麵條是中國飲食中最主要的組成部分，是中國人的主食之一。麵條種類繁多，麵粉、形狀、製作方法都因地域的差異而有所不同。
麵條，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團，之後或壓或擀，製成片，再切或壓，或者使勁搓、拉、捏等手段，製成條狀，或窄或寬，或扁或圓，或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品，花樣繁多，品種多樣。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
其實南北兩地之麵條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主；北方的「面」則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋。跟南方的相比，北方麵條面較粗，面質軟滑柔韌。
現在，外面所賣的麵條花樣繁多，品種多樣，而在顏色這一方面，人們普遍認為金黃色的麵條更開胃，儘管它們可以油炸「上色」但是這個過程會產生大量的丙烯醯胺。為了控制丙烯醯胺，通常會使用梔子黃來上色。梔子黃是一種純天然物質，梔子現在屬於藥食兩用，而梔子黃作為一種天然色素可以用於麵製品、糕點、餅乾、糖果等20多種食品。例如，在一些方便麵的配料表中，你經常可以看到梔子黃的身影，它主要用在麵餅中，使面呈現金黃色。
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麵條可以是正餐，也可以是小吃，它是中國人心裡最親切的美食之一。
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