香酥掉渣！一口淪陷的伴手禮鳳梨酥配方大放送！| 烘焙配方

隨著生活品質的提升，人們對節日伴手禮的需求不斷加大，市場前景無可估量。如何把更多的烘焙產品禮品化，分得「伴手禮」市場的一塊蛋糕呢？這恐怕是烘焙行業急需解決的難題。

不如來看看南順烘焙中心主任馬如良師傅分享的烘焙解決方案吧！以鳳梨酥為例，通過產品革新不斷貼近消費者，快人一步搶占伴手禮市場，在中式糕點伴手禮賽道突出重圍。

中西結合的產品升級模式

在繼承傳統中式產品特點的前提下，通過升級原料的形式，加入芝士、奶油、黃油等西式原料，提升產品的風味和口味，打造產品差異化。

除此之外，也可以通過改變製作模式進行升級，即中式的糕點運用西式技法製作。

產品輕量化

鳳梨在閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的美好寓意，在當代注重民族風俗的閩南地區，作為婚禮習俗必備喜餅廣為應用。

但這樣的消費場景局限性較大，所以在產品個體形態設計上更偏向輕量化，儘可能地讓消費者「一口一個」，讓主食性質的糕點，解鎖零食屬性，也可按個售賣，降低購買門檻，適配多元化的消費場景。

外觀創新

為滿足消費者更多元性、個性化的需求，可對鳳梨酥的外形進行改良創新。如餅皮上運用純天然食用色素，將糕點裝扮得多姿多彩，提升產品美感度。

另外烘焙師也可以發揮自己的創意，改良模具樣式，如鳳梨酥用模具做成梨、菠蘿的樣式。

彩色土鳳梨酥配方

彩色土鳳梨酥製作步驟

1、將金雙桃乳脂黃油、酥油和糖粉一起放入攪拌缸，裝上掌形攪拌配件，用#2速打1分鐘至稍發。

2、分次加入蛋黃液，至少分兩次，避免油水分離。

3、隨後將美玫牌蛋糕用小麥粉、奶粉、芝士粉等混合篩入攪拌缸，轉#1速攪拌1分鐘。

註：如需不同顏色，可以在此步驟加入紅曲粉/綠茶粉/竹炭粉混合均勻並攪拌。

4、取出鬆弛好的油酥和水油皮，油皮分割成20g/份，油酥分割成10g/份並搓圓。

5、攪拌成團後將酥皮麵團拿出用保鮮膜覆蓋，放入冰箱鬆弛最少半小時。

6、鬆弛好後將酥皮麵團分割成25g/個，捏成圓形備用。

7、將鳳梨酥皮用手掌輕壓開，約為能包裹內餡的大小，包入25克土鳳梨餡，將酥皮輕推至完整包裹內餡。

8、放入鳳梨酥模具內，用手掌壓平後再用手指輕壓邊緣至滿模。

9、160℃放入風爐烤10分鐘，壓盤翻面後繼續再烘烤10分鐘即可。

鳳梨是季節性水果，並非一年四季都有。制餡過程中，1kg鳳梨只能製得4兩鳳梨餡，時令性的缺席，製作過程中的高損耗以及果味濃郁、酸酸甜甜清爽口味，還有水果纖維帶來的獨特口感，讓土鳳梨酥成為鳳梨酥中的高配，作為伴手禮更具價值感。

好的內餡也要搭配好的製作原料，才能強強聯手。選用粉質細膩的美玫牌蛋糕用小麥粉、香味醇正的金雙桃酥油、富含天然乳脂、留香效果好的金雙桃乳脂黃油搭配製作，細膩綿密的酥皮入口即化，黃油香氣四溢，伴著若隱若現的芝士味，酸酸甜甜的鳳梨內餡，果肉纖維絲絲分明，果香濃郁，一口吃到夏日清爽感。

更多關於新中式烘焙伴手禮的解決方案，敬請關注下期推文。

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