一個海鮮酒樓，竟然有兩個占地40平米的超大海鮮池
昆明深居內陸並不沿海，人們想吃到新鮮、多樣的海貨在以前是要頗費一些周折，好在近些年來運輸的便利，速凍技術的發展，使得身在昆明的吃貨們口福不淺，昆明也可以匯聚世界各地的海鮮，讓嘗鮮和大快朵頤成為可能。其中，欣都龍城的歐記·龍城港作為昆明主打海鮮的酒樓代表，擁有兩個占地40平米左右的超大海鮮池，甚為壯觀，這在昆明的餐廳里非常少見，而且，品種多樣的蝦蟹魚貝等海鮮養在其中，就像一個迷你的海洋博物館。在秋冬之際，當吃蟹成為主題，能夠駕馭「蟹宴」的呈現方式的餐廳，其食材和做法的嚴格要求可想而知，下面就讓我們踏上「品」蟹的旅途吧！
部分鮮活蟹展示：來自各個區域的饞人美味
紅毛蟹、帝王蟹、太子蟹，大板蟹、香檳蟹、冬蟹、紅花蟹、青蟹、大閘蟹等等，這些只是部分蟹的品種展示，隨著季節的更迭，在歐記·龍城港會有不同的時鮮螃蟹。在這些蟹中，鮮活、生猛奠定了美味的基礎，尤其像紅毛蟹，被稱為日本的三大名蟹之一；香檳蟹，顧名思義，其顏色類似於香檳，市場上尤其在昆明較為少見；帝王蟹，有蟹中之王的美譽，個頭大，一蟹多吃，特別過癮。蟹有大有小，有活動在深海冷海，當然也有淺海灘涂的，只要是鮮活，就別有一番風味。
多樣烹飪匠心呈現，帝王蟹三吃頗具代表
「蟹宴」不僅僅是各種蟹和做法的堆砌，更在於各種美食的搭配與組合，當然蟹是主角，其他菜餚只是陪襯點綴！在昆明，有不少吃貨對於帝王蟹有所誤解，認為其只是吃蟹腿罷了，其他部分肉少殼多，而且味道也不夠鮮美，之於它的價格，很不值得，很多人點它，只是為了在親戚朋友面前撐面子！其實，這是被很多自助餐廳的冷凍帝王蟹，甚至有可能根本就不是帝王蟹所蒙蔽，冷凍的帝王蟹蟹腿肉會很柴，鮮味流失殆盡，冒名頂替的帝王蟹就更是五花八門的花樣，味同嚼蠟！
之於美味，好食材是基礎，同時還要有適宜的烹飪方法，方能充分展現其風味！從海鮮池裡50多隻鮮活的帝王蟹中挑選一隻，7斤多重（199一斤），1400多元，對比其他海鮮餐廳，性價比超高，蔥姜爆蟹身，蒜蓉粉絲蟹腿，蟹膏蒸雞蛋三種風味呈現美味。家常蔥姜味是粵式海鮮的經常味型，蔥和姜引出蟹身肉淡淡的鮮甜，同時不奪其味；蒜蓉會特別入味，可以為蟹腿肉增加好味，粉絲吸飽湯汁，可能粉絲比蟹更饞人；蟹膏和雞蛋的相互融合，土味食材，以海味激發和點化，兩者相得益彰。食材的搭配與做法非常考究，蟹偏寒，以溫熱食材佐之，值得稱讚！
太子蟹，也叫珍寶蟹，殼薄，肉質細膩，小腿肉飽滿！用避風塘的做法呈現，不少朋友表示，這不是暴殄天物了麼？其實不然，就像香辣等重口味方式烹飪海鮮，食材的鮮活與否對於菜品的風味和口感也是至關重要的！用粵式經典避風塘做法，在香中微辣的味道中，會吃出蟹肉的絲絲縷縷和甘甜之味，同時和酥香的金蒜同吃，口感的變化也是頗為有趣。酥、脆、香、鮮、咸、微辣共同讓味蕾打開，不失為一道送酒好菜。
冬蟹，顧名思義其在冬季大量上市，是現在吃的主要蟹類，和梭子蟹類似，不過其肉量較多。冬蟹是人們比較常吃的品類，經常會出現在家庭餐桌上，這個季節冬蟹還會有膏黃，非常肥美！清蒸是普遍做法，越是簡單烹飪，越是不會錯過海蟹的美好，同時生醃也是特色粵式做法，能夠彰顯食材的本鮮和口感，別有一番風味。
清湯小火鍋，也是展現海鮮美味的方式之一，各種蟹類只需稍作水煮，殼轉變為誘人的橙紅色，鮮味就已經四溢出來，令人食指大動。如果覺得味道稍顯單一，各式蘸料隨心搭配，即可滿足不同口味的需求。在寒涼冬日，一人一鍋，各種小海鮮或涮或煮，鮮香滿口，講究的就是安心、隨心、暖心。
不只是海鮮，粵滇川經典風味也值得一試
提起粵式經典美味，燒臘肯定是必點！蟹雖然美味，切忌不可貪多，因為其寒，需要溫熱葷食來佐。燒肉，皮酥大塊，肉厚紮實，肥瘦均勻，一口下去，層次感分明，特別過癮；叉燒配鹹蛋黃，甜中有蛋黃的咸香流沙之感，味道濃郁醇厚。蟹之清鮮與燒臘肥腴形成強烈的對比，懂行的吃家是不會錯過的！
蟹宴配菜，既有自己的喜好，也是冷熱、做法的碰撞，其更能體現餐廳的匠心和細節！水晶素菜卷，涼菜中的經典，爽心悅目的顏色，脆爽清口，解膩必備；回鍋藕片，川式風味，為整桌菜餚提供不同味型；冬陰功湯煮海鮮，異域風味，酸甜可口；椒鹽九肚魚，炸制的油酥香美，內綿糯尚存汁水；脆皮雞，烤製得恰到好處，外皮酥脆，肉質不柴。
蟹只是海鮮品類的一種，秋冬之際正是嘗鮮之時。大多數情況下蟹只需要用簡單的蒸煮，就可以原汁原味地呈現其美味，但是這未免顯得有些寡淡。博採中餐經典做法，把海鮮做成不同風味一桌之上（蔥姜家常味、避風塘、生醃、清蒸、清湯煮製、豉油、椒鹽、鹽焗、醬爆、蒜蓉、白灼等等），滿足不同口味，不也是現在的吃貨需求麼？歐記·龍城港的蟹宴得益於其海鮮的供應鏈強大，匯聚世界各區域鮮活海貨，兼具傳統捕撈的風味優勢，以及對廚房的嚴苛管理，大廚的匠心廚藝。從海鮮小火鍋到粵滇川融合菜系的精雕細琢，這裡不只有美味蟹宴，更有匠心美味值得探索！那麼最後，你喜歡吃什麼品種的螃蟹？是喜歡原汁原味還是不同的做法呢？歡迎討論分享！