coffee // temperature
有時候跟咖啡較真是一件非常有意思的事情，
其實咖啡的口感與溫度也有繞不開的關係，
不同的溫度，會讓咖啡的口感產生微妙的變化。
如果可以，找到適合的溫度，一杯好咖啡的完成度可以瞬間提高。
今天就來給大家分享一下小鹿近段時間搜集的關於咖啡與溫度的那些事兒！
// 手沖咖啡 」
手沖咖啡是相當講究手藝的咖啡沖泡方式，它也有屬於自己的沖泡溫度：
首先將溫度劃分為三個區域，高溫（92~95℃），中溫（88~91℃），低溫（83~87℃）
然後針對不同烘焙程度的咖啡豆有具體的水溫建議：
淺烘咖啡豆，適合中溫萃取，過高的溫度會破壞咖啡的風味，過低的溫度又有咖啡萃取不足的風險；
中烘咖啡豆，喜歡口感濃郁一些的話，可以採用高溫烘焙，會讓咖啡的苦澀口感更為明顯，酸味會被掩蓋一些；
深烘咖啡豆，建議就中溫或者低溫烘焙了，深烘咖啡豆本身就丟失了大部分的酸味，偏苦更多，中溫和低溫有助於沖煮出咖啡的口感層次。
新手就保持水溫在中溫區間是比較合適的，大概就是水燒開以後，稍微等上3分鐘左右，水溫基本就降到了90℃上下，這個時候沖煮咖啡基本不會翻車。
// 手奶咖 」
記得之前網絡上就有討論75℃拿鐵的事兒，其實也是不太科學，75℃拿鐵入口還是有點燙嘴的。然後其實奶咖最適宜的溫度是在50~58℃
一杯奶咖好不好喝最主要的還不是咖啡的溫度，因為咖啡通常都是高溫萃取而成的意式濃縮，然後再加入牛奶或者糖漿之類的，所以更重要的是要看牛奶的溫度。喜歡喝牛奶的朋友都知道冷牛奶是沒有溫熱牛奶好喝的，溫熱的牛奶自帶甜甜的奶香味。
第一點：牛奶中的乳糖在60℃左右甜度最合適，超過以後，甜味會降低。
第二點：拿鐵通常都是要拉花的，所以會將牛奶打發成奶泡，那麼溫度太高，會讓牛奶中的蛋白質產生變化，打出的奶泡就會比較粗糙，基本不會有綿密絲滑的感覺，這樣做出來的拿鐵咖啡無論是顏值和口感都差強人意。
所以，為了講究牛奶的溫度，一般奶咖溫度就是50~58℃之間了，此時也是人體感覺最舒適的飲用溫度。
// 美式咖啡三種溫度口感差別 」
通常我們喝到的美式咖啡有三種溫度，冰美式、常溫美式和熱美式，三種溫度下的同款美式咖啡會有不同的口感。
冰美式的果酸味會更加明顯，能夠品出咖啡的花果香，而且爽口柔和，是我個人也很喜歡的喝法。
常溫美式口感不會太酸或太苦，整體會均衡一些，酸質柔和，口感順滑。
熱美式會品嘗到咖啡更多的苦味，所以喝起來整體更加醇厚。
溫馨提示
如果咖啡冷掉的話，千萬不要加熱再喝，會對咖啡風味有所影響的。何不就著冷咖啡，品嘗出不一樣的風味呢。