唐代詩人張繼的名句：「姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船」，描繪了蘇州寒山寺夜晚的美麗景色。
江蘇值得一看的歷史古蹟，除寒山寺外，夫子廟、拙政園、蘇州園林……各個都令人嘆為觀止。
但在我看來，江蘇不僅有亭台樓閣的秀麗，更有回味無窮的美食。鮮香至極的蘇菜，豐富了當地人的餐桌，也吸引了各地遊客前來品鑑。
蘇菜追崇食材的原汁原味，通過燉燜蒸炒，激發清鮮醇厚的風味，濃而不膩，淡而不薄。到底哪款蘇菜最為好吃呢？相信很多人心中都有了答案，今天，我來為大家分享5道菜，道道經典獨特，有你吃過的嗎？
1、大縱湖醉蟹
大閘蟹不只有陽澄湖，對於江蘇鹽城來說，大縱湖的大閘蟹才是當地人的最愛。
湖面寬廣的大縱湖，孕育了個大黃多的大閘蟹，有些甚至可以長到半斤重，青背白肚，黃毛金鉤。從湖裡撈出，只只乾淨漂亮，稍許刷洗就可以直接醃製了。
打開醉蟹殼，不像蒸煮後的蟹黃會結塊，醉蟹的蟹黃呈半凝固狀，入口柔滑又伴有粉沙感，鮮甜濃郁。鮮香的蟹味與沖鼻的酒味相呼應，第一口就「嗡」的一聲，至鮮美味，提壺灌頂！
即使不愛喝酒的人，也會愛上這醉物，吃到酒醉方可罷休。
2、阜陽米粉肉
豬肉，永遠是中國人餐桌上的主角，而在阜陽當地，紅燒肉、粉蒸肉、肉丸子等，更是將豬肉的各種吃法做到淋漓盡致。
阜陽米粉肉其實就是粉蒸肉，也是扣肉的一種。將五花肉與糯米研磨的米粉，配上醬汁大料放在碗裡一起蒸。蒸到一定火候便出了油水，吃的時候倒扣在碟子裡，堆成圓圓的小山，好吃又好看。在以前，那可是過年才能嘗到的美味。
通過高溫蒸煮，把肥肉中的油膩化解，肉汁中的咸香又被糯米吸收。五花肉吃起來肥而不膩，且入口即化；糯米吃起來也變得油糯糯的，不再乾巴，兩種食材相輔相成，阜陽人真是太會吃了。
3、熗虎尾
虎尾指的是黃鱔的尾部，小暑吃黃鱔，賽過吃人參，夏季食用效果更佳。要說用黃鱔做菜餚，可以追溯到漢朝。江蘇淮揚地區水產豐富，屬於較早開始烹飪黃鱔的，技術熟練精湛。
取黃鱔尾部約四寸長的淨肉，在水裡汆熟。然後用生抽、香醋、白胡椒粉等製作調料。汆熟的黃鱔尾在盤中鋪好，淋上調料汁和蒜末。最後熬一鍋熱油，「滋啦」澆遍整盤鱔尾，再點綴些香菜即可。
一上桌就趁熱吃，鱔尾嫩滑有韌性，肉質鮮嫩，口味咸鮮。夏季是鱔魚最肥美的時候，不妨試著做做看。
4、燉生敲
南京的金陵菜中，也有一道以黃鱔為食材的特色菜，叫「燉生敲」。「生」是指新鮮生猛的黃鱔，「敲」則是用木棍把黃鱔肉敲打鬆散，「燉」是這道菜的烹飪方式。
敲打完的黃鱔，切成塊，放入大油鍋里炸開花。油鍋里取出後再和五花肉、蒜瓣、花雕酒、醬油一起燉煮至酥爛。
鱔魚入口，用舌頭輕輕一抿即化，軟嫩酥爛，鮮味十足。如果是在家中做的話，可以省去生敲和油炸的過程，直接拿鱔魚筒燉五花肉即可。雖然不能完全復刻經典菜的傳承滋味，但精髓上也八九不離十了。
5、蒜爆魚
江蘇地區水產資源豐富，魚蝦貝類可以翻著花樣吃。愛吃魚的人，已不能滿足於清蒸和紅燒的吃法，偶爾換個油潑的蒜爆魚，香辣豪橫，再次激起吃魚的鬥志。
不知何時起，蒜爆魚開始在徐州流行起來。製作方法相當簡單，輕鬆3步就搞定：第一，將鮮活鯉魚洗淨水煮或清蒸6-8分鐘；第二，盛在盤中澆上調味料汁和蒜末；第三，潑上用辣椒花椒爆香的熱油。
蒜爆魚上桌後，一股子香辣的油潑味襲來，夏天吃特別開胃。魚肉因為沒有經歷長時間烹飪，特別嫩滑，濃重的調味料汁又勾出了魚鮮味，還是道不錯的快手菜。
以上這5道蘇菜，口口滿足味蕾，道道溫暖人心，好吃到停不下來。如果來了江蘇，這5道菜絕對要品嘗一下。你還知道哪些好滋味的蘇菜？歡迎在評論區留言分享。