襄垣手工掛麵的前世今生，它的製作工藝，一定不只攜帶了節令文化的因子。按照傳統的定式，冬季的生產周期大抵用時24個小時，夏季至少也要12個小時。而配方，循著節令更迭的特點，往往也會一一做出調整。除了不可或缺的精鹽之外，首推襄垣本土純天然奧陶紀水和優質紅小麥麵粉了。與不示人的配方大體一樣，一切都需要拿捏。
它傳流至今的製作工序或保留，或光大，十分考究的有配料、和面、醒面、壓面、切條、搓條、盤條、二次盤條、上棍、二次醒面、分交、三次醒面、拉條、上架、晾曬、二次拉長、下架、裁切、化驗、定量、扎把、包裝、裝箱等二十多道工序。諸如和面時的手感、麵團的濕度、融入情感的多少、精鹽添加的比例等因素，在很大程度上影響了襄垣手工掛麵本來的特質和品性。譬如紅小麥原有的純香和勁道，抑或民俗文化滲透在靈魂里的本土滋味。
當然，襄垣地理胎記不單給了襄垣手工掛麵一個與生俱來的符號。那麼表里如一的特質和品性，從來都將「上善」做惟一註腳。據世代相傳的口碑，上善的襄垣手工掛麵主要表現在鮮、白、柔、細、甘「五絕」。略微誇張地說，它的特點是色白味甘，食之柔滑，細而勁道，耐存耐煮，易於消化，不含添加劑。除此，作為一種綁把成型、攜帶方便、老幼皆宜、方便速食的純手工麵食，它還得了一個雅號——「方便麵的鼻祖」。這是一件多麼了不起的事情！
在世代沿襲的地方風味譜系裡，與襄垣手工掛麵關係密切的當屬襄垣掛麵湯。關於襄垣掛麵湯的烹飪，也是一件十分講究的活兒。按照民間莊戶世襲的法則，應先把襄垣手工掛麵放入沸水中，用慢火煮2分鐘，再將煮熟的掛麵撈入冷水中泡去鹹味，繼而撈入預先備好的一鍋姜醋水中回鍋加熱，然後盛入碗內，佐以海帶絲、油炸豆腐、炒肉絲、蘿蔔絲，緩緩注入滾沸的姜醋清湯，再撒適量胡椒粉、薑末、蔥花，淋幾滴香油、陳醋。如此這般便是色香味俱佳的正宗襄垣掛麵湯了。若再加兩個荷包蛋，便是明朝的宮膳——銀絲吊金瓜。
千百年來，襄垣手工掛麵漸漸深入人心。由於襄垣手工掛麵有源遠流長、幸福綿長、延年長壽等寓意，為世代民眾喜愛，向來是婚慶迎賓、生辰壽宴、饋贈親朋的上等佳肴。鑑於它具有補血益氣、養陰補虛、增強免疫力等食補功效，一向是病人、老人、產婦、孕婦、幼兒食補的必選麵食。
至今，襄垣手工掛麵完整保留了它全手工、原生態、老傳統的製作工藝。每一碗襄垣掛麵都包含了襄垣這一方土地的氣候、水土、產物與節令，包含了襄垣世代人的生活、情感、藝術和習俗。2009年6月，《襄垣手工掛麵製作技藝》被載入山西省第二批非物質文化遺產名錄。