1 秋刀魚去除內臟魚腮，洗淨瀝乾；
2 用鹽抹在秋刀魚上，並灑上少許黑胡椒碎粒、加些檸檬汁醃30分鐘左右；
3 用水沖乾淨魚的表面（醃製後會有血污），用刀在魚身上劃幾刀；
4 烤箱預熱250度。烤盤墊錫紙，並塗抹一層油，將醃製好的秋刀魚排放在烤盤上；
5 再在魚身上灑些鹽，烤15-20分鐘至表面金黃（中間翻一次面），取出滴上檸檬汁即。
秋刀魚最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。
秋刀魚是 頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。其學名Cololabis saira
取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自於其體型修長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀;背鰭後有5-6個小鰭，臀鰭後有6-7個游離小鰭;兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱;體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄後部略帶黃色。