關於添加劑防腐劑
添加劑是食品中必不可少的一類物質，在保證食品質量安全、改善食品口感、延長食品保質期等方面發揮著不可替代的作用。食品添加劑有食品防腐劑、甜味劑、色素等，其中食品防腐劑占總防腐劑的比例最大。隨著食品工業進程的不斷加快，各種防腐劑種類也日益增多。據統計，目前我國在食品添加劑領域共有約200種產品、約70種食品添加劑品種是使用範圍廣泛的食品添加劑。我國食品添加劑總體安全水平較高，但仍然存在一些問題。食品添加劑是按照國家標準規定使用並加入食品中以保證食品安全而開發和生產起來的一種新型功能防腐劑.在我國現階段使用較為廣泛。
一、食品添加劑的分類
食品添加劑的分類方式主要包括:1.根據使用方式可分為人工合成和天然食品添加劑。人工合成食品添加劑可在食品工業中直接用於食品，也可在食品工業中間接用於食品，如糖精鈉、阿斯巴甜、沙拉醬、葡萄乾等。天然食品添加劑多為人工合成產品，如防腐劑、甜味劑、色素等。2.根據作用機制可分為物理和化學合成食品添加劑；化學合成食品添加劑又分為抗氧化劑和增稠劑等；生物合成食品添加劑分為天然食品添加劑、人工合成食品添加劑。3.根據安全性大小可分為無危害和有危害。根據毒性大小可分為神經毒性食品添加劑。
二、近年來使用較多的食品添加劑品種
1、糖精是一種合法的甜味劑，是指由葡萄糖或其他糖經加工而成的液體或固體甜味劑劑。2、山梨酸是一種安全合法的防腐劑，在食品工業中使用廣泛。山梨酸是在正常食品原料中經乳膏精製而成，目前多用於配製果汁飲料、蜜餞等飲料以及糖果、糕點等，還有部分用於牛奶製品（乳）的生產和食品添加劑中。3、過氧化值（又稱酸價):過氧化物在人體內可轉化為有毒氧化亞硝胺，會引起體內器官組織病變和慢性中毒。4、超量使用可能引起中毒：目前使用最多的一種食品防腐劑是山梨酸鈉鹽。5、黃麴黴毒素是最常用的抗菌物質，長期食用可能會引起食物中毒；黃麴黴毒素還具有致癌性。
三、主要問題
由於我國在食品添加劑的使用上起步較晚，與國際水平相比，我國食品添加劑的安全性仍然存在一些問題。目前，我國現有的近200種具有相同功能和用途的添加劑品種中，使用範圍最廣的是糖精鈉，其次才有丙二醇和苯甲酸鈉。這兩種防腐劑屬於人工合成的食品添加劑，我國允許使用。從國外來看，苯甲酸鈉、丙二醇和苯甲酸鈉在食品中均被允許作為防腐劑使用。