「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。」賞月、吃月餅，是中國自古傳承下來的中秋佳節習俗。經典的廣式月餅、蘇式月餅，豪邁的內蒙月餅、青海月餅，新潮的冰皮月餅、螺螄粉月餅……也許全國各地人們口中所品嘗月餅的滋味千差萬別，但在月圓之時，一杯茶，一口月餅，卻是我們共同的美好記憶。
月餅小傳
中秋起源於上古時代，普及於漢代，並於唐朝初年定型，盛行於宋朝以後。古人吃的月餅與我們現在吃的有什麼不同呢？根據史料，早在殷、周時期，江浙一帶，有紀念商紂王太師聞仲的「太師餅」，這點心邊薄心厚，可謂是月餅的開山鼻祖。到了漢代，西漢外交家張騫出使西域時，引入芝麻和胡桃，為點心增添輔料，此時便出現了以胡桃仁為餡料的圓形餅，叫做「胡餅」。
唐代以後，民間已有生產胡餅的餅師，胡餅的製作越來越講究，京城長安也出現了糕餅鋪。正是在這個時期，胡餅有了新名字：唐玄宗在和楊貴妃賞月吃胡餅時，嫌棄「胡餅」的叫法不好聽，楊貴妃抬頭見明月皎潔，便順口說出「月餅」，今日的美稱由此而來。這稱呼在宋代有了明確記載，收錄在吳自牧的《夢粱錄》和周密的《武林舊事》中。
傳統月餅四大流派
京式月餅
逛過北京稻香村的朋友一定見過京式月餅，它起源於京津及周邊地區，是北方月餅的代表。京式月餅重用麻油，以白糖、冰糖和果仁為餡料，通常餅面上還要點上一個漂亮的紅圈。京式月餅主要有自來白、自來紅、提漿、酥皮等。傳說，自來白和自來紅月餅是用仙藥化成的——當年北京出現了嚴重的瘟疫，民不聊生，天上廣寒宮的嫦娥仙子便派為她搗仙藥的仙兔「兔爺」下凡。兔爺救治百姓所用的紅白兩色藥，後來就變成了自來白和自來紅月餅。有趣的是，北京論斤賣的特製大月餅，上面就刻有蟾宮桂殿、玉兔搗藥的圖案，專門為供月使用。
廣式月餅
廣式月餅皮薄鬆軟、圖案精緻、花紋清晰。按口味分為鹹、甜兩大類，有蓮蓉、豆沙、五仁月餅等，其中蓮蓉雙黃月餅是廣式月餅的經典代表，很符合大眾的口味。說到廣式月餅的起源，早在1889年，就已經出現了今天流行的蓮蓉月餅，它是廣州城西一家糕酥館發明出來的，糕點師把蓮子熬成蓮蓉，獨創了蓮蓉餡料，蓮蓉月餅外酥里潤，口感清香，一時間風靡城中。光緒年間，這家糕酥館改名為「連香樓」，蓮蓉餡的點心已和今天的月餅相差無二。後來，為求雅意，「連香樓」改為「蓮香樓」，在廣州和香港十分知名，各餅家也紛紛仿效生產蓮蓉月餅，廣式月餅也逐漸聞名海外。
蘇式月餅
吃過鮮肉月餅的朋友一定知道蘇式月餅，它最初叫做「酥式月餅」，因為皮層酥鬆，餡料肥而不膩，帶有蘇南地區的回甜口味。蘇式月餅的餡料很多樣，有清水玫瑰、水晶百果、甜腿、松子棗泥、豬油夾沙等。蘇式月餅的製作技藝源於唐朝，盛於宋朝，製作過程不用任何模具，幾乎完全手工，做成的月餅白里透金，酥皮薄如蟬翼，層層疊疊，宛如蘇州評彈一樣讓人回味無窮，其製作技藝更是已被評為「非遺」。
潮式月餅
說到潮式月餅，你可能並不熟悉，但一提蛋黃酥，就會恍然大悟。流傳於潮汕、閩南地區的潮式月餅多為蛋黃酥這樣的球形，皮酥餡細，油不肥舌，由於使用了豬油，故也稱「朥餅」（「朥」在潮汕方言中就是豬油的意思）。傳統的潮式月餅會使用炸皮的方法，外面形成一層層螺旋狀的金黃色酥皮，裡面則是綠豆餡、芋頭餡、紅豆蓉等，鬆化的酥皮配著蛋黃芋泥餅餡，再來一口清茶，就是令人享受的潮式中秋之夜了。
地方特色月餅
台式月餅
台式月餅有豆綠色、鵝黃色、粉紅色、雪白色的外觀，看起來非常小清新，由於靠近江浙和廣東，台式月餅也具備了這兩個地方的長處。台式月餅外皮保留了麥粉的質感，接近蘇式月餅的酥脆，內餡則如廣式月餅般細膩軟糯。綠豆椪在台灣很受歡迎，由於烘烤時會自然凸起，它也叫作綠豆凸，小巧玲瓏，吃起來香甜鬆軟，很有雅趣。
滇式月餅
近年來，來自雲南的月餅越來越為人所熟知和喜愛，因為它的餡料非常有地方特色。雲南向來有「鮮花王國」的美譽，當地人把玫瑰花曬乾後，用蜜糖醃製成鮮花餅，吃起來唇齒留香。而俗稱「硬殼火腿餅」的雲腿月餅更是滇式月餅中廣受歡迎的品種，成了許多旅行者的伴手禮——蜂蜜、白糖和宣威火腿讓餡料鮮甜可口，濃郁的雲腿香味瀰漫唇舌，平日裡，這點心也是很多人的零食心頭好。
內蒙月餅
來自遼闊大草原的內蒙月餅，帶有幾分粗獷豪邁的風味。對於許多土生土長的內蒙人來說，混糖月餅是中秋時許多人家會自製的點心，它呈棕色不規則圓形，因為手工捏制，所以其貌不揚，樸實無華。主料只需麵粉、植物油以及冰糖或紅糖，拌和之後加以烘烤便成美味，酥香鬆軟，不加防腐劑都能存放半年之久。而使用奶皮子、奶豆腐製作的奶月餅則更具風味，口感紮實，奶香濃郁，是別處找不到的味道。
青海月餅
不同於大多數地區烘烤出來的月餅，青海月餅是蒸出來的。佳節前夕，各家居民把產自當地的薑黃、紅曲等天然植物顏料磨成粉末，混合清油，在一個個發麵上抹上五彩斑斕的顏色，之後用白花花的麵皮包裹起來，蒸出了一朵朵花般的月餅，色彩之豐富，可多達十幾層。青海月餅的體型非常豪邁，很有西北特色，常常重達幾斤，特大的更是一個蒸籠只容一個。
新潮另類月餅
冰皮月餅
20世紀80 年代，一款完全顛覆傳統月餅製作方式的「冰皮月餅」誕生了。冰皮月餅源自香港，那時也只有大班西餅這一家餅店在製作，其首創的冰皮月餅成了月餅界的銷量神話，越來越多的餅家也跟風推出。幾乎所有傳統月餅都是由麵粉和糖漿做皮，並用烤箱烘製，色澤呈黃金色，但冰皮月餅則不需要烤焗。其外皮以糯米粉和麵粉製成，表面不必塗油，以透明的乳白色表皮為主，還有紫、綠、紅、黃等顏色，餡料也很新穎，有綠茶、奶皇、橙子、黑芝麻等。冰皮月餅須在低溫環境保存，冷凍後即可食用，口感軟滑有彈性。
螺螄粉月餅
近年來，市場上出現許多另類的月餅，頗受一些「重口味」的年輕人歡迎：烤鴨月餅、奇特植物月餅、香菜月餅、螺螄粉月餅、辣條月餅、麻辣小龍蝦月餅等，層出不窮。在網購平台上，螺螄粉月餅的搜索量持續飆高，已經超過五仁月餅，成為熱度最高的中秋月餅。從外觀上看，螺螄粉月餅與普通月餅並沒有分別，都披著傳統月餅皮，但餡料卻是由酸筍、米粉、豆角等食材製作而成。最妙的地方是，其中的米粉並不是我們平時吃的糯糯的煮米粉，而是炸過的，酸酸辣辣，很像兒時的麻辣雞絲小辣條，和月餅搭配在一起，真是妙不可言。
作者｜紅豆
初審｜Aiting、Misery
覆審｜小欠
終審｜馬走田
圖片｜視覺中國，部分來自網絡