2022年9月23日3時21分，正式進入秋分。
秋分是秋天的第四個節氣，太陽在這一天到達黃經180°，陽光直射赤道，在不考慮大氣對太陽光的折射與晨昏蒙影的情況下，全球晝夜等長。
《春秋繁露》中記載：「 秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」
秋分節氣有三候：一候雷始收聲，二候蟄蟲坯戶，三候水始涸。
古人認為雷是因為陽氣盛而發聲，秋分後陰氣旺盛，所以不再打雷。秋分天氣漸冷，蟄居的小蟲開始躲進洞穴中，並用細土把洞口封起來，防止寒氣入侵。雨水量減少，天氣乾燥，水汽蒸發快，湖泊與河流的水量變少，水窪慢慢乾涸。
從秋分開始，冷空氣開始日漸活躍，氣溫下降速度明顯加快，晝夜溫差加大，幅度將高於10℃以上，可謂「一場秋雨一場寒」，逐步進入深秋季節。
王勃在《滕王閣序》當中寫道：「漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱；雁陣驚寒，聲斷衡陽之浦」。
此時的天氣和物候，是「潦水盡而寒潭清，煙光凝而暮山紫」，也是「落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色」。
寒涼的天氣不僅帶來綿綿不盡的秋雨，還有無邊的秋季景色。古人也在這一天登高祭月，遊覽絢爛秋色。
《說文解字》中，「秋」的含義為：「秋，禾穀熟也。」
秋分一到，意味著豐收的來臨。
無論是從一望無垠的黑土地，還是到稻穀飄香的南方水鄉，廣袤的祖國大地秋色顯現，迎來了累累的碩果和豐收的喜悅。
此時，我國大部分地區進入秋收季，秋收、秋耕、秋種「三秋」大忙正當時，在2018年6月21日，國務院將每年的秋分設立為「中國農民豐收節」。
秋分，是農民收穫的季節，也是釀酒人豐收的季節。《說林》記載，「八月黍成，可為酎酒。」八月秋分，正是釀酒的穀物成熟的季節。
此時的西南腹地川南黔北一帶，萬畝高粱地在秋風吹拂下，泛起層層赤浪。
特殊的地理位置、土壤、氣候等因素，造就了糯紅高粱皮厚、堅實、耐蒸煮、有益人體健康等特點，也決定了醬酒的優良品質和健康風味。
秋分過後，茅台鎮也正在為釀酒工藝中重要的一環做準備——重陽下沙。
大多數醬香型白酒的釀造都遵循「端午制曲、重陽下沙」的自然規律，而秋分之後，便是重陽，重陽期間在大自然規律下，無論是水質、原料、還是氣候都處於最完美的釀酒狀態。
茅台鎮的醬香酒所需的水源取自著名的赤水河，由於特殊的地理和氣候環境，使赤水河的水質非常優秀，而每年的重陽節前後，赤水河的水質更是清澈見底，為醬香酒的釀造提供了優質水源。
秋分之後，當地氣溫便會降至25度左右，十分便於發酵，可謂創造了醬香酒的天然釀酒廠。
對於濃香白酒而言，每年九月的秋釀都是極為重要的生產節點，它是新一輪釀造周期的開啟，而秋釀頭酒也是驗證酒企釀造水平與品質的最直接方式。
秋風起，開秋釀。代表著沉睡了整個夏天的生產線被重新喚醒，許多大大小小的酒廠開啟了新一輪秋釀。每一個釀酒人守在自己的崗位上，對每一道工序嚴格把控，一粒粒糧食化作滴滴美酒，醇香撲鼻。
「春耕，夏耘，秋獲，冬藏」，農耕如此，釀酒亦如此。走完這段旅程之後，它們即將開啟另一段人生，這也是成為一瓶好酒的必經之路。
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文|長江酒道 慕易楊