苦瓜翠綠清爽又可口，苦瓜的營養豐富，天氣熱了要多吃苦瓜，解暑又去火。今天就跟大家分享一道苦瓜特別好吃的做法，一起來看看怎麼做的吧。
食材：
苦瓜、白糖、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、大蒜、白醋、胡椒粉、食鹽、雞精、食用油
做法：
把苦瓜用清水沖洗掉表面的污漬，洗乾淨後控干水分放在案板上，切掉頭和尾用勺子把苦瓜中間這層瓜瓤給刮掉。如果比較怕苦可以把苦瓜裡邊最底層的白瓤刮乾淨一些，這一層是苦瓜中最苦的地方。接下來把苦瓜斜刀切成薄片放入一個大一點的碗中，然後再加入適量的白糖醃製。這一步很多人都會選擇用食用鹽，其實這樣做是不對的。白糖雖然比食用鹽脫水能力弱，但不會讓苦瓜變軟，失去原來脆爽的口感，同時甜味還能夠中和苦瓜的苦味，雖然微苦但餘味清甜後期調味時不會影響到它的口感。
接下來準備一小把木耳加入一點點白醋，再加入40度左右的溫水攪拌一下放在一邊泡發著備用。這個時間切點配菜，把胡蘿蔔切成菱形片裝入盤中，大蒜切成薄片裝入盤中備用。準備一個小碗打入兩個雞蛋，加入少許的胡椒粉去腥增香，用筷子攪拌攪拌把雞蛋液打散。起鍋燒油，油溫微熱放入蛋液，慢慢等待蛋液定型後用筷子快速地把雞蛋攪散，炒成嫩嫩的雞蛋碎就可以出鍋放在一旁備用。木耳泡好了洗掉上面的雜質再換清水清洗一遍，洗好後控水撈出和胡蘿蔔放在一起備用。這時苦瓜已經淹出了很多的水分，用手把苦瓜擠干水分備用。起鍋加入適量的清水，開大火把水燒開，水開後加入少許的食用油再把苦瓜放進去焯水30秒，焯好後撈出控水放在一旁備用。接下來把木耳和胡蘿蔔也放進開水中焯水一分鐘，焯好後也撈出控水放在一旁備用。
接下來另起鍋燒油，油熱後下入蒜片煸炒出蒜的香味，再把木耳和胡蘿蔔先放進來煸炒一分鐘左右（因為木耳和胡蘿蔔的成熟度比較長所以要把苦瓜要最放入，只有這樣才能夠保持苦瓜脆爽的口感）把苦瓜放入翻炒半分鐘再把雞蛋碎加進來翻炒均勻，再加入一勺食鹽，少許的雞精翻炒入味就可以裝盤上桌了，一道苦瓜炒雞蛋就做好了。這樣炒出來的苦瓜清脆又可口，各種食材營養都比較豐富，吃起來也是非常的入味，特別是在天氣炎熱的時候，來上這樣一盤炒苦瓜特別的開胃解饞。如果我的文章對您有幫助的話記得點讚轉發分享，感謝耐心閱讀，點我頭像可以觀看更多的美食文章。再忙再累記得按時吃飯。祝您身體健康，萬事如意，我們下期再見。