曾經被拿去做貓糧

19世紀20年代，一群水手正在海上打漁，隨著漁網逐漸收攏，一隻體長接近3米，身體呈紡錘形的大魚被捕撈上來，但水手們卻發出了失望的嘆息，因為這是一條「毫無價值」的藍鰭金槍魚。

儘管在2019年，日本東京的豐州市場上拍出了一條重達278公斤的金槍魚，價值3.336億日元，也就是大約2088萬人民幣，一公斤就是7.5萬元，是歷史上最貴的一條藍鰭金槍魚。

然而對於19世紀的水手們來說，金槍魚的成交價是一公斤幾美分，如果按照今天的匯率來算，它一公斤只值幾元錢。這些金槍魚根本沒人願意吃，往往都是賣到貓糧廠，但如果連貓糧廠都不收，那就倒霉了，船長還得倒貼錢把金槍魚送去垃圾站處理。

即使是如今每年要消耗掉全球金槍魚產量75%的日本，在那個時候，也都把金槍魚當做下品。

在日本的《古今料理集》裡記載:「鮪（wěi）魚,賤魚也,不供品嘗」，這裡的鮪魚指的就是金槍魚。

這一百多年間發生了什麼，金槍魚怎麼在這百年間身價翻了萬倍不止呢？甚至有了一條魚，一套房的說法呢？要回答這個問題還要從金槍魚本身開始說起。

金槍魚，又稱吞拿魚。它們從卵里出生的時候只有幾毫米大小，主要以集群的方式在海洋淺層活動，以浮游生物為食，幼年的金槍魚成長非常迅速，一歲的金槍魚就能長到0.6米，如果足夠幸運的話，它們在幾年後就會變成一隻數米大小，重達幾百公斤的「巨無霸」。

成年的金槍魚遊動速度極快，在海中能達到75千米每小時，是世界上最快的遠洋魚類之一。而且它們每時每刻都在遊動，即使是睡覺也只是降低速度，而不是停在原地，因為它們只要一停下，很快就會窒息而死。

大部分的魚類呼吸方式是口腔抽吸，也就是不斷地張嘴閉嘴，把水抽到嘴裡進行呼吸。

但金槍魚不一樣，它的呼吸方式有且只有一種，被稱為強制通水呼吸。簡單的來說，就是張開大嘴，通過高速的遊動讓水從嘴巴流入，然後從腮流出，從而獲得氧氣，通過的水流越大，那麼它們獲得的氧氣就越多。壞處就是「根本停不下來」，只要一停就會窒息。

因此，被人類網住的金槍魚，因為無法遊動，很快就會缺氧死亡。而在上個世紀，儲存技術並不發達，冰箱還未發明出來，等到漁船開回港口，死亡的金槍魚早就腐爛變質，臭不可聞，只能賣到貓糧廠。

不過，事情很快迎來了改變。

金槍魚熱潮

1972年8月14日，五隻藍鰭金槍魚被裝在滿是碎裂冰塊的木箱中，通過飛機送往日本，這一天被稱為「飛魚之日」，一條金槍魚以每公斤18美元的價格被賣出，日本人對金槍魚的狂熱從這一天開始。

事情要從日本航空公司的一個貨運經理岡崎開始說起，當時的岡崎正在為提高營利而發愁。他曾經將大閘蟹運到東京來賺取差價，但是卻慘遭失敗，不過這一次他在市場上尋找靈感時，靈光乍現般想到了金槍魚。

當時金槍魚在在國外已經隱約有了興盛的趨勢，但在日本卻基本無人問津。經過調查，岡崎發現，問題就出在保鮮上。原本金槍魚因為容易腐爛，在國外也賣不上什麼價，但是自從人們學會如何用冰塊保存金槍魚之後，金槍魚的美味也被人們所發現。

由於金槍魚每時每刻都在運動，它的肉質非常緊緻，味道鮮美，在解決了保鮮問題之後，金槍魚自然逐漸盛行起來。而在日本，因為冰箱的出現，改變了他們吃魚的習慣，生魚片這一吃法逐漸變得大眾起來。

岡崎敏銳地察覺到金槍魚的潛力，事實證明他沒錯，藍鰭金槍魚因為入口即化的口感迅速成為了生魚片中的極品。而當時的日本，生活方式正在西化，再加上一條金槍魚能重達幾百公斤，滿足了當時人們對於脂肪的需求。金槍魚在日本迅速火爆，逐漸成為上品魚類，價格也是節節攀升。

而日本也形成了一個習慣，每年一月在日本的築地市場都會舉行一次拍賣會，拍賣一條藍鰭金槍魚，近些年來因為築地市場被關閉，這一活動就轉移到了現在的豐州市場。即使是在2021年這個經濟最為不景氣的時間，一條藍鰭金槍魚也被賣出了131萬人民幣的高價。

而金槍魚的風靡也讓人們開始對它有更多的研究，這裡說的不僅是吃法啊，也包括生物學方面，而金槍魚最值得稱道的就是它的速度。

世界最快的遠洋魚類之一

金槍魚被稱為世界上最快的遠洋魚類之一，時速能達到75公里，即使是大白鯊都追不上它們，並且它們的耐力超群，每年能夠游出幾千甚至近萬公里來進行跨洲際覓食和洄游繁殖。

在金槍魚身體兩側的肌肉中密布著大量的豐富的血管網，這些血管網除了能給滿身的肌肉輸入養分，還能讓它們的調節自己的體溫。

與其他魚類不同，金槍魚是溫血動物，它們通過肌肉的運動產生熱量，然後沿著血液循環將這些熱量傳遍全身。金槍魚的體溫通常略高於周圍的水溫，有時候甚至能達到9℃的溫度差，這讓它們擁有更高的代謝效率，能在冰冷的海水中依舊保持身體的活性。

它們的心臟比同體型的魚類大出10倍，體內的血液含量也比其他魚類多，占到了體重的20%左右，而富含肌紅蛋白的紅肉也讓它們擁有超高的耐力。它們的腮部表面積也比同體積的魚類大出30倍，這讓它們在高速的遊動中，也能攝取到足夠的氧氣，特殊的呼吸方式讓它們游得越快，得到的氧氣就越多。

可以說，金槍魚的身體每一處都是為了提高速度而生，而能制約它們的速度的，竟然是高速遊動產生的空泡效應，這種物理現象能夠在經年累月之下把鋼鐵的螺旋槳也給打出一個個小洞，更別提金槍魚的血肉之軀了。

長不大的金槍魚

通過高速的遊動，金槍魚在海洋中罕有天敵，畢竟大部分的魚都追不上它，人類的捕撈才是它們面對的最大威脅。

以藍鰭金槍魚為例，它們的壽命在25歲到50歲之間，大約4歲時才能繁育後代，一次能排出幾百萬甚至上千萬的魚卵，但是剛孵化出來的金槍魚只有幾毫米大小，非常容易被其他魚類捕食，只有極少數能夠長大，但其中又有97%以上的藍鰭金槍魚在達到繁衍年齡之前就被捕撈，然後端上餐桌，真正能長到成年的藍鰭金槍魚萬中無一。

短短几十年時間，藍鰭金槍魚就被吃成了IUCN紅色名錄上的極危物種，而其他種類的金槍魚情況也不樂觀，大多都是保護動物。

參考資料

《金槍魚：為了生存，我太難了……》 知識就是力量雜誌

《海洋上層大型魚類 一 箭魚、旗魚和金槍魚》 施友仁

《藍鰭金槍魚》 胡源

《消失在餐桌上的它》 周晉峰