說起童年對什麼食物最上心，辣條小零食排第二，沒有什麼食物能夠排第一。漸漸長大以後，發現自己對小時候的零食不怎麼感興趣了，越來越喜歡吃一樣和辣條差不多的食品——牛肉乾了。牛肉乾這東西有時候真的是越吃越「上癮，」吃的時候尤其喜歡它的那個口感，特別的有嚼勁。到後來發現，買來的滿足不了自己的口腹之慾，開始自己學著做，總結出來一套做牛肉乾的心得，那就是絕對不能直接炸，要記住先醃後蒸最後炸，最後在炒一下，才是最正確的順序。
很多人做牛肉乾的時候，醃完都會直接炸，卻不知做出的牛肉乾沒有一點真實牛肉乾的口感，我們吃牛肉乾不就是為了那種口感、那種感覺，如果不是為了那種口感，直接吃炒牛肉豈不是更方便。要想達到真實牛肉乾的那種口感，就要記住「先醃後蒸，」先用醃料把牛肉醃一下，把牛肉醃入味了，再把牛肉封上保鮮膜放入蒸屜中蒸一下，這樣做可以把牛肉多餘的水分蒸出來，讓牛肉在最短的時間內達到「有嚼勁」的效果。
原材料:牛肉1斤、食鹽12克、雞精8克、十三香8克、蔥姜、料酒適量、生抽15克、蚝油5克、孜然粉10克、
炒料:孜然20克、芝麻15克、辣椒粉20克。
原材料:
1、準備一塊牛肉，沿著順紋的方向先切片，大概厚度為半厘米左右。然後再次切成條。
注意一定要是順紋，要是逆著紋路切，切出的牛肉稍微一拉馬上就會散掉。
2、把切好的牛肉放入水中清洗幾遍，然後徹底控干水分再進行下一步。牛肉放入盆中，盆中加入大蔥大姜、料酒、食鹽、雞精、十三香。
進行到這一步需要用筷子充分攪拌一下，再進行一步，因為這些調料都是固體不易化開。
3、接著加入蚝油、生抽、孜然粉，再次攪拌攪拌一下。
4、調料攪拌均勻以後，封上保鮮膜醃製20分鐘，再進行下一步。
牛肉必須用時間醃一下，不然沒有味道。
5、接下來就是最重要的一步，很多人也是因為缺少這一步，所以導致最後的成品，沒有真正牛肉乾的味道。把牛肉封起來水開後放入蒸屜中，蒸上半個鐘頭，可以把裡面的水分徹底控出來，最後把水控乾淨就可以了。
6、起鍋燒油，油溫大概是5層熱左右，把牛肉條放入油中，把牛肉炸至變硬就可以了，但是不能炸糊。
7、準備辣椒麵、芝麻、孜然粉，熱鍋放入少許油，把炒料放入鍋中，微微輕炒一下，把牛肉放入鍋中，快速翻炒幾下即可出鍋。
小貼士:
這個就是家庭版的牛肉乾製作方法，沒有太大的難度，很多人都忽略了蒸的這一過程，用油炸的方式來炸干牛肉，這不是一個好的方法，口感達不到那種程度。記住先醃後蒸最後再炒，這個方法做出的牛肉絕對和外面買的口感差不多的。
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