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之前給大家講四川美食時，有小夥伴問我能不能說說自貢和樂山，今天無尾象就來給大家講講自貢這個地方，說實話這也是我最近等著成都能出門以後，第一個想去的吃的城市，自貢這個地方雖然距離成都只有2小時車程，但每每想到那辣到讓我想哭的跳水兔，就饞了。
要說四川最能吃辣的城市是哪座？那自貢人絕對能排在第一位，自貢的辣有椒和仔姜的辛味兜底，再用小米辣和二荊條的鮮香層層加碼，越吃越辣，越吃越想吃，但隨著我們的長大，很多攤攤兒逐漸在成為我們的回憶，所以今天就再讓我回味一次吧。
雖然自貢不再靠鹽發展了，但它保留下的自流井區和貢井區，成了市中心，但這些我們都貌似不太關心，我們更關心今天晚上的兔子是不是跳水兔+冷吃兔？要不要再炒個火爆兔肚？
在自貢，一家館子想要被稱為「蒼蠅館子」，不僅要坐、做到房子破、環境撇，更要做到一手獨門好味道，而這裡也成為了我每次去自貢都必須去的一家店，最經典的是乾鍋兔和雙椒兔，肉質細嫩爽口，吃上5分鐘，感覺嘴巴里就只剩下辣和麻了。
自貢人能把兔做出很多種吃法，我有個朋友則喜歡去鹽業博物館旁邊一家開了20多年的小店，老闆主打的特色是璧山兔。這間老店，小到沒招牌的門面，基本上只有來過的人才能把他找到。
和廁所兔的不同，這家店在上硬菜之前，老闆一般都會安排先清洗一下味覺，例如：紅油涼粉、糖醋排骨、爆炒兔肚、黃喉之類的開胃菜。我覺得璧山兔的特色就是一個香字，滿滿一鍋花椒和辣椒。
當然，自貢人除了這兩種吃法，更帶勁的一種吃飯就是冷吃兔，但你如果要問我哪家最好吃，我只能搖搖頭對你說：好吃的冷吃兔都是自己家裡媽媽一點點炒出來的香味，那不僅是家的味道，更是一輩子手藝的傳承。
自貢人除了愛吃兔兔，更愛吃的一種美食就是牛肉，這一點主要是和小河幫菜的發展史有很大的關係，據說曾經的鹽工每天在灶房裡煙燻汽蒸，所以每天消耗極大，於是，當時的人們用牛代替人力勞動，然後就這樣用手邊的鹽，變出了「燒牛肉」。
汆燙好的牛肉和蘿蔔，小火慢煨，憑感覺抓上幾搓鹽，做法雖然十分粗獷，但卻是傳統鹽工菜的代表，這種吃法的好處就是十分下米飯，後來經過不斷的發展，他們就發明了筍子燒牛肉、蘿蔔燒牛肉、土豆燒牛肉等等一系列與牛肉相關的美食。
當然大家還是不能忘了自貢有燒烤這麼一件事，自貢的燒烤和西昌宜賓的燒烤完全不同，自貢的燒烤調料存在感很強，海椒麵大顆大顆，一口下去，又麻又辣。
除此之外，如果你有機會去自貢家裡吃一頓飯，你會發現更大的驚喜。