——南北君語——
忙歸忙，勿忘六月黃
小扇引微涼，悠悠夏日長。眼瞧著這天兒越來越熱，又到了蘇州人嘗夏鮮的季節，入夏的蘇州人要吃啥？
當然是夏日第一鮮——六月黃啦！
蘇州人表示，每年七月，除了小龍蝦，最大的念想就是那一口六月黃。
在夏天，只有蝦兵蟹將，才能為蘇州人寡淡的味覺增添一抹鮮。
何為六月黃？
所謂「六月黃」，指的便是大閘蟹的baby，體重不過二兩左右，是大閘蟹生長期過程中經過第三次脫殼的雄性「童子蟹」。
大閘蟹一生中會經歷10多次的蛻殼，每次蛻殼都代表著一次成長。「六月黃」是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也標誌著大閘蟹從「少年」向「青年」的過渡。
入夏第一鮮，六月黃來哉~
而「六月黃」通常在農曆六月上市，也就是公曆的七八月份。此時的大閘蟹雖然個頭不大，卻肉質豐滿、殼薄黃多，外殼脆、內殼軟且腥味重。
區別於秋冬季吃的大閘蟹蟹膏，此時的大閘蟹主要是吃蟹黃，個頭雖小，滋味卻一點也不輸於成熟的大閘蟹。
大閘蟹：「我還這么小，你當真忍心下的去口？」
蘇州老饕：「是啊，它還這么小，大家千萬不要放過它。」
公蟹，快到碗裡來！
既然六月黃這麼鮮美，那麼到底是公蟹好吃，還是母蟹味更美呢？
母蟹表示：「如此危難時刻，就別講究什么女士優先了，讓公蟹來完成它的使命吧......」
公蟹：「親，這樣真的好嗎？」
有誰會拒絕六月里的大閘蟹呢？
不錯，「六月黃」主要是吃公蟹，農曆六月里的公蟹能長到二兩以上，且已長出了半流動的黃膏。
而此時的母蟹由於生長慢，個頭太小，還沒有長出膏來，所以「六月黃」吃公不吃母。
再者，吃「六月黃」並不強求大隻，主要是圖那一口蟹膏，相比於大隻的厚重，個頭偏小的口感則更鮮嫩。
公蟹：「聽我說蟹蟹你......」
煎炸燜炒的「蟹逅」
「六月黃」該怎麼吃？
這就得看蘇州人的發揮了。
最經典的做法莫過於面拖六月黃，活蟹一切為二，切面蘸取麵粉，切口向下放至油鍋煎炸，待其成金黃色取出。鍋中留底油，加入毛豆煸炒出鍋備用。再用麵粉調和清水雞蛋成糊狀，將螃蟹和毛豆一起入鍋，裹上面糊調味。
麵糊鮮香，與蟹肉的鮮甜相互碰撞，在味蕾上拂過江南人家的夏之鮮味。
逐漸遞進的口感層次，恰到好處的彌補了「六月黃」肉不多的特點，味蕾細胞被調動得異常興奮。
再精細點的吃法，就是將六月黃和蝦仁製成時令澆頭，與蘇式面一起做陪。每一個對蘇式面愛得深沉的老蘇州恐怕都無法拒絕一碗集色香味於一體的「蟹蝦二鮮面」。
生蟹洗淨蒸熟冷卻，再將蟹黃蟹肉全部剔出，加上現剝的蝦仁，在油鍋中不斷翻滾。
蟹粉鮮甜，蝦仁彈滑，包裹著精勁道的麵條，是夏日裡別樣的順滑。
粒粒蝦仁包裹上澄黃油亮的蟹粉，為夏季「老蘇州」餐桌上的蘇式面做足了前奏。耐著性子將蟹粉蝦仁蓋於面上，將澆頭與麵條細細攪拌，讓每一根麵條都裹上濃郁的湯汁，如此，才到了真正享用的時刻。
此外，還有原滋原味的清蒸六月黃，軟糯入味的六月黃炒年糕，濃油赤醬的醬爆六月黃，酒醇蟹鮮的酒糟六月黃......會吃的「老蘇州」會變著花樣將六月黃端上食客們的餐桌。
六月黃的各種吃法，你最中意哪一種？
大閘蟹：「論出師未捷的108種死法......」
夏日炎炎，心火旺盛，唯有帶著河湖水汽，身形稚嫩的六月黃能一解蘇州人周身燥熱的暑氣，一口啤酒一口蟹，江南人把夏日裡的小生活過得有滋有味。
忙歸忙，勿忘六月黃。對蘇州人來說，這是一年只能吃到一次的限時美味，是刻在舌尖記憶里的難忘滋味。
今年的夏日餐桌第一鮮
你準備起來了嗎？
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編輯/排版/後期 ｜ 陳鈺莉
封圖製作 ｜ 陳鈺莉
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