豬肝就是指豬的肝部。肝部是動物身體內存儲營養元素和祛毒的主要臟器，含有大量的營養元素。
豬肝是豬身體內最大的一個有害物質轉運站解毒器官，各種各樣有毒的東西代謝物和滲入顆粒飼料中的一些有害物質如藥劑等，都是會聚在肝部中，因此吃豬肝必須去毒。
豬肝吃法也非常多，泡椒炒豬肝、醬豬肝、豬肝湯、豬肝瘦肉粥這些，今天老康就要來介紹這道爆炒豬肝來給大家，咸鮮中辣，鮮嫩爽滑的爆炒豬肝，做下酒小菜或下飯都很合適。
食材調味品：1、新鮮豬肝1份
2、韭菜苔1份（清洗切斷）
3、植物油、啤酒、生抽醬油、紅燒醬油、蚝油、味精、花椒粉、木薯澱粉、冷水
爆炒豬肝的做法：首先把洗淨的豬肝切割成很厚的片狀，再放入空盆中，添加一罐啤酒不斷抓洗，隨後用冷水清理乾淨，這樣就能去腥了
清洗乾淨之後，擠干水分放進空盆中，再放入生抽醬油、紅燒醬油、蚝油、味精、花椒粉、木薯澱粉，隨後拌勻
現在熱鍋熱油，等鍋燒熱放進姜和蒜、小米椒煸炒進行爆香
再放入醃好的豬肝煸炒，最終再放進韭菜苔，煸炒至斷生就可以出鍋了
這一盤咸鮮中帶辣，鮮嫩爽滑地爆炒豬肝就完成了，你記住了嗎？
小貼士：1、炒豬肝的佐菜可以任意配搭，如芹菜、芹菜、黑木耳這些，味道也可以任意；
2、豬肝，不可以切得太薄了，以防翻炒的時間太長，會導致口味欠佳；
3、豬肝事先焯燙，煸炒時一定要猛火快炒，否則就會很難影響到口味。