紅燒獅子頭是一道經典的淮揚名菜，此菜色澤紅亮，外酥里嫩，肥而不膩，瘦而不柴。外焦里嫩，軟爛可口，濃香四溢。吃時蘸醬油。十分鮮美！也是一道營養價值極高的下酒菜。很多人都喜歡吃紅燒獅子頭的香汁，其實做法也是非常簡單的。喜歡吃獅子頭的朋友們不妨自己在家做吧！學會了以後再也不用為大魚大肉而發愁啦
！好了今天我就來給大家分享一下這道美食【紅燒獅子頭】製作步驟：五花肉200克、蔥、姜、雞蛋3個、黃酒、鹽、生抽、白糖適量。雞蛋一個（不能用蛋清）。食用油適量。料酒少許。澱粉適量。.....一大勺的花椒5粒；胡椒粉少許，味精1/2勺紅燒醬油1湯匙白糖半勺老抽；雞精少許，蚝油1湯匙食用油；香油適量.香蔥末適量.小蔥白少許
1.五花肉剁成肉餡，加入料酒，雞蛋，蔥末和薑末，胡椒粉、味精、鹽和食用油。
鍋里倒入適量的食用油，燒熱後，把肉餡放入鍋中。待肉餡完全煮熟後撈出，留下一些肉餡。這個時候我們把肉餡中的蔥姜切碎備用。雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。我們要事先處理一下肉餡哦!!這一步是非常重要的，不然做出來的肉丸就會不好吃而且口感也是不太好的。把蔥姜全部放入攪拌好的蛋液中，充分攪拌均勻再加入適量的鹽跟味精調味，最後加入料酒再次攪拌均勻。
2.將肉餡攪拌均勻成為肉丸。
肉丸一般選用三肥七瘦左右的豬肉為宜。剁成肉餡，加入料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、白糖、雞蛋清、澱粉、蔥花、薑末，順時針方向攪拌均勻，製成肉丸。想要讓這道菜的味道更加鮮美一點可以放入少許蚝油。鍋中加入少許食用油加熱，放入肉丸炸至金黃撈出。鍋中留底油放入花椒粒炸香（不喜歡花椒粒口味可以省略）出鍋後加入白糖和生抽調味兒調成糖醋汁澆在肉丸子上即可！這道紅燒獅子頭就做好啦！
3.在每個肉丸的表面都均勻地塗上澱粉。
然後用手揉成球。放在盤子裡備用。用手壓緊。每一個丸子都是一個。再用手搓一下它的表面。
4.鍋中放油燒熱後把蛋液倒入爆散撈出。
5.炒香蔥姜，倒入一碗熱水。加黃酒。放一勺白糖。再倒入生抽和老抽。一湯匙蚝油。大火燒開轉小火燉30分鐘。放鹽和雞精調味後關火。---老抽
5.鍋中留少許底油至五成熱時放入花椒炸出香味撈出花椒。
花椒水放入肉餡中攪拌均勻。花椒水用來泡肉餡可以讓肉吃起來更有嚼勁。使其更有韌性。再把適量料酒、味精、老抽、白糖、胡椒粉、生抽等調料放入肉圓包里反覆揉搓2-3分鐘，使之入味。再加入清水一起攪拌，使每個獅子頭都沾上料汁。然後揉勻排氣，包上保鮮膜醃製20分鐘左右。包得更嚴實方便入味（包過肉餡）[靈光一閃][靈光一閃]