實習記者丨田欣
編輯丨湯威
10月，廈門航空空廚團隊在傳統閩菜的基礎上，創新餐譜設計，推出「陳年」系列機上餐食，由廈門航空空廚主理、閩菜大師吳嶸監製。
「陳年」系列取閩菜精髓，運用福建人偏愛的乾貨，譜寫山與海的交響曲。閩菜湯水之鮮離不開乾鮮，晾曬的過程具有濃縮鮮度的作用，新鮮食材的鮮味在制幹過程中被鎖住，通過酶的作用、風味分子的互相反應與葷食中己酸乙酯等物質的揮發，生成醇厚脂香與鮮甜佳味。鮮濃風味是為時光所成就，「陳年」系列因此得名。
「陳年」機上餐食包含四道菜品。經過陽光與海風洗禮的元貝干，褪去了新鮮元貝肉的海腥味，帶著濃醇鮮香與豬腿腱子肉同烹，開蓋葷香撲面，入口湯鮮味濃，層次豐厚。
福建蝦麵選用當日鮮蝦與富含蝦青素的蝦干蝦籽熬煮高湯，質地單純的麵條吸收了湯汁的鮮濃精華，潔白如玉的麵條與橙紅鮮亮的湯色搭配，令人食慾大開。
腰果海苔酥鹹甜適中，咸鮮脆香的海苔碎比例恰到好處，混著腰果顆粒入口，極富愉悅感。
10月1日起，乘坐由廈門、福州、泉州、天津、杭州始發的商務艙的旅客即可體驗到這套「陳年」風味閩菜。下個月，「山海同席」第七大風味「厝里」即將在機上呈現。
圖片來源：品牌提供