導讀：小籠包別買了，自己在家做，皮薄餡香又多汁，方法簡單，吃得放心
小籠包是一種比較受歡迎的小吃，尤其是老人孩子，小籠包可以說是他們的最愛。但是，有些不良商家會用邊角料肉和冷凍肉做餡料。這樣的餡料經過調味料和高溫蒸製，異味也很難被吃出來。
雖然吃不出什麼異味，但這樣的肉餡吃進肚子裡，不僅沒什麼營養還會影響身體健康。特別是老人孩子和體質弱的人群，愛吃小籠包的話還是自己在家做，方法簡單，肉餡健康，吃的也會更加放心一些。
【小籠包】
具體做法：
1、選一個乾淨的盆子，往裡面倒500克的中筋麵粉。另取一個碗，加適量溫水，一勺食鹽和3克酵母粉攪拌均勻。把碗裡的水少量多次地倒進盆子裡，一邊倒一邊順著一個方向攪拌，攪拌至面絮狀開始揉麵團。揉成軟硬適中的光滑麵團後，覆蓋上一層保鮮膜，醒發40分鐘左右。
2、準備一塊上好的五花肉，選肥肉多一點的。把五花肉的血水洗乾淨後，切成小塊放進絞肉機里，加幾片生薑絞成肉泥。肉泥絞好以後放進乾淨的盆子裡，加一勺食鹽、一勺十三香、一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺料酒、兩勺香油，攪拌均勻。
3、肉餡攪拌好後，加入提前熬好的高湯，也是少量多次的添加，一邊加湯一邊攪拌。加湯的時候一次少加一點，等肉餡把湯汁全部吸收以後再添加。一斤肉餡大約需要80克湯汁，最後把肉餡攪打上勁後，放在一旁靜置一會兒，讓肉餡慢慢吸收入味。如果沒有熬高湯的話，可以用生薑花椒水代替，把花椒和薑絲在水裡浸泡半個小時後，生薑花椒水就做好了。
4、炒鍋加熱後，倒入適量食用油，放入蔥段，把蔥段炸制金黃後，撈出蔥段，蔥油就做好了。把炸好的蔥油倒進肉餡里，再次攪拌均勻，肉餡就製作完成了。
5、案板上撒一點乾麵粉，把醒發好的麵團放在案板上揉搓排氣後，揉成長條。再用手揪出大小差不多的小劑子，把每個小劑子擀成薄薄的麵皮。麵皮全部擀好以後，拿一張麵皮，把肉餡放在中間，用大拇指和食指把麵皮捏緊，捏出褶皺，小籠包就包好了。
6、小籠包全部包好以後，蓋上濕布，再次醒發十分鐘。經過兩次醒發，蒸出來的小籠包才會更加鬆軟。鍋里加足量的清水，把醒發好的小籠包放進蒸屜里，蓋上鍋蓋。開大火蒸20分鐘後關火，先不要揭蓋，再燜5分鐘後就可以取出了，鬆軟美味又多汁的小籠包就做好了。
小貼士：
1、小籠包餡料一般都是純肉餡，喜歡吃蔬菜的也可以加一點蔬菜。但是，有的人喜歡白菜豬肉餡，夏天是不建議做白菜豬肉餡的，夏天的白菜是反季節蔬菜，味道不好沒營養。
2、如果想要吃灌湯包的話，只需要在調餡的時候加入一些肉皮凍，等包子蒸好以後，裡面的肉皮凍就會化成濃郁的湯汁。暄軟的麵皮包裹香嫩的肉餡，咬一口還爆汁，比外面買的好吃多了。
3、不管是蒸什麼包子，最後蒸製的時候記得再多燜5分鐘，這樣可以防止包子回縮塌陷。
家裡老人孩子喜歡吃小籠包的，可以按照上面的方法自己在家試一試，方法簡單，很容易成功。最重要的是自己買的肉，吃著更加健康放心。