荷蘭人將葡萄酒蒸餾後取得酒精濃度與風味都濃縮過的白蘭地，並命名「Gebrande Wijn」（Roasted Wine），語意是「燒烤過的酒」。
雖然最廣為人知的白蘭地是由葡萄製成，但廣義來說，所有水果釀造酒蒸餾而成的酒都可以稱為白蘭地，如蘋果白蘭地、杏桃白蘭地。那干邑白蘭地（Cognac）差別又在哪呢？
一、限制產區
法國在1909年制定法律明定干邑6大區為：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petit Champagne）、邊緣林區（Borderies）、優質林區（FinsBois）、良質林區（Bon Bois）及普通林區（Bois Ordinaire）。
二、葡萄品種
為求「血統純正」，干邑白蘭地的成分90%以上必須是白玉霓（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）及歌隆白（Colombard）這3種葡萄。
三、釀造方式
干邑白蘭地的釀造必須純淨天然，額外添加糖或使用會榨出過多葡萄籽單寧的螺旋壓榨機都嚴格禁止。
四、蒸餾
遵循傳統使用銅製夏朗德式（Charentais）蒸餾器二次蒸餾，尺寸細小的蒸餾器能夠產出脂質更加豐富的白蘭地。每年限定的蒸餾時間只有採收季節結束後的3月31日。
五、陳年
白蘭地跟威士忌一樣需要經過橡木桶陳年洗禮，這方面的特殊規定也不會少。首先，只能使用法國利穆贊（Limousin）或特朗賽（Troncais）所產的橡木桶，放在法定酒窖陳年至少兩年，最後獲得BNIC（法國干邑局）的年分證明才得以出口。
六、商業法則
想成為合法的販售商品，干邑白蘭地還有好幾個關卡需要突破，例如酒精濃度不可低於40%、禁止任何添加物，還要標示AOC（Appellation d' Origine Controlee）以示產區。