答案（文中討論的都是釀製醬油，不包括配製醬油）：
一、舊國標不是海天起草的。
現行的釀造醬油國家標準，也就是在超市買的釀造醬油瓶子上能看到的產品標準號，是《GB/T 18186-2000 釀造醬油》（可以參考文章里的圖片--海天味極鮮產品標準），以前的國標號是《GB 18186-2000 釀造醬油》，內容是一樣的，只不過由強制性標準變更為推薦性標準。這個版本標準的編制單位是石家莊珍極釀造集團有限公司。委託解釋單位是中國調味品協會。中國調味品協會會長單位是江蘇恆順集團有限公司。
為什麼產品上印刷的標準號沒有-2000？因為這個標準已經過時了，裡面引用的其他標準都更新幾版了，比如《GB 2760-1996 食品添加劑使用衛生標準》已經更新到《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，這個釀造醬油的標準還沒更新，用和不用都很尷尬。為什麼GB（強制性標準）臨時性地更改為GB/T（推薦性標準），正式的文件卻不更新？也是因為這個標準過時了，不適合作為強制性標準，等著新國標出台。當然，標準號不印年號，也有節省成本的意思。年號也代表版本號，不印年號，換了新版標準照樣可以用。
二、新國標是海天起草的。
網上盛傳的《醬油質量通則》，根據國家標準信息公共服務平台查詢得知，主要起草單位正是佛山市海天調味食品股份有限公司。該標準草案應該是準備替代《GB/T 18186-2000 釀造醬油》，於2009年7月31日下達計劃，目前處於批准階段，下一個階段是發布。發布後，即成為正式實施的國標。
至於為什麼從2009年立項，到現在還沒有落地？不得而知，也許裡面有什麼故事。