據史密森尼雜誌稱，美國所熟知的燒烤是「一種加勒比烹飪風格，由西班牙征服者向北傳播，由定居者向西遷移，並以歐洲文化的風味調味」。從根本上說，簡單的烹飪方法意味著在間接火焰上緩慢而緩慢地烹飪肉類。
雖然確切的路徑有些模糊，但數百年來獨特的燒烤風格演變成我們今天所知道的四個主要區域品種：卡羅來納州、德克薩斯州、孟菲斯和堪薩斯城。這些風格也有明確的派生和小而強大的子集，例如北卡羅來納州東部風格，其切碎的豬肉配醋汁，或阿拉巴馬風格的燒烤，其特有的白色蛋黃醬醬，僅舉兩例。 （僅德克薩斯州就有四種不同的風格，美國共有 14 種風格，包括夏威夷風格。）有一點是肯定的——消費者吃光了它們：根據 Datassential 的數據，94% 的消費者表示他們喜歡或喜歡燒烤，這種愛正在蔓延，涵蓋所有人口群體。
在 90 年代和 2000 年代初，「簡單」燒烤逐漸成為娛樂寵兒，在全國幾乎每個角落都有比賽，後來變成了電視烹飪比賽，與傳統的操作指南節目並駕齊驅。這種關注使像亞倫富蘭克林和邁倫米克森這樣的巨星成為明星。當消費者尋找著名和不受歡迎的路徑燒烤業務時，他們激發了公路旅行。另一方面，這種聲名鵲起讓許多開創美式燒烤並幫助使美食成為美式菜餚基石的美國黑人和女性失去了知名度。
隨著燒烤革命在從 Food Network 到 YouTube 的公共平台上發展，更多的這些pitmasters 和機構發布了食譜，進一步點燃了燒烤愛好者的火焰。越來越多的美國人開始在餐廳和比賽場外嘗試燻肉，比如在家吸菸者，以及超市貨架上他們最喜歡的燒烤點的醬汁和調味料，燒烤成為更多人的愛好（或痴迷） .
反過來，這意味著餐廳都有新的燒烤愛好者受眾，但也需要這些餐廳和餐廳老闆加強他們的遊戲。尤其是當以前很少在德克薩斯州燒烤餐廳外看到的肉塊最終出現在 QSR 的菜單上時——例如，在 Arby 推出牛腩的情況下。 Brisket 最近在 Datassential 的菜單採用周期 (MAC) 上從 Proliferation 轉移到 Ubiquity，因為像牛腩披薩和更傳統的準備工作（如牛腩三明治）這樣的混搭現在在整個餐廳環境中普遍存在。
因此，如果電視pitmaster 和「Best in Q」比賽的興起是「BBQ 2.0」，那麼「BBQ 3.0」就是無視（某些）規則。美式燒烤在其一生中的大部分時間都受到傳統的驅動，但新一代廚師正在重新思考它可以做什麼，混合和匹配風格，嘗試新技術，使用被忽視的蛋白質，結合新的成分和工具，最重要的是，為燒烤注入更多全球風味。這也是為了照亮那些沒有得到應有的廚師和影響者。這甚至意味著為很容易被排除在這種以肉類為中心的食物之外的關鍵人群提供更多選擇：素食者和以植物為主的食客。
雖然有很多方法可以讓您的菜單更廣泛並帶來消費者日益需求的全球風味，但也有一些堅定的人正在更進一步。
Loro 是一家亞洲熏制室和酒吧，由 Aaron Franklin（富蘭克林燒烤店）和日本餐廳 Uchi 的 Tyson Cole 在德克薩斯州（位於奧斯汀、達拉斯和休斯頓）開設，其菜單融合了傳統的德克薩斯燒烤與東南亞和日本風味的醬汁和側面。像煙燻 Prime Bavette 配香菇、香菜和醃洋蔥或煙燻牛腩配辣椒醬和泰國香草等菜餚裝飾菜單，將傳統經典菜餚與新口味相結合，消費者越來越熟悉和享受。
或者是位於德克薩斯州聖安東尼奧的 Curry Boys BBQ，它將傳統的德克薩斯燒烤與 - 你猜對了 - 咖喱搭配在一起。菜單包括上等牛腩和熏豬肉香腸等菜餚，配以舒適的咖喱醬，配以冷辣椒大蒜面和越南風味沙拉醬。
在全球風格中，韓式燒烤是美國消費者最有興趣嘗試的一種，56% 的人表示對 Datassential 最近的調查感興趣。根據 Datassential 的 FLAVOR 工具，一旦消費者嘗試過，76% 的人會喜歡或喜歡它。 Jerk BBQ 是消費者最感興趣的第二名，49% 的人想嘗試一下。
現在燒烤趨勢正在快速發展。 就在上個月，韓式燒烤在 Datassential 的 MAC 上從採用轉向擴散。
雖然燒烤傳播者可能會堅持使用某種木材來獲取某些蛋白質，或者堅持隨著時間的推移而制定的其他規則，但燒烤革命的下一階段需要人們睜大眼睛尋找新的可能性。 無論是使用辣椒醬代替糖蜜的濃郁、濃郁和甜美的醬汁，還是面向植物前鋒消費者的波多貝羅「燒焦」，未來的關鍵在於採用有效的方法並使其適應當今消費者的需求。 因為燒烤不再是小眾市場； 這是一個行業。 整個食品領域的消費者都渴望創新，這意味著即使是最經典的食物也必須進化。
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