Rosso、Rouge、Rojo、Red ——它在世界各地有著很多名字，但無論你叫它什麼跟紅寶石色有關的名字，甜苦艾酒（也稱甜威末酒）都可以說是飲料製作中重要元素之一，儘管它總是扮演著配角。

建議你不妨試一下這種芳香型的加強葡萄酒，加上冰塊和一片柑橘，一杯令人愉悅的飲品就此誕生。

甜苦艾酒與白或干型苦艾酒有什麼區別？

其實除了顏色，主要差別就在於蔗糖添加量，甜苦艾酒顧名思義甜度較高——含糖量在每升 130 至 150 克。

其他方面，甜苦艾酒類似於它的姐妹們。所有苦艾酒都以靜止葡萄酒為主，並添加了某種類型的延長保質期的酒（通常是一種以葡萄為基礎的中性烈酒）要是沒有它，苦艾酒的保質期（就像任何葡萄酒一樣）只有幾天，這也有助於提高苦艾酒酒精度至 abv 15-20% 的範圍。不過請注意，您仍然需要將打開的苦艾酒瓶子放在冰箱中，並在幾周內用完。

重點是——所有苦艾酒含有苦艾以及一系列其他植物成分。各品牌使用的草本和植物原料各不相同，這也是體驗不同苦艾酒的樂趣所在。

據說甜苦艾酒祖籍是義大利的都靈，那裡曾是香料貿易中心，也是莫斯卡托葡萄的生產基地。但如今，苦艾酒產自世界各地。一些國家數百年來一直將製作苦艾酒作為自身傳統，無論是西班牙、法國，或是瑞士和德國，尤其是最近的美國也在生產各種苦艾酒。

在探索各種美妙飲品時，或是選擇最適合自己口味的雞尾酒版本，苦艾酒都是一個重要組成部分，值得一番探索。下面8款甜苦艾酒由作者自行購買並進行評測：

Boissiere 甜苦艾酒

歷史上最知名的兩個苦艾酒酒生產地都靈（Turin）和尚貝里（Chambéry）曾經是薩沃伊（Savoy）王國的一部分，其範圍包括義大利北部和法國南部的這些高山地區。這瓶酒的配方可以追溯到1857年和法國的 Mt. Blanc 地區，但Boissiere在 1970 年代將生產轉移到義大利都靈，並保留至今。

這款苦艾酒帶有溫和的接骨木花和芫荽的花香，口感和強度稍突出，類似於過度浸泡的洋甘菊茶和香草精，但效果恰到好處。它有著悠長的草本和辛辣的餘味，製作雞尾酒Martinez時可以增添一些極好的魅力。

Carpano Antica Formula

卡帕諾安提卡甜苦艾酒

最負盛名的一款甜苦艾酒。酒瓶上的小字就是原版的複製品，短語 Tempus Judex —— 時間是法官。這款苦艾酒自 1786 年以來一直存在，在世界範圍內廣泛流行。它的主要原料來自義大利皮埃蒙特的白麝香葡萄，以及義大利南部葡萄園的其他白色、芳香的葡萄。酒聞起來有一種獨特而醇厚的八角茴香甘草味，還有葡萄柚皮、可樂和鹽漬姜；口感明亮而濃郁，還帶有辛辣和果味，及特別的石榴般的酸味。其公司將這種苦艾酒的產量限制在每年 25,000 瓶，但依然擋不住它在雞尾酒界的流行。

Carpano Classico Rosso

卡帕諾經典甜苦艾酒

Antonio Benedetto Carpano 是都靈甜苦艾酒的創造者，這是對原始配方的重新構想。 酒體本有的紅褐色（不添加焦糖色），味道帶有迷人的干無花果味和八角茴香的香氣，經典版配方富含乾果、丁香、多香果、龍膽、大黃和橙皮的豐富風味，但依然非常柔和，並帶有阿瑪羅開胃酒的那種香料味的苦度收尾。

Cocchi Dopo Teatro Vermouth Amaro

好奇劇院魅影苦艾酒

義大利的飲酒文化將飲品和場景掛鈎，相當具有儀式感。舉個例子：在都靈皇家劇院看過歌劇後，人們習慣喝一杯這種特色的苦艾酒，再加上冰塊和檸檬皮。正如這款酒的名字所暗示的那樣，Dopo Teatro——劇院魅影。它的阿瑪羅風味更像是一種消化劑，帶有橙皮和櫻桃的香氣，上面覆蓋著黑色的苦巧克力；口感上，其甜點般的櫻桃甜味與濃郁的濃縮咖啡苦味和揮之不去的可樂和香草豆風味形成鮮明對比，廣受義大利人民喜愛。

Dolin Rouge Vermouth de Chambéry

杜凌紅苦艾酒

這款杜凌紅 Chambéry 產於法國的薩瓦省阿爾卑斯地區，是法國唯一法定保護的苦艾酒產區。它的故事可以追溯到 19 世紀初，當時一位名叫 Joseph Chavasse 的糖果製造商首先在義大利都靈收穫了的利口酒和強化葡萄酒生意的成功。多年後，他的女兒嫁給了Louis-Ferdinand Dolin，於是這個家族企業並以自己的名字 Dolin 命名。你可以在這款苦艾酒中聞到高山氣候對酒的影響，它有著烤堅果和烘焙香料的味道，嘗起來明亮、多汁、果味濃郁，帶有大量的橙子和櫻桃味，餘味清涼，略帶藥味，非常適合製作尼格羅尼草本，苦味將得到良好平衡。

Interrobang Recipe No. 47 甜苦艾酒

這是一款來自美國的苦艾酒。Interrobang 的老闆 Carr Biggerstaff 說，他在俄勒岡州威拉米特山谷生產的甜苦艾酒是對德國歷史上將苦艾酒用作藥以治療病人事件的致敬。這款酒的基酒用的是雷司令葡萄酒，它提供了美妙的果味、花香、姜味，植物成分包括龍膽、肉桂、橙皮和桉樹。它的果味、松木草本和苦味的平衡很適合製作 Hanky Panky，與金酒和菲奈特相得益彰。

Martini & Rossi Vibrante

無酒精開胃酒

M&R 公司巧妙地注意到了低酒精和無酒精浪潮，在今年初發布了一款出色的無酒精開胃酒。這款紅苦艾酒如其名「Vibrante」（閃亮）般，帶有一種明亮的玫瑰紅色，十分迷人。雖然無酒精可能會降低風味強度，但接骨木花、小柑橘和迷迭香的誘人香氣非常明顯，佛手柑和羅馬洋甘菊味讓人不禁愉悅，搭配湯力水和冰塊就已足夠美味。

Punt e Mes

卡帕諾潘脫蜜紅苦艾酒

看中文發現，這款苦艾酒也是卡帕諾打頭，但長得卻和前面介紹兩款不一樣。其實故事是這樣的……

Punt e Mes 得名於Carpano 家族旗下一家傳奇葡萄酒吧的顧客，他希望他的甜味開胃酒可以稍微苦一些，於是要求加一小份阿馬羅苦酒。瓶子名稱中 Punt e Mes 提到的甜味和一半苦味就是這個意思，於是誕生了這款特殊口味的「苦」甜苦艾酒。香氣中，可樂、藏紅花和乾果味道很飽滿，而口感則完全是令人愉悅的苦澀感，包裹在平衡的果味和甜味中。在雞尾酒曼哈頓中，這款苦艾酒的苦味，可以很好平衡波本威士忌帶來的焦糖味。

還有許多常見的苦艾酒品牌在本文中未被提及，獵酒黨期待將來與您分享更多好喝、有意思的苦艾酒/開胃酒/阿馬羅……

作者：Amy Zavatto

圖片：源自網絡

編譯：獵酒黨

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