炎炎夏日
很多家庭都會熬上一鍋綠豆湯
放進冰箱冷藏起來
口渴的時候喝上一碗
消暑又敗火
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熬過綠豆湯的小夥伴都知道，綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，時間長了就會變成紅色，這是怎麼回事？不同顏色的綠豆湯有啥區別呢？
今天我們來研究一下：
綠豆湯為什麼會變紅？
綠豆湯好還是「紅」豆湯好？
喝綠豆湯要注意哪些方面？
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綠豆湯變色
綠豆湯會變紅，主要是因為多酚氧化導致的，當酸鹼度（pH）偏鹼性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，形成顏色更深的物質。所以綠豆湯變紅有以下幾個因素：
1、接觸氧氣的面積
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，在煮綠豆湯的過程中，綠豆皮溶出的多酚類物質與空氣中的氧氣發生反應，就會發生顏色的變化。
如果想保持綠豆湯的顏色，可以在煮製過程中蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。
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2、水質的酸鹼度
水質的酸鹼度也會影響綠豆湯的顏色，北方的水質偏鹼性，南方的水質偏酸性，這也是為什麼北方綠豆湯是紅色，南方綠豆湯是綠色的原因。
如果想讓綠豆湯保持原本的顏色，可以用純淨水或者過濾後的自來水，也可以在熬製的過程中加入少量的檸檬汁或白醋，可以讓綠豆湯沒那麼容易變紅。
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3、煮綠豆湯的廚具
很多家庭喜歡用鐵鍋，綠豆中的多酚類物質與金屬離子作用後，會形成顏色較深的複合物，使湯色變暗。
所以，煮綠豆湯時使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具，煮出來的綠豆湯氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
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綠豆湯&「紅」豆湯
夏季很容易出汗，人體丟失的不僅僅是水分，還有各種礦物質。而綠豆中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質，可以迅速補充體液和流失的礦物質，達到消暑的目的。
無論綠豆湯是紅色還是綠色，大部分的營養成分並沒有損失，但是考慮到多酚類物質的確產生了轉化，所以會使清熱解暑的效果打折扣。
一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。而顏色越紅，抗氧化能力越低，也就是說綠色豆湯的解暑效果要優於紅色豆湯。因為綠豆皮中的多酚類抗氧化物質是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。
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紅色的綠豆湯雖然解暑效果不佳，但是卻有非常好的解毒效果。如果皮膚上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，而這時候喝紅色綠豆湯效果更好一些。
食用綠豆湯注意事項
1、儘量不要冰鎮
綠豆湯偏寒，最好不要放在冰箱裡冷藏甚至冷凍，又寒又涼的食物會給腸胃造成負擔，最佳飲用溫度為半溫熱。
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2、不要過量飲用
綠豆湯雖好喝，但也不能過量飲用。綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬於不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃。一個成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可。
3、以下人群儘量少喝綠豆湯
▲ 體寒的人
寒涼體質的人，如有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀的人，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
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▲ 老人、兒童以及體質虛弱的人
綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、胺基酸才能被人體吸收。因為這幾類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
▲ 正在服用各類藥物的人
綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。
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| 編輯：小科
| 審核：科普菌