很多朋友會把做蛋糕看成「攔路虎」，覺得難度太大不輕易上手，戚風蛋糕作為一款比較入門級的甜點，一直很受大家的歡迎，也是很多新手學烘焙的首選，戚風蛋糕咱們以前也分享過，今天要分享的是一款口感比戚風蛋糕更細膩的甜點，它的做法與戚風蛋糕類似，掌握了戚風蛋糕的話，這款蛋糕也不在話下。
一出鍋濃郁的奶香撲鼻，賣相看著平平無奇，但口感卻忍不住讓人拍手叫絕，簡約但不簡單，富有內涵，吃起來空氣感十足，家裡的三小隻生日都喜歡欽點這款蛋糕。
之前也做過一個乳酪蛋糕，但是需要加低筋麵粉，而且步驟比較繁瑣，這次簡化了步驟，同時去掉了麵粉，吃起來會更輕盈些。綿密柔軟，入口即化，頗有「雲朵」的感覺。不甜不膩，口味平衡得剛剛好，讓人無法抗拒。
-輕乳酪蛋糕-
奶油奶酪/130g、牛奶/130g、淡味黃油/20g、玉米澱粉/45g、蛋黃/2個、蛋白/2個、細砂糖/35g
熟練耗時：80分鐘（不含冷藏時間）
工具：烤箱
圖文步驟
1.把奶油奶酪、牛奶、黃油一起放入大碗裡，隔水加熱，攪拌至順滑無顆粒的狀態。
2.篩入玉米澱粉，攪拌至無澱粉顆粒。
3.等到麵糊冷卻到室溫後，加入兩個蛋黃快速攪拌均勻；做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1個小時左右，讓奶酪糊變得濃稠些。（Tips:麵糊要等到室溫後才能加入蛋黃，避免把蛋黃燙熟）
4.把細砂糖加入蛋白里，打蛋器中速打至蛋白提起有大彎鉤的狀態。（Tips:切記不要打發過度，乳酪蛋糕不需要打發到乾性發泡，打發到濕性發泡（即大彎鉤）就可以，這是決定乳酪蛋糕是否開裂的一步）
5.取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊里，用刮刀翻拌的手法混合均勻；再倒回剩餘的蛋白糊中，同樣翻拌均勻。
6.活底蛋糕模具（6寸）外層包上兩三層錫紙；模具底部放上一張油紙，更方便脫模。（Tips:奶酪蛋糕用的是水浴烘烤法，如果用的是活底模具一定要包好，防止進水）
7.倒入奶酪糊，在烤盤裡注入溫水，水約2厘米高，放入提前預熱好的烤箱，120℃烤約60分鐘，轉160℃，烤10分鐘。
8.關火，烤箱揭開一條小縫，燜30分鐘後取出脫模就可以了。（Tips:在烤箱燜一會可以防止蛋糕的大面積回縮）
只要掌握好技巧，蛋糕做起來其實也不難，搭配上一杯蜂蜜柚子茶，妥妥的下午茶套餐，吃不完可以放入冰箱冷藏保存，3天內吃完，冷藏後的口感也會更佳哦。