肉蔻，一種來到我們中國的時間十分早，卻並非我們中國原產的著名香料。最初它以漏蔻之名出現，在很長的一段時間裡，它在我們中餐之中並不常見，直到改革開放之後，王家師傅的扒雞香料配方公布之後，人們才發現了肉蔻的奇妙之處，也正這時候開始，肉蔻才逐漸成為了香料複合應用中的常見角色。
肉蔻與其中香料應用，有著諸多的好處。首先是它可以提振食慾，這一點上不僅是得到了科學的驗證，德順齋扒雞在歷史上的成功也已經證明了這一點。作為對於提升食慾本事的一種延伸，肉蔻在香料複合應用中第一種作用被師傅們發現，在搭配合適的香料時，例如是香茅、蒔蘿籽、香菜籽、小茴香、良姜等香氣比較清新的香料，它對於提升食材食用時的新鮮感有著直接的效果。這便是肉蔻在香料複合應用中重要用途之一，助力提升鮮度。
肉蔻本身帶有的料性，使得它可以和動物肉類食材其中的油脂發生交互，這就使得肉蔻通過動物油脂可以更好的進入食材，而這個融入其中的過程，也對於肉質的口感起到一種促進作用，於是便出現它搭配山楂、冰糖等用於促進糯口感的應用，肉蔻的這種效果對於一些如油炸帶來較為柴硬的口感，它也能起到一些作用，這是肉蔻的第二種重要的用途。
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肉蔻在複合香料應用中的第三種用途，其實是從第二種用途上做出的延展，在油膩含量較高的烹飪環境，肉蔻是可以發揮出較強的滲透力的，這種滲透力因為需要重油脂的環境，所以對於它的利用經常被人們所忽略，其實只要環境合適，肉蔻就可以補充滲透力，從而減少生薑、砂仁、丁香、胡椒這類滲透力較強香料的用量，也能達到滲透力充足的效果。