紅絲絨旋風卷
雞蛋 5個
牛奶 65g
植物油 35g
低筋麵粉 65g
檸檬汁 2g
鹽 0.5g
細砂糖 50g
紅絲絨精華液 3g
①先將5個雞蛋蛋白和蛋黃分離，把分好的蛋白送入冰箱冷凍10分鐘，這段時間剛好可以準備麵糊。
通常蛋糕卷都是4蛋配方，旋風卷多一個雞蛋，蛋糕體厚一些，花紋才會更明顯。記得一定要使用冷藏雞蛋，蛋黃會更結實，不容易破。因為蛋白如果混入了水、油以及蛋黃，都是無法打發的，所以打蛋盆我們也一定要提前擦乾淨。
②65g純牛奶，加35g玉米油（大豆油和葵花籽油也可以），水油本不相容，但經過攪拌，水分子和油分子結合，就形成了看不到油沫的乳液狀，我們把這一步叫做乳化。
③接著加入5個蛋黃，再次攪拌均勻。
④過篩加65g低筋麵粉，過篩可以消除結塊，讓麵粉攜帶更多空氣，使麵糊更輕盈。攪拌麵糊時，我們要避免畫圈，採用橫向抽拌的方式，可以減少麵糊筋性，蛋糕體就更蓬鬆。當麵糊看不到乾粉和顆粒，就可以放一邊待用了。
⑤冷凍10分鐘的蛋白，邊緣有一層薄薄的冰碴子，加0.5g鹽，由於酸性環境下蛋白霜會更穩定，所以還要加2g檸檬汁。先高速攪打至粗糙的魚眼泡。加50g細砂糖的三分之一。繼續輕貼盆壁轉圈，不要停留在一個地方攪打，會導致發泡不均。
⑥當泡沫細膩一些，再加三分之一細砂糖。繼續攪打至泡沫細密緊緻。加最後三分之一細砂糖。
蛋白霜的打發時間受打蛋盆形狀、蛋白新鮮度、打蛋頭規格和打蛋器功率等諸多因素影響，會有長有短，最終我們要以狀態來判斷，蛋糕卷打到中性發泡就好，即可以拉出一個柔軟的雞尾。
⑦取三分之一蛋白霜，與麵糊混合。將預混合好的蛋糕糊，倒入剩餘的三分之二蛋白霜里。同樣是以切拌和翻拌的手法混合均勻。
刮刀垂直切入叫做切拌，刮刀從12點往6點方向抄起叫做翻拌，正確的手法可以最大程度避免消。如果文字表達太抽象，大家記得看視頻。
⑧取三分之一（約160g）蛋糕糊，加3g紅絲絨精華液，翻拌均勻。裝入裱花袋待用。
⑨把原味蛋糕糊，倒入墊了油布的28*28方形烤盤裡，用刮板將蛋糕糊推平整。
⑩裱花袋剪一個小口，擠入紅絲絨蛋糕糊，先不著急全部擠滿，留一些空隙。然後再把空隙填滿，這樣可以讓整個厚度更均勻。
⑪手指插入底部，劃平行線，換行時蛇形走位。然後把烤盤旋轉90度，再次重複上一步的操作，劃平行線，千萬要記住第二次平行線的方向，記不住可以做個標記，原因我等會再說。
⑫將表面抹平，送入提前預熱好的烤箱倒數第二層，上下火150度，烤25分鐘。烤至表皮乾爽後出爐，震模排出濕熱氣，然後拖到涼架上，揭開四周油布散熱。
⑬蛋糕體接近室溫時，表面蓋兩倍長油紙，用兩塊晾架，夾抱翻轉。揭開油布，注意第二次劃出的平行線，要平行自己的身體，否則捲起來就看不到花紋。兩頭分別斜切一刀，收口會更整齊。
⑭將擀麵杖放在油紙下捲起。然後提起蛋糕卷，往前下方輕壓，定住一會。然後緩緩轉動擀麵杖，油紙被捲起的同時，蛋糕卷也會向前推
⑮直到收口被壓在底部，由於不是帶餡的蛋糕卷，所以常溫放置半小時就可以定型了。
最後切件就可以享用啦！