包子要吃薄皮大餡兒的,西瓜要吃薄皮沙瓤的。
而且不光是吃的,就連做人都不能臉皮太厚,似乎凡是有皮的東西都是皮薄的好。
不過凡事總會有一些特例,不少茶友就認為這新會陳皮是皮越厚品質越好。
那麼新會陳皮真的是越厚越好嗎?它的薄厚又與什麼有關?今天咱們就來說一說!
影響陳皮薄厚原因
柑樹樹齡
通常來說,新會柑樹種植後大概需要三年的時間才能收果用來製作新會陳皮,並且這時柑皮的厚度相對較厚。
而隨著樹齡的不斷增長,果皮的厚度也會逐漸變薄,簡單來說就是樹齡越大,果皮越薄。
採收時間
前兩天我們介紹了根據採摘時間不同,用於製作新會陳皮的柑果從早到晚可以分為:分為青柑、二紅柑和大紅柑三種。
由於果實的生長規律,採摘最早的青柑其果皮最薄,隨後是二紅柑,而最後採摘的大紅柑其果皮最厚。
種植環境
新會柑的種植環境可分為水田與山地,水田含水量較多,所以種植出的柑果個大皮厚;而山地相對來說較缺乏水分,因此柑果個小皮薄。
儲存年份
存儲時間短的陳皮含水量高,皮身自然較厚,而存儲年份越高的陳皮含水量越低,再加上內囊的自然脫落,皮身自然比低年份陳皮較薄。
薄厚是否影響品質
就像牛排也分薄切、厚切,但決定牛排好壞的不是厚度,而是肉本身的品質。
新會陳皮的薄厚同樣不是判斷品質優劣的標準,如果單純以薄厚來判斷,很容易出現錯誤的結果。
如何辨別陳皮品質
分產區
新會陳皮的產區大致可分為四個等級,這其中以梅江、天馬、東甲、西甲、茶坑這五地為核心產區。
核心產區的新會陳皮,不論是種植環境,還是外觀、口感都有著明顯的優勢。
第一產區:梅江、天馬、東甲、西甲、茶坑
第二產區:三江、南坦、小岡、大澤
第三產區:雙水、羅坑、古井
第四產區:司前、崖西、沙堆、崖南
看外觀
核心產區的新會陳皮個頭大,外觀顏色自然,不會發黑,油室飽滿且密集,內囊厚實顏色也不會太深。
而非核心產區新會陳皮,個頭較小,並且油室比較鬆散且稀疏。
嘗口感
核心產區的新會陳皮泡水後味道清香,甜度大,並且沒有明顯的酸澀感,而且久泡不爛,像豬皮一樣軟彈。
而非核心產區的新會陳皮則會有明顯的酸澀感,並且甜度也不高。
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