其色似玉,其香似花,加入乾貝,蒸出令君垂涎佳肴
人參比較燥熱,年輕人不宜多食用,而淮山卻能老少皆宜。
秋季皮膚極易產生乾燥,這時候不妨適量補充一些淮山菜餚當食補,即可生津潤燥,還可滋養肌膚,小姐姐們的最愛啦!
淮山是食藥同源的食材,以前大多是曬乾的,科技進步,迎來新鮮軟糯的鮮品,也豐富了老百姓餐桌。
可甜可咸是淮山受人喜愛的原因之一,宴席上經常被用來當餐後甜品,咸口的烹調方式只有我們想不到,沒有淮山不能搭配的。
專家推薦入秋養生料理方式要多蒸少炸,尤其在秋冬季節,天氣乾燥之下,吃太多油炸對身體也不友好呀!
乾貝為蚌殼上一個「鈕帶」 不論鮮品還是干品都十分鮮美,因此在很多大菜里都會加入它來提升鮮味與甘甜。鮮品乾貝比較適合煎來食用,而干品乾貝適合蒸或燉,這也是為什麼選擇乾貝來搭配淮山的理由啦!
經過陽光洗禮後的乾貝,帶有醇香的鮮,加入新鮮淮山一起入鍋「蒸好吃」 ,烹調方式簡單,令人一學就會,失敗率極低。
淮山與乾貝蒸出的湯汁可是精華中的精華,勾個薄芡回淋「雨露均沾」 徹徹底底將它們倆個各自優點再次融合在一起。
小小的乾貝看似沒有被蒸開,入口鬆軟,表面有淮山的香甜,裡面還有乾貝一絲一絲的鮮味。吃飽乾貝鮮味的淮山又是如何呢?激動的心,顫抖的手,大膽夾起一塊來嘗嘗,真是入口即化,綿軟又帶有一點小彈性,兩種鮮甜巧妙結合,最後連湯底的汁汁都被搶著幹掉。
乾貝蒸淮山
〔材料購買〕
乾貝30克、淮山600克、胡蘿蔔適量、蔥少許
*淮山不一定選鐵棍,但是一定要會軟綿鬆軟,不要脆口的。(可以讓店主代為挑選)
*淮山也稱為山藥。
〔具體做法〕
步驟1
沖洗淮山表面泥土,再用刷子刷乾洗。
步驟2
會怕淮山粘液造成手癢的小夥伴,先套上手套再用刮刀刮去外皮。
步驟3
將淮山切斜片,厚度為0.8公分左右。為什麼切斜片呢?因為看起來比直切更大方。切好的淮山立馬泡入淡醋水中防止氧化變黑。
步驟4
乾貝洗淨,泡發半個小時。淮山碼入蒸盤中,並倒入乾貝。可以連同泡乾貝的水一起放進來。(泡乾貝的水裡也有乾貝的鮮味,所以不能放過它)
步驟5
上鍋蒸20分鐘左右,用筷子能輕易戳穿就可以了。(食材如何放得多,還要根據數量做增減時間調整)
步驟6
蔥爆香後加入胡蘿蔔丁、醬油、胡椒粉、糖、雞精及蒸出後湯汁,煮開勾個薄芡。回淋在蒸好的乾貝淮山上面,來點蔥花點綴即可。
*調味里的醬油最好是輕鹽生抽類,只要黃豆醬香,微咸就好,顏色不要太濃才不會破壞乾貝與淮山的鮮甜及色澤。