從不坑窮人的日本料理，被稱為餐飲界最鋒利的鐮刀。有人曾經在網上提問啊，說想開個日料店要注意什麼？有一個回答很簡單，但是直接要害要注意貴。
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這個日料有多貴呢？據統計2015年，上海人均超過800塊錢的日料店總共有九家，到了2021年，這個數字翻了將近十倍。其中最貴的一家日料店人均消費達到4000塊錢，相當於普通人一個月的工資。
像重慶人均上千餐廳總共是五家，其中日料店占了四家，武漢人均超過千元的餐廳總共是八家，其中日料占了六家。肯定有人會說了，人家貴有貴的道理啊，日料的食材是很講究的。那今天咱們就來聊聊日料食材的高昂成本。
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絕大多數國內日料店餐桌上的北極貝是由加拿大的清水公司捕撈加工的，這家公司呢，是中國北極貝市場的開創者。日料店拿貨的價格大概是每片兩塊錢。
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還有一種叫做朝鮮馬貝的替代品，價格更便宜，每片兒幾毛錢，至於說賣出去是多少價格，那就要看老闆的心情了。還有就是甜蝦刺身，在日料店也是暢銷品，但是我告訴你，不管你去多貴的日料店，都不是北海道的甜蝦，因為每年在日本只捕撈2000噸，他們自己都不夠。怎麼可能出口呢。料理店所常見的是俄羅斯的凍甜蝦，成本低概是每片兩塊錢。
凍甜蝦
再來說說日料店的明星產品那必須是三文魚了。就算是最貴的品種帝王鮭，在有些餐廳四五片就能賣200塊錢以上，但實際成本只有20多。
三文魚刺身
因此啊別管食材本身的價格，只要走進日料店，身價必須得倍增。價格貴也就忍了。但是這偷梁換柱，不知道喜歡日料的朋友會怎麼看。
日本有一家叫做高山水產青果的批發商，在長達五年的時間裡邊兒都是從中國進口鰻魚，在偽裝成日本產的鰻魚進行銷售。曾有一年還爆出過一次蛤蜊造假事件，日本漁民把中國進口的蛤蜊扔在沙灘上，隔一段時間再去撿回來，就能標上日本進口進行售賣。
有人會說你甭管人家食材好不好，日料不是普通人能做的。什麼烹飪章魚之前要按摩50分鐘，捏壽司的米必須和人體溫度一致，學個煎蛋人家都得花幾個月。日料代表的是工匠精神！
我想說一個起源於中國的菜系。而且不需要太多的烹調技術，這普通人還真的做不了了嗎？
給朋友們普及個地方，安徽省阜陽市一個叫牛莊的小村子裡邊兒，日料廚師是年輕人最熱衷的職業。最早有村里人在上海做日料賺了錢，接下來半個村子的勞動力悉數出動，紛紛組團去上海捏壽司了。在國內花幾千塊錢吃日料，很有可能服務你的就是來自於安徽牛莊的師傅。
因此，市面上打著高端旗號的日料，從稀缺食材到名廚操刀，其實都是有待商榷的，只有那尊貴的價格真實有效。但價格再高，一樣有無數國人甘之如飴，趨之若鶩，真是窮極一生，走不完祖國的大江南北，卻要勒緊腰帶來一次異國他鄉的精神按摩。