紅網時刻新聞7月4日訊（通訊員 彭愛明）野生蘑菇種類繁多，眼下正值高溫雨季，是野生蘑菇的生長旺盛期，誤食有毒野生蘑菇中毒事件時有發生。我國已報導的毒蘑菇多達500餘種，每年因誤食野生毒蘑菇而中毒的事件集中在6-10月，誤食蘑菇中毒的死亡率，排在食源性疾病暴發致病因子分類的第一位。
食用野生蘑菇中毒的主要原因
1.誤食有毒野生菌是該病常見的病因。我國常見的野生菌種類繁多，但能食用的菌類只有三四十種。這些毒蘑菇和食用菌外形相似或混雜生長，經常誤采誤食發生中毒。
2.加工環節出現錯誤。如果沒有加工熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發生中毒。
3.食用方法不當。對於一些可食野生菌沒有經過嚴格的無毒化處理，食用後也會造成中毒。有的蘑菇本身並沒有毒，但食用不當可引起不良反應。生食易中毒的野生菌：卷邊牛肝菌、褐黃牛肝菌、褐疣柄牛肝菌、尖頂羊肚菌、硫磺菌、蜜環菌等蘑菇生食容易中毒。
4.受污染的野生菌。一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子，很容易導致中毒。
5.野生菌與酒同食，一些野生菌雖無毒，但某些成分可能與酒精（乙醇）發生化學反應，引起毒性反應。
野生蘑菇中毒的五大臨床表現
1.胃腸炎型
該類型的蘑菇中毒在毒蘑菇中毒案例中占大多數，潛伏期10分鐘到2小時。輕者可有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者會出現休克、昏迷、急性腎衰竭。
2.神經精神型
該類型的蘑菇中毒在毒蕈中毒事件中也占較大比例，潛伏期約10分鐘到6小時，以神經精神症狀為主，患者可能會狂笑、手舞足蹈、產生幻覺，嚴重者出現譫妄、抽搐、昏迷等症狀，還可伴有胃腸炎症狀。
3.溶血型
該類型的蘑菇中毒潛伏期一般為30分鐘到3小時，誤食會出現胃腸炎症狀，隨後出現黃疸，血尿、急性貧血、肝脾腫大等，可引起急性腎臟損害。
4.光敏性皮炎型
這種類型的發病潛伏期長，一般在食用後1-2天發病。誤食這類毒蘑菇可使人體細胞對日光敏感性增高，凡日光照射部位均出現皮炎，如紅腫、火烤樣發燒及針刺般疼痛。
5.肝臟損害型
這是毒蘑菇中毒死亡的主要類型，病情兇險，搶救若不及時，死亡率極高。病人的潛伏期一般為10-24個小時，表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而出現休克、昏迷、抽風，全身出血、呼吸衰竭，在短時間內死亡。
警惕五大誤區
1.鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒？
根據顏色 與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷，美味可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏等劇毒蘑菇，其顏色則為灰色或白色。
2.長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒？
大部分蘑菇生長在陰暗潮濕的環境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的確喜生在類便上，如盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類；但是鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也生長在松林中。
3.蘑菇跟銀器、生薑、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒？
蘑菇毒素不能與銀器等發生化學反應，也就不能產生顏色變化。如鵝膏毒素就不能發生顏色反應。
4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒？
有的毒蘑菇的確具有分泌物或受傷變色，但是有一些多蘑菇受傷後，有乳汁分泌，同時顏色也會發生變化，它們不僅沒有毒而且還是美味食用菌，如多汁乳菇（俗稱奶漿菌）。
5. 生蛆、生蟲的蘑菇沒有毒？
許多劇毒的鵝膏成熟後同樣會生蛆、生蟲。
不小心吃到了毒蘑菇怎麼辦？
一、立即撥打急救電話；
二、及時前往正規醫院治療；
三、一旦誤食，應儘早採用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。可大量飲用溫開水或稀鹽水，然後用湯勺等硬質東西剌激喉部，儘快排除體內尚末被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；
四、飲用少量鹽糖水，補充體液，防止因反覆嘔吐發生脫水導致休克；
五、對已昏迷者不要強行向其口內灌水，防止窒息;
六、食用過的剩餘蘑菇保留樣品以供檢驗查明中毒原因，以便儘快確定中毒原因並對症治療和判斷預後；
七、警惕中毒「假愈期」。部分病人經治療後，急性胃腸炎症逐步緩解甚至消失，但由於毒素被腸道吸收入血後侵害了實質臟器，會在1-2天後病情迅速惡化，出現肝、腎、心腦等多臟器損害尤以肝、腎損害為重。所以在中毒初期症狀緩解時仍建議留在醫院積極接受治，觀察一段時間，確保病情穩定好轉再出院。
遠離毒蘑菇的幾個建議
1.不輕信：不要輕信民間或網傳的沒有科學依據的毒蘑菇鑑別方法；
2.不採食：不要輕易採食野生蘑菇或來源不明的蘑菇；
3.不購買：注意勿在路邊攤販購買蘑菇，即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放鬆警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來食用；
4.禁止集體聚餐、餐飲服務、民俗旅遊等單位自采、加工、食用野生蘑菇；
5.食用野生菌要避免多種類混雜，烹飪加工時一定要燒熟煮透，最好每次食用一種野生菌，嚴禁生吃、涼拌。
預防毒蘑菇中毒最好的辦法，就是不自行採食野生蘑菇，不吃來歷不明或獵奇而得的蘑菇。
指導專家：長沙市第一醫院消化內科主任醫師 王偉寧