在上文我們詳細介紹了「信陽風味西瓜醬」的製作工藝，（有興趣的朋友可以猛戳從一碗「信陽風味西瓜醬」吃出千年來的「宋風豫韻」了解一下）咱們接著介紹西瓜醬的吃法。
「也許您會很不屑，開什麼玩笑，西瓜醬誰不會吃？還需要講解嗎？」
「小編就知道一般貨色的妖艷美食，根本入不了各位美食饕餮者的法眼」！。
用西瓜醬來夾饅頭、蘸燒餅、做醬菜、搭配麵條等等雖然亦是美味，但也僅是西瓜醬的常規吃法而已。作為吃貨怎能讓食材囚禁於想像力的牢籠？更遑論在遙遠的記憶深處還隱藏著一種最能觸及靈魂的吃法。
不知諸位還記否？幼年時在農村，每年夏季老媽的新醬做好後，我們雷打不動的第一件事是什麼？
是燜上一鍋好米飯！待米飯燜熟後將鐵鍋內的米飯盡數剷出，留下完整的鍋巴。黃燦燦的鍋巴散發著米粒香，取出一塊均勻塗上一層西瓜醬，再取一塊鍋巴雙面一夾，一款農村簡易版「土味漢堡」便誕生了。
狠狠地咬上一口，強而有力的咀嚼肌立刻發動引擎，牽引著牙齒進行口腔內的破碎工作，嘴巴在一張一合間完成吞咽動作……
嗯！口感焦酥的鍋巴讓我們滿齒留香，淡淡的西瓜清香味與馥郁黃豆的醬香味縈繞在鼻尖，在嘴上，更在心頭……。
鍋巴與西瓜醬在農村的一次邂逅，完美地為我們詮釋了什麼叫「金風玉露一相逢，便勝卻人間無數」。這才是農村西瓜醬的殿堂級吃法。然而現在的「00後」們不一定能體會到我們曾經的快樂，農村的土灶台和大鐵鍋對於他們來說還是太遙遠太陌生……
除了西瓜醬塗鍋巴外，猛火醬爆是信陽菜慣用的一種烹飪手法。「醬爆小雞公」，「醬爆醉麻鴨」、「醬爆旱鵝塊」更是信陽燉菜中拿得出手的美味佳肴。
例如「醬爆小雞公」，從開始配料到最後出品前後不超過三十分鐘。當您一杯信陽毛尖還沒來得及細細品鑑時，這道「醬爆小雞公」就已擺在了您的面前……。
下面小編就為您解碼這道酥嫩爽滑，馥郁醬香，色澤紅潤，口感醇厚的美味佳肴，創作不易還請麻煩朋友們點讚關注，感恩遇見，感恩陪伴。
主料：
1.小雞公（農村散養的遛噠小公雞，還未滿一年的小雛雞，重量不過一二斤，此時的小公雞肉質鮮嫩，不老不柴，雞身勻稱無贅肉不油膩），2.兩勺西瓜醬（靈魂醬料）。
配料：
1.香料：花椒、藤椒、八角、香葉
2.配料：青紅辣椒、香菜、白酒、白醋、冰糖
3.爆香鍋三件套：蔥、姜、蒜
做法：
1.雞肉洗淨剁塊（小塊，好熟易入味），青紅辣椒洗淨切塊，蔥、香菜洗淨切小段。生薑洗淨切片。小塊蒜可直接投放，大塊蒜可切成兩半投放。
2.起鍋燒油，待油溫八成熱（手掌置於炒鍋的正上方，感覺到下方熱油傳遞過來的溫熱氣息即可），下入兩塊冰糖開始炒糖色，冰糖溶成明亮的暗紅色後，依次加入花椒、八角、香葉。稍後加入蔥、姜、蒜爆香鍋。
3.加入雞塊開始猛火爆炒，接著加入少量白酒、白醋翻炒直到雞塊表皮微焦，水分漸失。接著加入西瓜醬繼續翻炒。爆炒至快乾鍋時加入適量清水，調中火蓋上鍋蓋燜上20分鐘左右。
4.時間到後打開鍋蓋大火收汁。在收汁完成前一二分鐘加入青紅辣椒快速翻炒，炒至辣椒斷生（已熟，沒有青菜味的氣息）出鍋裝盤。
5.撒上香菜，藤椒澆上熱油便可享用。
友情提示：
1.因為西瓜醬含有大量的鹽分，所以這道菜需不需要二次加鹽，要根據家庭口味而定。
2.也因為有了西瓜醬便不需再加醬油（加了也沒用，西瓜醬的馥郁醬香能很輕鬆壓制住醬油的咸香）。
3.加了冰糖調色便無需再加老抽（防止顏色過深，影響色相。具體加冰糖還是加老抽根據家庭口味，做菜無絕對不變之公式）。
篇幅有限，「醬爆醉麻鴨」、「醬爆旱鵝塊」有時間再給各位朋友展示，做法大同小異，只是麻鴨和大鵝的土腥味更重一些，去腥工作要做的更全面徹底。