山藥也稱為山芋，因其營養豐富，自古便被視為物美價廉的補虛佳品。既可以做主糧，又可以做蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
追根溯源：山藥原產於熱帶國家，是一種非常古老的食物。在人類出現之前就存在，中國在很早以前就開始食用了。
營養解密：山藥是維生素C和鉀的極好來源。山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、游離胺基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥含有大量的碳水化合物，能夠為人體提供大量的能量。
健康功效：山藥富含多種微量元素，為食補之佳品。幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早硬化，食之可促進人體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。由於含脂肪極少，它是天然的減肥和纖體美食。
美食方案：山藥既可以做主食，又可以做菜，可做湯或者同肉類和其它蔬菜一起烹飪，甜鹹均可。將山藥搗爛以後，拌以植物油可以做成各種菜餚，還可以做點心和各種小吃。
購買與儲存：購買時挑選結實而沒有破損的山藥。