胭脂紅和胭脂紅是常見的食品著色劑，只有一個字的區別是什麼？胭脂蟲紅和胭脂紅雖然只有一個字的區別，但它們的性質有本質的區別。前者是天然色素，後者是合成色素。
那麼我們就來了解一下胭脂紅與胭脂蟲紅到底有何不同？
胭脂紅
胭脂紅是世界上使用最廣泛的單偶氮人工合成色素，胭脂紅在水中的溶解度為0.23g/mL，0.1%胭脂紅水溶液呈鮮紅色，具有良好的耐光性和耐熱性。胭脂紅的抗還原性、抗氧化性和抗細菌性較差，檸檬酸和酒石酸穩定，鹼變成棕色。
胭脂蟲紅
胭脂蟲紅是從雌性胭脂蟲中提取的天然紅色素，胭脂蟲紅色的主要成分是胭脂蟲紅酸。胭脂蟲紅是光穩定性和熱穩定性最好的天然色素，微溶於熱水，酸性狀態呈橙紅色，中性時呈深紅色，鹼性時呈紫色。
從兩者的性質來看，它們在原料來源、穩定性、著色能力等方面存在顯著差異，但人們會更傾向於安全健康的天然食品。
從事實上來講，胭脂蟲紅是符合大部分國家使用標準的食品添加劑，也滿足了人們對於食品健康的需求，除了極少數對胭脂蟲紅過敏的人，絕大部分人都可以安心使用。不過，由於產量低，需求大，胭脂蟲紅的價格一直相對較高，是天然色素市場上較為稀有的一種天然色素。
胭脂蟲紅作為食品添加劑，它大多運用在果醬、糖果、糕點、飲品、烘烤食品、膨化食品、熟肉製品等的著色。作為天然色素的一種，它滿足了人們對健康的需求，又能提升食品的顏值。
END
部分內容摘取自網際網路，版權歸原作者所有，僅供學習參考用。如無意中侵犯智慧財產權，請聯繫修改刪除，本公眾平台將不承擔任何責任。