出，只要氣溫每上升攝氏一度，就能讓葡萄提早大約 6-7天成熟。自20世紀80年代末以來，生長季節已變得明顯溫暖，當代的收穫日期比前六個世紀前要早了兩個星期。
歷史上，勃艮第頂級葡萄園是基於葡萄成熟度以及風土條件劃分而來的。自1936年勃艮第法定產區（AOC）成立後，分級制度也一直是評斷勃艮第葡萄酒品質的標準。然而，隨著整個勃艮第生長季節的變暖，葡萄成熟度在不論是一級園、特級園、還是入門的村級和大區級種都得到了改善，未來不同等級的勃艮第葡萄酒之間的差異性會不會變小，值得觀察商榷。
勃艮第風格的改變
不可否認，當今的氣候條件與過去情況不同，雖然勃艮第的分級制度已經根深蒂固，但生產的葡萄酒可說是改變了非常多。與20年前相比，如今收穫的葡萄要成熟得多，糖分積累更多，單寧和葡萄皮的成熟度更高。當代的勃艮第葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都比以前更加成熟和豐富，有更圓潤的果味，更濃郁的酒體、酒精含量更高，酸度和單寧也更柔和。
雖然這樣的勃艮第受到許多人的歡迎，但這樣的「新常態」對傳統勃艮第的核心風格也是一種挑戰。
大多數釀酒師認為，雖然氣候對風土有影響，但勃艮第仍然會保持著一定的典型性。勃艮第的釀酒師們為了積極應對氣候變暖帶來的影響，也不斷適應和改變葡萄園的管理方式，例如種植晚熟的葡萄克隆品種、嘗試使用抗熱和抗水壓的新砧木、改變樹冠管理技術、調整採摘時間和灌溉環節等等，以緩和糖分成熟度的積累與過高的酒精度。
在釀造過程中，許多釀酒師也減少了例如酒泥陳釀或在新橡木桶中熟化等會使白葡萄酒更加濃郁豐富的做法。而對於紅葡萄酒來說，帶梗或整串發酵方法也越來越常見，以保留更多的新鮮度。
勃艮第的新"經典"產區
氣候變遷對葡萄酒產區來說也是幾家歡樂幾家愁，氣候變暖促進了整個勃艮第的葡萄成熟，也使得一些被低估的產區成為新的焦點，一些位於緯度更高以及海拔更高地區的葡萄園正朝著更好的方向發展，這些地方也出產了一些勃艮第如今最有趣的葡萄酒。
例如在Hautes Côtes地區，海拔和較低的夜間溫度幫助葡萄酒保持了酸度、平衡。再往北邊，以Chablis為中心的Grand Auxerrois附近的零星小產區也獲得更多的關注，變暖已經模糊了像Irancy等邊緣產區與勃艮第中心產區的氣候條件區別。
在2018年，Pouilly-Fuissé在向INAO進行了長達十年的申請後，終於通過了22個一級園的申請，Les Rugiens、Les Epenots等地區更多的分級申請也在進行中。隨著風土和典型性的概念受到氣候變遷的挑戰，勃艮第葡萄酒的質量和分級是否也會發生變化非常值得商榷。
根據研究顯示，在 2050年前全球現在生產葡萄酒的區域，可能會有三分之二的產區因氣候改變變得不再適合葡萄生長。一旦天氣提高超過過臨界點，葡萄酒的品質就會開始下滑。這對於某些葡萄園來說是機遇也是挑戰，但即便收益於氣候改變也不代表一定能產出偉大的葡萄酒，因為風土的不僅僅是由氣候來支撐的，背後還有其他太多的因素。
參考：https://www.winemag.com/2022/04/07/climate-change-burgundy/