東海現捕野生梭子蟹，能吃一口全靠搶。
「秋風起，蟹腳癢」，不吃螃蟹的秋天，是會後悔一整年的，隨著東海正式開漁，
東海野生梭子蟹開啟霸屏模式。
鮮活現捕，漁船直供，順豐空運次日達。
螃蟹上桌百味淡，一鍋鮮頂一桌菜，看似嶙峋堅硬的軀殼，卻藏著鮮靈柔嫩、肥美無比的肉質，一口咬下，白花花的蟹肉從殼裡擠壓出來，豐厚、鮮嫩、清甜，還能吃出大海的淡淡咸香，堪為直達靈魂的人間至味。
不同於人工養殖、全年都能吃到的梭子蟹。東海野生梭子蟹只有秋季開漁後才能吃到，經過數月的休養生息，個個身強體壯、肉鮮而肥。
而剛開漁的一個月，也就是9月，正是野生梭子蟹「價低物美」的時候，食客老饕們摩拳擦掌，能吃一口全靠搶。之後，產量越來越少，價格水漲船高，想搶可能都搶不到了。
- 鮮肥有底氣 -
它來自東海之濱，「中國梭子蟹之鄉」象山
梭子蟹全身披有堅硬的甲殼，因其形狀似織布梭子而得名。肉多、肉質潔白、細嫩，蟹黃味香，蟹膏飽滿，當地人俗稱「白蟹」。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶鮮甜味，食之別有風味，正如古文所言：「蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極。」
但都是梭子蟹，為什麼這隻梭子蟹不一般？因為它來自「中國梭子蟹之鄉」——浙江寧波象山。2009年，中國漁業協會將象山評為「中國梭子蟹之鄉」，同年「象山梭子蟹」還獲得了國家地理標誌證明商標。
象山是中國四大漁港中心之一，早在7000多年前，河姆渡人就將美食疆域擴張到了豐饒的東海。數千年來，象山人世代耕海牧漁，「因漁而港，因港而城」，形成「月牙」狀封閉型港灣，不起眼的老碼頭，愣是占據了寧波漁業收入的半壁江山。
象山位於黃金北緯30°的東海海域附近。人們從象山出發，駛向東海深處，沿途捕撈野生的梭子蟹。優越的自然條件，使象山周邊海域成為梭子蟹的理想棲息地，個個膘肥體壯、口感上乘。
台灣暖流和沿岸寒流在東海交匯，洋流攪動，海水溫度適中，同時奔流而來的江河水系帶來大量天然餌料。野生的梭子蟹，橫行霸道，以貝肉、小魚、小蝦、水藻嫩芽等為食，個頭更大，肉質更肥美緊實，蟹膏也更加濃郁。
許是生來就呼吸著大海的氣息，身壯肉多、味美色鮮梭子蟹比起一般江河湖泊里的螃蟹，更多了一分咸鮮的海味，令人慾罷不能。
千百年來，無數文人雅士都曾拜倒在梭子蟹的鮮腴之下。蘇軾曾在《丁公默送蝤蛑》中寫到對梭子蟹的喜愛：「半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐」，蝤蛑即是梭子蟹的雅稱，大如赤色的玉盤，大鰲雪白，這鮮美滋味配上美酒再好不過。
- 二母蟹，頂蓋肥 -
本地人才懂的挑蟹秘訣
9月梭子蟹以吃肉為主。很多外地人吃梭子蟹喜歡挑大蟹，認為蟹大則肥、味鮮，但當地食客、資深吃貨，卻常常反其道而行之，會在小蟹中挑挑揀揀，他們挑選的多是重3兩左右，蟹肚凸起、帶紅點的「二母蟹」，寧波人也俗稱「小娘蟹」。
「小娘蟹」是還沒有成熟的母蟹，這種螃蟹沒有產過籽，兼具公蟹和母蟹特點，殼裡有肉、有膏又有黃，加上要為產籽做準備，就有著「頂蓋肥」的壯碩。
別看個頭比公蟹小，但肉質充足，十分壓秤。用手一掂，有著沉甸甸的墜感，肚臍與蟹殼幾乎要被頂開，現在正是食用的好時節，如果等到蛻殼後就會變為成熟母蟹。
我們這次選擇是2-4兩的優質梭子蟹，裡面有公、有母，同時隨機的還有這種高性價比的「小娘蟹」。肉厚到捏不動，還有流沙般的白色膏體，鮮嫩甘甜中帶著肥腴，一口下去，吃到滿足。
秋之味
蒸炒醃鹵，梭子蟹的N種打開方式
不同於多用來清蒸的河蟹，梭子蟹有著各種各樣的做法。紅殼、粗腿、嫩肉，各個部位都可單獨成菜；清蒸、蔥油、紅燒、鹽滷等各式花樣，都能發揮它的鮮美，令人分外眼饞。
新手，建議清蒸，原汁原味。吃梭子蟹，沒有比清蒸更簡單的。螃蟹洗淨後，冷水上鍋蒸，肚皮朝上、蟹蓋朝下，倒扣在蒸屜上，這樣可以防止蟹內精華流失。
進階者可以來盤浙江人尤愛的梭子蟹炒年糕。
紀錄片《螃蟹的征途》專門介紹過這種吃法。原本軟糯滑嫩又充滿嚼勁的年糕，吸滿了梭子蟹的鮮香，美味直接沖頂。肥嘟嘟的蟹肉，手、口、唇、舌並用，咬、吮、掰、嚼上陣，角角縫縫的雪白肥腴也不能放過。
紀錄片《螃蟹的征途》
砂鍋粥店的鎮店之寶，也多有一道梭子蟹海鮮粥。周末在家，一隻梭子蟹半斤大蝦，熬一鍋鮮甜順滑的海鮮粥，專治各種沒胃口。
蔥油梭子蟹（像蔥油麵那樣，熱油潑香）、蔥姜炒梭子蟹、青椒炒梭子蟹等等，都會讓你打開不一樣的美味世界。
- 次日達 -
碼頭直供，剛下船頭，就到舌尖
時節限定的鮮味，比的就是「速度和激情」，一切都在為「次日達」做準備。開漁期間，蟹籠船，流刺網船，小單拖船、拖蝦船……千帆競發，齊齊上陣。
晚上漁港亦通火通明，一艘艘滿載而歸的漁船向岸邊行駛，帶來浙江乃至全國人所期待的鮮。碼頭上，人們有條不紊地忙碌，裝箱、稱重、裝車、運貨。
分撿的阿姨們經驗十足，先把死蟹、弱蟹剔除，只挑鮮活肥壯、肉質飽滿的蟹子。再按重量、大小、公母分類，並用橡皮筋將蟹鉗扎綁起來，手法快到飛起，一個熟練的挑揀工，5秒就能綁好一隻蟹。
正常情況下，梭子蟹離開低溫海水和高氧環境，幾小時內就會死亡，所以很考驗裝蟹方式。我們採用泡沫箱+冰袋+保溫袋三重方式，提高梭子蟹的存活率。
裝好箱的那一刻，順豐小哥立刻接收，直接裝車或運到飛機場，冷鏈保鮮，發往各地。為了這秋日的一口鮮，每個人都在爭分奪秒，剛下船頭，就到舌尖，次日到達餐桌。