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一：永春醋豬腳
酸爽開胃，鮮嫩可口。
主要用到的材料有：豬腳400克，蔥姜各10克，白糖30克，酒糟15克，永春老醋150克，啤酒150克，青紅椒片10克，鹽，味精，白酒，生抽各適量
製作工藝：（1）鍋中倒入清水，冷水下入豬腳，蔥姜，白酒文火煮沸，【這道菜對於食材去腥，這一步很重要，處理不到位，影響菜餚的口味，所以建議使用新鮮豬腳，不要用冰凍豬腳，因為冰凍豬腳在運輸或者解凍過程中，豬肉中的氧化三甲胺，逐漸被細菌分解為三甲胺，這也是豬肉腥味的主要來源】（2）隨後將豬腳撈出，沖洗乾淨雜質，血水，備用。（3）鍋洗淨入油，下入白糖，開小火不停推攪，使其顏色逐漸加深，呈現棗紅色，冒泡時，快速倒入豬腳，翻炒均勻，讓糖色均勻地附著在豬腳表面
（4）沖入適量生抽，降低鍋中溫度避免糖色溫度過高而導致發苦，也可以利用鍋中的熱度，來激發生抽的鮮味。（5）再添加永春老醋，酒糟，啤酒，以及適量清水，與豬腳持平，文火煮沸後，轉小火燜煮40分鐘，使其軟爛入味。趕時間可以倒入高壓鍋中壓制二十分鐘。（6）40分鐘後，鍋中醬汁微微有些濃稠，下青紅椒【沒有的可以不加，加只是為了色彩搭配更好看些】再加鹽，味精，白糖，老醋炒勻即可出鍋。【最後時候加入白糖，是為了中和味道，加入老醋是為了彌補40分鐘燜煮時揮發的酸味。】（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。【裝盤時撒上適量蒜末，這樣食用時口味會更佳！】
二：青檸酸梅豬手
軟爛入味，酸甜可口。
主要用到的材料有：豬腳400克，話梅40克，蒜子40克，小青檸50克，蔥姜20克，糖色30克，可樂300克，鹽，味精，料酒，白糖，生抽，蚝油各適量
製作工藝：（1）鍋中倒入清水，冷水下入豬腳，蔥姜，白酒，文火煮沸後，轉小火煮五分鐘，即可撈出。【豬腳需要冷水入鍋可以有效地逼出豬腳內部的血水以及腥膻味，沸水放入表皮快速收縮封鎖，內部血水無法排出。腥膻味會變重，影響口感。】（2）鍋入足量油，油溫五成熱，放入豬腳，【豬腳表面需要吸乾水分。否則容易劇烈爆裂傷身。】豬腳全部放入後，需要蓋子蓋住，否則會到處噴濺出油水。炸制鍋中聲音變小，豬腳表皮金黃即可撈出。（3）將逐漸泡在清水中，泡製半小時。【煮製這道菜需要選用新鮮豬腳，腥膻味會少一些，冰凍豬腳腥膻味重，還不容易去除。】
（4）取一口砂鍋置於火上，淋入油，加蒜子煸炒至蒜子表皮金黃，且散發著濃濃的蒜香味。此時倒入蔥姜，略炒一會，放入豬腳，麵皮朝下，加話梅，可樂與食材持平，糖色，生抽，蚝油，以及小青檸汁，青檸籽不能放入，否則容易發苦，【小青檸的加入能夠很好的去除腥膻味，增加適量清香，其次是酸味物質會加速豬腳軟爛。】大火燒開，轉小火蓋上蓋子，燜煮40分鐘，收汁濃稠軟爛，調入生抽，白糖，鹽，味精調味，即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
三：梅菜煨豬手
鄉土味道，香氣撲鼻
主要用到的材料有：豬手800克，梅菜80克，秘制調料：「八角3克，干辣椒30克，蒜片50克，薑片30克，料酒60克，紅燒醬油5克，生抽15克，鹽5克，雞精5克，紅曲米12克，沙姜12克，甘草12克，白蔻12克，香葉3片」，青紅杭椒圈各5克，豬油 25克
製作工藝：（1）首先將豬手放入清水中，加蔥姜，白酒適量，文火煮製一會，隨後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨雜質，瀝乾表面的水分。（2）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，放入豬手炸制表皮金黃，需要特別注意油的噴濺，建議蓋上蓋子，炸制聲音逐漸變小即為好了的信號。（3）豬腳取出，砍成塊，備用。【豬腳需要選用新鮮豬腳，腥味少口味佳。】
（4）將上述中的秘制調料按照比例加在一起攪拌均勻，靜置融合發酵半小時，讓醬汁之間先相互融合，產生複合香味。（5）取一口砂鍋，倒入秘制調味汁，擺上豬腳，注入清水漫過豬腳，文火煮沸後，轉小火煨制半小時。（6）將梅菜放入清水中，浸泡至透，撈出擠干水分。鍋中倒入豬油，三成油溫，小火煸炒直至干香。接著倒入豬腳中，繼續煨制五分鐘，最後撒上青紅椒圈，煮一兩分鐘即可。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
四：撈汁豬手
口味豐富，鮮嫩開胃
主要用到的材料有：豬腳800克，鹽，味精，料酒，蔥姜各適量，八角，桂皮，香葉，干辣椒，乾花椒，草果，白蔻各適量，洋蔥50克，青紅椒100克，香菜20克，大蔥80克，小蔥50克，白糖50克，清水30斤，
撈汁配方：海鮮撈汁240克，紅油100克，香菜梗10克，白糖70克，熟白芝麻5克，蒜末100克，薑末100克，辣鮮露60克，清香米醋80克，六月香蔥伴侶豆瓣醬20克
製作工藝：（1）首先來製作滷水：鍋中倒入油100克，倒入洋蔥絲，青紅椒碎，大蔥絲，小蔥小火煸炒直至表面焦黃，味道濃郁，隨即下入上述中的香料。【香料需要事先清洗乾淨，瀝乾水分。】炒出味道，趁熱噴入生抽，增加鮮味，接著注入清水，大火燒開，轉小火煮半小時。（2）另外取一口鍋，倒入少許油，加白糖，小火不停煸炒直至呈現棗紅色，起大泡時沖入開水適量，製作成糖色，隨即倒入滷水湯鍋中，調入鹽，味精，蚝油，白糖，十三香適量，調味。（3）將滷水鍋中的殘渣撈出，倒入砂袋中，包裹嚴實，繼續放入滷水鍋中，慢慢滷製，半個月更換一次滷水袋。
（4）將豬腳燒乾表皮的毛髮，刮乾淨，也可以去除部位腥膻味，即可置於滷水鍋中，大火燒開轉小火滷製二十分鐘，關火浸泡十分鐘，軟爛時，將豬腳的肉與骨頭剔除出來。放置在保鮮膜上，隨後保鮮膜不斷地捲起再縮緊，直至豬腳緊實成圓柱形，放入冰箱中冷藏24小時。（5）調配撈汁，將上述中提到的撈汁配方，按照比例加在一起攪拌均勻，發酵半小時。（6）將豬腳取出切成薄皮，整齊地擺入盤中，淋上撈汁即成，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
五：饞嘴蹄花
香辣回味，鮮嫩可口
主要用到的材料有：豬腳600克，蔥姜各100克，鹽20克，味精，雞精各適量，酸辣汁150克，蔥花30克，花生碎10克，紅椒圈5克
酸辣汁詳細配方：干椒碎160克，薑末160克，紅油560克，白糖120克，粗辣椒麵200克，保寧醋900克，黃豆醬油500克，鹽80克，味精100克，高湯2斤，
製作工藝：（1）首先將豬腳放在火上烤制，去除毛髮，隨後刷洗乾淨，砍成塊，置於高壓鍋中，添加蔥姜，鹽，味精，雞精，注入高湯漫過豬腳，蓋上蓋子，文火煮至上汽，轉小火煮十五分鐘。（2）將煮好的豬腳取出，豬肉與骨頭分離，豬肉切成小粒備用。（3）調製酸辣汁，將上述的酸辣汁配方按照比例加在一起攪拌均勻，倒入鍋中小火推攪至沸騰，即可關火，自然放涼，澆在豬肉上，撒上花生碎，蔥花，紅椒圈即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
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