文|整點科普

鋁是我們生活中很常見的元素，鋁鍋、各種易拉罐甚至是飲用水中都含有不同程度的鋁成分。

2020年，江蘇省海安市的張某因為4個月賣8000餘只「鋁包子」而被判處有期徒刑一年的事件引起了廣泛爭議。

為什麼鋁在生活中這麼常見，販賣「鋁包子」卻要被判刑呢？

又白又大的包子，背後有什麼秘密？

張某畢業後在上班族人口流動量大的地方開了以家早餐店，他為此特地報班學習了如何製作麵包和甜點。

剛開始時生意一直不溫不火，甚至接近倒閉，張某對比後意識到：自家的包子有問題。

當然，這個問題指的不是質量，而是賣相和口感。

面發得不好，蒸出來的包子會呈現淡黃色，口感也粘膩，顧客並不喜歡這樣的包子，挑挑揀揀一番後放棄購買。

張某注意到，很多顧客都喜歡又白又大而且蓬鬆的包子，於是，他想到了一個辦法：在其中加入香甜泡打粉。

在泡打粉的作用下，張某早餐店做出來的包子又白又大，賣相很好，味道也很香，因此備受歡迎。久而久之，張某的早餐店也在附近出名，吸引越來越多的上班族。

時間長了，有些顧客也注意到了一個問題：為什麼張某家的包子又大又白，而別家的包子卻不是這樣的？於是，有人便疑心張某在其中添加了什麼物質，並向消費者協會反應。

張某堅決否認自己在包子中加了添加劑，但調查顯示：其早餐店的包子中違規添加了含鋁的泡打粉。

專業的檢測機構檢測後發現，張某所出售的包子鋁殘留物含量為215.9毫克每千克，已經超出了國家規定的食品安全標準。

隨後，張某改口表示自己不知道國家不允許在麵製品中添加含鋁的泡打粉，但這種逃避責任的說謊行為沒有逃過恢恢法網，最終被判刑一年。

香甜泡打粉是什麼東西？

香甜泡打粉的主要成分是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，是製作麵包中經常用到的食品添加劑，俗稱明礬。

在做包子時加入香甜泡打粉，能夠使其中產生大量二氧化碳，從而使麵包變得更加鬆軟膨脹，味道更加香甜。

然而，與普通的酵母發酵後產生的酒精不同，使用香甜泡打粉發酵後的面點的會遺留下對身體有害的氫氧化鋁。

因此，國家早在2014年時就規定禁止在製作食品的過程中添加含鋁食品添加劑，並規定鋁食品添加劑作為面紅或者油炸麵製品中的含量應小於100毫克每千克。

然而，一些黑心商販為了使自己包子看起來更加膨脹鬆軟、口感香甜，往往會添加過量的香甜泡打粉，導致其中的鋁殘留越來越多，變成「鋁包子」。

經常吃「鋁包子」，會產生哪些危害？

經常「鋁包子」容易導致每日鋁攝入量超標，人體內鋁超標會損傷肝腎、骨骼和神經系統，記憶力減退與智力下降、反應遲鈍，造成幼兒智力發育遲緩；

體內的鈣無法得到充分吸收和利用，還會引發骨質疏鬆、關節疼痛等疾病，引發老年痴呆等。

那麼，我們該如何辨別「鋁包子」呢？

該如何辨別「鋁包子」呢？

「鋁包子」與普通包子的區別主要在於外形和味道。

• 看顏色：

正常發酵出來的面做出來的包子，表面通常會呈現出淡淡的黃色，而用含鋁的泡打粉發酵出來的包子，由於氫氧化鋁殘留，會顯得格外白淨。

• 捏鬆軟：

正常發酵的包子裡面的氣孔是不均勻的，捏起來比較結實，比較有分量；

而添加了含鋁泡打粉的包子，由於產生的二氧化碳非常多，氣泡非常均勻，看起來又白又大，分量很輕，按下去後回彈很慢。

• 嘗味道：

正常發酵的包子有一種天然澱粉的味道，而且很有筋道，但加了香甜泡打粉的包子則有一種不正常的香甜，口感軟綿綿的。

食品安全無小事，入口的東西更要注意是否有害，在購買包子時，大家要避開「鋁包子」。