十多年前我們曾經去過台灣旅遊，在台灣的大街小巷有很多街頭美食，我們特意去台灣夜市吃小吃，比如蚵仔煎、雞排、珍珠奶茶、木瓜牛奶、芋圓等等。跟我們一起旅遊的一個朋友，從旅遊的第一天就喜歡上了滷肉飯，即使我們去逛夜市，她都要找到吃滷肉飯的地方。另一個朋友最喜歡吃牛肉麵，在乘坐飛機前，她都找了一家餐館吃一碗牛肉麵。那一趟旅程，我的朋友們都有自己喜歡吃的食物，但我們每一個人都買了台灣特產鳳梨酥，把鳳梨酥作為伴手禮送給親戚朋友。
鳳梨酥是很出名的一道台灣點心，在我印象里，我們買一盒鳳梨酥價格挺貴的，我們買了一盒分著吃，這樣我們都可以品嘗一下正宗鳳梨酥的味道。鳳梨酥的皮很酥鬆，用力拿鳳梨酥，鳳梨酥會掉渣，鳳梨酥的餡料拉絲，非常好吃。我看著朋友圈曬台灣美食，我回想起那麼美味的鳳梨酥，自己動手做了一下鳳梨酥。
在寫鳳梨酥做法之前，我寫一下幾點說明吧。
第一，做鳳梨酥有長方形的模具，可以在網上購買專門做鳳梨酥的模具。如果我們只是偶爾做一兩次鳳梨酥，那麼我個人覺得不用購買模具，可以用做餅乾的模具。上面圖片鳳梨酥就是我用餅乾模具製作的鳳梨酥。
第二，我個人覺得鳳梨酥好吃的關鍵是鳳梨酥的餡料，以前我覺得鳳梨酥的餡料全部都用鳳梨製作，鳳梨跟菠蘿很像，鳳梨削皮就可以吃，菠蘿要泡一下鹽水，兩者有區別。假如買不到鳳梨，可以用菠蘿製作鳳梨酥的餡料。後來我跟著點心師傅學習，我才知道鳳梨酥的餡料由冬瓜和鳳梨製作。如果只用鳳梨製作餡料，那麼餡料的纖維很粗，吃起來酸味比較濃，吃起來口感不太好，又酸又容易塞牙縫。如果加入了冬瓜製作餡料，那麼餡料的粗纖維少了，吃起來口感細膩，顏色更亮，不黏牙不澀口，非常好吃。
下面就來看看鳳梨酥的詳細做法。
鳳梨酥餡料的材料：菠蘿 1個（削皮去心後重量大約950克），
一塊冬瓜大概900克，砂糖 60克，麥芽糖 80克。
製作鳳梨酥餡料先買一塊冬瓜，最好用冬瓜的中間部分，把冬瓜削皮，清理乾淨冬瓜籽，把冬瓜切成薄片。燒開水後放入冬瓜片。蓋上蓋子用中火煮15分鐘，將冬瓜煮熟，冬瓜煮成透明狀，要把冬瓜煮軟。然後倒出冬瓜，將冬瓜放入紗布袋裡，擠干水分。把冬瓜塊用刀剁成冬瓜茸，也可以用絞肉機攪拌一下冬瓜，不過冬瓜煮軟用刀剁一下，冬瓜就能剁成冬瓜茸。
菠蘿削皮去心，菠蘿用鹽水浸泡15分鐘，將菠蘿切成小塊。把菠蘿塊和砂糖放入破壁機，用破壁機攪拌成菠蘿碎。將菠蘿和冬瓜以及麥芽糖放入不粘炒鍋，用中小火炒鳳梨酥餡料，要把餡料炒得粘稠狀態。炒的過程中要觀察餡料的狀態，而且炒餡料要不斷地翻炒，以防炒焦餡料。
鳳梨酥皮的材料：黃油 75克，低筋麵粉 90克，
奶粉 35克，雞蛋液 25克，糖粉 25克，鹽 少許。
鳳梨酥皮的做法：
黃油放在室溫下軟化，可以用手按壓一下黃油，如果輕輕地按壓下去，黃油軟軟的，那麼黃油就已經軟化了。黃油用打蛋器打發至蓬鬆狀態，加入糖粉和鹽，糖粉完全融化。如果沒有糖粉，可以用料理機將砂糖攪拌成糖粉。
將雞蛋液分3次加入到黃油中，黃油和蛋液完全融合在一起，再次加入蛋液。這裡要注意每次都要將黃油和蛋液完全融合，然後才再次加入蛋液。低筋麵粉過篩兩次後，將低筋麵粉和奶粉篩入黃油中，將低筋麵粉和黃油拌勻這樣就做好了鳳梨酥皮。
【包鳳梨酥的做法】
將鳳梨酥的餡料分成16克一份，將餡料搓圓。將鳳梨酥皮分成16克一份麵團，將麵團搓圓壓扁，包入鳳梨酥餡料，捏緊封口，把包好的鳳梨酥放入餅乾模具壓平。烤箱上下火180預熱好，把鳳梨酥放入烤箱中層烘烤15分鐘，烤好後放涼再脫模。這裡要注意烘烤溫度和時間要根據自己所用烤箱性能適當調整。
這次就分享非常好吃的鳳梨酥，自製鳳梨酥可以給家人品嘗。很快就到中秋節了，我們可以做鳳梨酥送給親朋好友。