記住這個配方，烘焙新手也能做，成功率極高的紙杯蛋糕，不塌不縮，這個方子也是我一直在用的配方，製作出的蛋糕，蓬鬆且細膩，入口香甜。
做一個成功的蛋糕，除了一個好的配方，還需要製作過程的一些細節，下面，就詳細地通過每個步驟來教你製作這款蛋糕吧。
【食材】雞蛋4個（蛋白100克，蛋黃+1個全蛋103克），低筋麵粉55克，玉米油45克，煉乳25克，細砂糖30克，檸檬汁3滴。
【準備工作】
1、雞蛋分蛋到無水無油的容器中，其中3個雞蛋的蛋白放入一個容器，放入冰箱冷凍（邊緣有稍微冰渣即可，不要凍太久）。3個蛋黃加1個全蛋放到另外一個容器。2、130度預熱烤箱。3、模具中放入紙杯托。
【製作步驟】
1、55克麵粉過篩到大碗中。做蛋糕麵粉過篩是一個不可少的步驟，過篩後的麵粉，增加彭松度，更容易拌勻。
2、45克玉米油放到小鍋里，小火加熱到底部出現小的波紋，大約溫度70-80度。開小火大約40秒左右。
3、把熱油倒入到麵粉碗中。用手動打蛋器拌勻，放置一會降溫。降溫的目的是，讓倒入的蛋液不會被燙成蛋花湯。
4、把3個蛋黃加1個全蛋，倒入麵粉糊中，混合均勻。開始的時候，會感覺蛋糊會越拌越稠，繼續攪拌，就會越來越順滑細膩。
5、加入25克煉乳，拌勻。
6、得到了細膩有流動性的蛋黃糊。
7、有冰渣的蛋白，滴3滴檸檬汁，並且分3次加入30克細砂糖，用電動打蛋器打發。8、打發到蛋白提起打蛋器，有小的彎鉤即可。
9、取一部分蛋白，放到蛋黃糊容器，用手抽翻拌均勻。
10、倒回到蛋白盆中，繼續翻拌均勻。蛋糕糊就製作完成了。
11、把蛋糕糊，倒入放了紙杯的12連模具中，大約8分滿。12、放入提前預熱好的烤箱，130度烘烤45分鐘，轉140度熱風模式5分鐘。（或者130度55分鐘。）
13、烘烤結束，取出烤盤。放到烤架上。
14、小心取出蛋糕，放到晾網上。烙印放到爐灶上，開火燒約1分鐘，再輕輕壓到蛋糕表面。
【小貼士】
1、蛋白稍微冷凍一下，打發更穩定。2、烘烤時間溫度僅供參考，實際烘烤需要根據自家烤箱調整。