秋分,秋釀正當時

長江酒道 發佈 2022-10-01T21:46:51.846622+00:00

2022年9月23日3時21分,正式進入秋分。秋分是秋天的第四個節氣,太陽在這一天到達黃經180°,陽光直射赤道,在不考慮大氣對太陽光的折射與晨昏蒙影的情況下,全球晝夜等長。《春秋繁露》中記載:「 秋分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平。



2022年9月23日3時21分,正式進入秋分。


秋分是秋天的第四個節氣,太陽在這一天到達黃經180°,陽光直射赤道,在不考慮大氣對太陽光的折射與晨昏蒙影的情況下,全球晝夜等長。


《春秋繁露》中記載:「 秋分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平。」


秋分節氣有三候:一候雷始收聲,二候蟄蟲坯戶,三候水始涸。



古人認為雷是因為陽氣盛而發聲,秋分後陰氣旺盛,所以不再打雷。秋分天氣漸冷,蟄居的小蟲開始躲進洞穴中,並用細土把洞口封起來,防止寒氣入侵。雨水量減少,天氣乾燥,水汽蒸發快,湖泊與河流的水量變少,水窪慢慢乾涸。


從秋分開始,冷空氣開始日漸活躍,氣溫下降速度明顯加快,晝夜溫差加大,幅度將高於10℃以上,可謂「一場秋雨一場寒」,逐步進入深秋季節。


王勃在《滕王閣序》當中寫道:「漁舟唱晚,響窮彭蠡之濱;雁陣驚寒,聲斷衡陽之浦」。



此時的天氣和物候,是「潦水盡而寒潭清,煙光凝而暮山紫」,也是「落霞與孤鶩齊飛,秋水共長天一色」。


寒涼的天氣不僅帶來綿綿不盡的秋雨,還有無邊的秋季景色。古人也在這一天登高祭月,遊覽絢爛秋色。


《說文解字》中,「秋」的含義為:「秋,禾穀熟也。」


秋分一到,意味著豐收的來臨。


無論是從一望無垠的黑土地,還是到稻穀飄香的南方水鄉,廣袤的祖國大地秋色顯現,迎來了累累的碩果和豐收的喜悅。


此時,我國大部分地區進入秋收季,秋收、秋耕、秋種「三秋」大忙正當時,在2018年6月21日,國務院將每年的秋分設立為「中國農民豐收節」。



秋分,是農民收穫的季節,也是釀酒人豐收的季節。《說林》記載,「八月黍成,可為酎酒。」八月秋分,正是釀酒的穀物成熟的季節。


此時的西南腹地川南黔北一帶,萬畝高粱地在秋風吹拂下,泛起層層赤浪。


特殊的地理位置、土壤、氣候等因素,造就了糯紅高粱皮厚、堅實、耐蒸煮、有益人體健康等特點,也決定了醬酒的優良品質和健康風味。


秋分過後,茅台鎮也正在為釀酒工藝中重要的一環做準備——重陽下沙。


大多數醬香型白酒的釀造都遵循「端午制曲、重陽下沙」的自然規律,而秋分之後,便是重陽,重陽期間在大自然規律下,無論是水質、原料、還是氣候都處於最完美的釀酒狀態。



茅台鎮的醬香酒所需的水源取自著名的赤水河,由於特殊的地理和氣候環境,使赤水河的水質非常優秀,而每年的重陽節前後,赤水河的水質更是清澈見底,為醬香酒的釀造提供了優質水源。


秋分之後,當地氣溫便會降至25度左右,十分便於發酵,可謂創造了醬香酒的天然釀酒廠。


對於濃香白酒而言,每年九月的秋釀都是極為重要的生產節點,它是新一輪釀造周期的開啟,而秋釀頭酒也是驗證酒企釀造水平與品質的最直接方式。



秋風起,開秋釀。代表著沉睡了整個夏天的生產線被重新喚醒,許多大大小小的酒廠開啟了新一輪秋釀。每一個釀酒人守在自己的崗位上,對每一道工序嚴格把控,一粒粒糧食化作滴滴美酒,醇香撲鼻。


「春耕,夏耘,秋獲,冬藏」,農耕如此,釀酒亦如此。走完這段旅程之後,它們即將開啟另一段人生,這也是成為一瓶好酒的必經之路。


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文|長江酒道 慕易楊

關鍵字:

每個不認識的人都以為我才二十幾左右

2021-11-09T03:42:05.456009+00:00

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本人剛過40歲生日了
每個不認識的人都以為我才二十幾左右
其實上我已經是二個孩子的媽了
大的已經快12歲了XD

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