啜苦咽甘，茶也—茶聖陸羽對茶下過準確的定義。茶，是一種先苦後甜的天物，是一種可以作為人生哲思的象徵物。
大多數的茶葉店，或是茶館，還是辦公空間，幾乎都會看到一幅字—禪茶一味—當茶遇見禪，茶被賦予了更多的精神寓意。
茶作為一種健康飲品，總的來說有三種需求—喝茶是為了解渴，飲茶是社交需求，品茶是與懂茶、愛茶的同道人士品飲。
喝茶的形式十分多樣化—西藏人、蒙古人的奶茶，白族三道茶、廣東人的早茶、當下的奶茶、還有被製作成飲料的各種茶飲。
這些形式的茶，都可以歸為喝茶行列，他們的訴求很簡單—為了解渴，為了保健。這裡的茶只注重茶葉的物質層面。
由喝茶衍生出了花樣繁多的茶飲—花茶、保健茶、養生茶等等，這些從茶葉的工藝上來說，是工藝茶、調味茶。
飲茶，則是一種社交需求，場景多涉及到辦公、商務、家庭等各種不同空間，此時茶就成為了一種社交媒介。
飲茶，對茶葉的品質、茶具的要求、空間的布置、水質的要求、對人的選擇，提出了更高層次的要求。
因人而異、因時而異、因地而異，就會選擇不同的茶葉，以求達到社交的有效性，茶作為社交中的媒介，起到了渲染氛圍的作用。
全國飲茶最注重內容與形式高度統一的當屬福建與潮汕地區了，由於這兩個地區是烏龍茶的產區，而且大多通過飲茶來洽談生意。
不僅要有合適的烏龍茶，而且在器具的搭配、水質的要求、環境的布置、泡茶過程的藝術化，福建人與潮汕人都駕輕就熟。
福建的烏龍茶主要有武夷岩茶、安溪鐵觀音，潮汕的烏龍茶則是鳳凰單叢，泡法上大同小異，茶藝師總結出泡茶八大順序—
白鶴沐浴（洗杯）、觀音入宮（落茶）、懸壺高沖（沖茶）、春風拂面（刮泡沫）、關公巡城（倒茶）、韓信點兵（點茶）、鑑賞湯色（看茶）和品啜甘霖（喝茶）。
每一道都被賦予了極其詩意的名稱，由此可見福建與潮汕地區的飲茶文化淵源流長，茶道催生了茶葉的興盛，茶葉帶動了地方經濟的繁榮。
品茶，則是在飲茶的基礎上更進一步，頗有佛家倡導的—百尺竿頭，更進一步的精神了。
詩向會人吟，茶與知己品—一語道破天機，品茶，一口品茶香，一口品茶味，一口品人生。
品茶對茶葉、器具、水質、人數、環境、心境提出了更高的要求，與其說品的是茶，不如說品的是人生。
人生若茶，淡泊明志，寧靜致遠；茶若人生，前段少年，中段中年，終歸老年。平平淡淡才是真，人生至味是清歡。
如果用馬斯洛需求層次來分解喝茶、飲茶與品茶，同樣有著一樣的邏輯—生理、精神與受尊重的需求。
茶里乾坤大，壺中日月長。空持百千偈，不如吃茶去......